Neparasts un ļoti barojošs Indijas ēdiens no ziedkāpostiem un svaigiem kartupeļiem, pievienojot aunazirņu miltus garšīgā tomātu-jogurta mērcē. Ēdienu gatavošana prasa nedaudz pacietības un prasmes, taču rezultāti pārsniegs cerības.
Sastāvdaļas mērcei:
- 10 vidēji tomāti;
- 4 cm svaigas ingvera saknes;
- 2 ēd.k. l. sviesta ghee;
- 3 pākstis žāvētu čili piparu;
- 1 tējk ķimenes pulveris;
- 1 tējk kurkuma;
- 200 g jogurta (optimālais tauku saturs 3,5%, bez piedevām);
- šķipsniņu sāls.
Sastāvdaļas bumbiņām:
- Puse ziedkāpostu galvas (apmēram 250 g);
- 450 g svaigi kartupeļi;
- 150 g aunazirņu miltu;
- 6 svaigi koriandra kātiņi;
- 0,5 tējk zemes pipari;
- 1 tējk Indijas garam masala;
- 300 g jebkuras augu eļļas dziļiem taukiem.
Sagatavošana:
- Noskalojiet tomātus un iemērciet verdošā ūdenī vienu minūti. Pārnes uz caurduri un noskalo ar pēc iespējas aukstāku ūdeni. Noņemiet tomātu mizas un sasmalciniet tomātus ar dakšiņu vai kartupeļu griezēju. Noņemiet kātiņus.
- Notīriet ingveru un smalki berzējiet uz dārzeņu rīves. Apcepiet žāvētus čili piparus, ķimeņu un kurkumu vidējā siltumā ar ingveru apmēram divas minūtes.
- Pagarina ar sāli, pievieno tomātus un 20 minūtes vāra uz lēnas uguns, nenosedzot. Pievieno jogurtu. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un pagaidām noliek malā.
- Ziedkāpostu nomizo, noskalo un sagriež lielos gabaliņos. Noskalojiet kartupeļus, nomizojiet un sagrieziet 4 gabaliņos. Vāra kartupeļus un ziedkāpostu apmēram 15 minūtes - tos vajadzētu pagatavot līdz mīkstiem. Sasmalciniet vārītus dārzeņus. Ielieciet iegūto mīklu bļodā.
- Noskalojiet koriandra lapas un smalki sagrieziet. Bļodā ar dārzeņiem sajauciet aunazirņu miltus, garam masala, koriandru, maltos piparus un sāli un visu maisījumu kārtīgi samaisiet ar rokām. Ja maisījums ir plāns, vienkārši pievienojiet vēl dažus aunazirņu miltus. Aklās apaļas bumbiņas, kuru diametrs ir apmēram 5 cm no iegūtās masas, ielieciet uz šķīvja.
- Uzkarsē augu eļļu pannā vai cepeškrāsnī. Nelielās porcijās ar karoti ar rievu (atkarībā no pannas lieluma) iemērciet bumbiņas sviestā un katru porciju 3 minūtes apcepiet ar lielu siltumu līdz patīkamai zeltainai krāsai. Ielieciet gatavās bumbiņas uz salvete, ļaujiet notecēt lieko eļļu.
- Ielieciet dārzeņu bumbiņas traukā un pārlejiet ar sagatavoto mērci. Pasniedziet karstu ar rīsiem vai indiešu maizi.
