Seitan ir gaļas aizstājējs, kas iegūts no kviešu lipekļa. Tā ir sastāvdaļa, ko parasti izmanto japāņu, ķīniešu un korejiešu virtuvē. Mēs to esam parādā par popularizēšanu Krievijā, pateicoties arvien lielākam cilvēku skaitam, kas ievēro veģetārās un vegāniskās diētas. Kā pagatavot seitan?
Seitans - kas tas ir un kā tas tiek darīts?
Seitan ir tīrs kviešu lipeklis, kam pievienotas garšvielas. To parasti izmanto tādu valstu virtuvēs kā Japāna, Ķīna, Koreja un Krievija. Šī produkta nosaukuma radītājs ir Džordžs Osava, makrobiotikas un diētas filozofijas tēvs.
Termins seitan nozīmē gaļu bez lipekļa. Tas ir pilnīgi vegāns produkts. To galvenokārt izmanto kā gaļas aizstājēju. Daudzi cilvēki brīnās, no kā sastāv seitāns. Šeit ir vērts atgādināt, ka glutēna iegūšanas process cilvēkam ir zināms apmēram 300 gadus. Glutēnu uz seitāna iegūst, izskalojot olbaltumvielas no kviešu miltiem. Seitāna pagatavošana ietver miltu sajaukšanu ar garšvielām, sojas mērci un ūdeni, pēc tam mīklas mīcīšanu, skalošanu, veidošanu un vārīšanu buljonā 60 minūtes. Iegūtajam produktam ir elastīga un izturīga struktūra. Pēc vārīšanas tas ir lietojams, taču visbiežāk to vēl vairāk termiski apstrādā, lai uzlabotu garšu, piemēram, cepot, cepot vai sautējot.
Seitāns tiek izmantots kā gaļas aizstājējs dažādās reliģiskās sistēmās, piemēram, budismā. To lieto arī dārzeņu hamburgeru, šniceļu, kotletu, desu un maltas gaļas ražošanā. Cepts seitāns ir īpaši populārs Amerikas Savienotajās Valstīs.
Seitāna uzturvērtība un kaloriju saturs
Seitan pēc garšas un konsistences ir līdzīgs gaļai. Tāpēc tas tiek uzskatīts par kulinārijas alternatīvu dzīvnieku izcelsmes produktiem, kas lieto vegānu diētu. Uztura ziņā tas ir ēdiens, kas nodrošina gandrīz tikai zemas kvalitātes olbaltumvielas kviešu lipekļa veidā. Neapstrādāts lipeklis satur apmēram 65% ūdens. Sausā vielā tas satur:
- apmēram 75-86 procenti olbaltumvielu
- 10 procenti polisaharīdu
- 8 procenti tauku (tikai nepiesātinātās taukskābes)
- 2 procenti minerālu.
Tas ir noteikts dzelzs un vitamīnu B daudzums, tomēr ir grūti pateikt, ka seitāns ir pārtika ar augstu uzturvērtību. Atcerieties, ka lipekļa dēļ tas nav paredzēts cilvēkiem ar celiakiju, kviešu alerģiju vai lipekļa nepanesamību. Kā jau minēts, seitāns nodrošina kalorijas galvenokārt olbaltumvielu veidā - 100 g šī produkta ir vienāds ar 246 kcal.
Kā padarīt seitan?
Ir vērts zināt, ka šo produktu var pagatavot mājās. Seitāna recepte ir ārkārtīgi vienkārša. To var modificēt, pievienojot dažāda veida garšvielas.
Sastāvdaļas:
- 1 kg kviešu miltu
- 2 glāzes ūdens
- pusi glāzes sojas mērces,
- 2 ēdamkarotes žāvēta oregano
- 2 ēdamkarotes kaltēta timiāna
- 2 tējkarotes granulētu ķiploku,
- sālījumā: 3 glāzes ūdens, ½ glāze sojas mērces, ēdamkarote saldo piparu, ēdamkarote granulētu ķiploku, tējkarote cukura.
No šīm sastāvdaļām mīciet mīklu. Ļaujiet sēdēt 30 minūtes lielā traukā, kas pārklāts ar audumu. Tad bļodā pievieno lielu daudzumu ļoti auksta ūdens un viegli mīca mīklu. Kad ūdens kļūst balts, iztukšojiet to un atkārtojiet iepriekšējo darbību. Skalošanai vajadzētu ilgt apmēram 15-20 minūtes. Mēs uzmanīgi nospiežam iegūto lipekli un piešķiram tai jebkuru kompaktu formu. Vāriet sālījuma sastāvdaļas un uzmanīgi ievietojiet tajā seitan. Vāra uz mazas uguns apmēram 60 minūtes. Pēc šī laika seitāns ir gatavs lietošanai.
Ir vērts atzīmēt, ka gatavo produktu var iegādāties veselīgas pārtikas veikalos. Tas izpaužas dažādos veidos. Seitan pulveris ir pieejams, piemēram, par cenu 400 rubļu. uz kilogramu. Pārdošanā ir arī marinēti seitan un seitan kotletes.
Seitānas receptes
Seitan ir kulinārijas alternatīva gaļai veģetārai diētai. Tomēr daudziem rodas jautājums, kā to pagatavot? Ir vērts zināt, ka tas ir piemērots cepšanai, vārīšanai, cepšanai, grilēšanai un sautēšanai. To var arī uzskatīt par desu un pievienot salātiem vai sviestmaizēm. Zemāk ir sniegti recepšu piemēri, izmantojot seitan.
Seitānas sautējums
Sastāvdaļas:
- burkāns,
- cukini,
- pipari,
- seitan,
- sviests,
- garšviela,
- dārzeņu buljons,
- griķu milti,
- Brūnie rīsi,
- bietes.
Dārzeņus sagriež kubiņos un apcep olīveļļā. Sagatavoto seitan sagrieziet kubiņos un apkaisa ar miltiem. Pievieno dārzeņiem un nedaudz apcep. Sezona, tad pievieno nelielu daudzumu buljona un maisa. Gulašu var sabiezēt ar grieķu jogurtu. Pasniedz ar vārītiem rīsiem un bietēm vai marinētiem gurķiem.
Seitana kotletes
Sešitāna sastāvdaļas:
- glāze kviešu lipekļa,
- 2 tējk sīpolu pulvera
- 2 ēdamkarotes rauga pārslu,
- 2 tējkarotes granulētu ķiploku,
- plakana tējkarote sāls
- tējkaroti piparu
- karote sojas mērces
- ¾ glāzi dārzeņu buljona.
Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas pagatavojiet mīklu tāpat kā pelmeņiem. Pēc blietēšanas atlieciet uz 5 minūtēm. Sagriež šķēlēs un smalki sagriež kā gaļu. Novietojiet tos uz cepampapīra un cepiet 180 ° C temperatūrā apmēram 15 minūtes (pusceļā).
Sastāvdaļas mīklai un glazūrai:
- ¾ glāze kviešu miltu,
- 2 tējkarotes oregano
- 2 tējkarotes ķiploku pulvera
- ¾ glāze mandeļu piena,
- maizes drupačas,
- cepšanas eļļa.
Apvienojiet miltus ar ķiploku, oregano un mandeļu dzērienu. Iegremdējiet seitan iegūtajā masā un pēc tam rīvmaizē. Cepiet līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
Seitāns var aizstāt gaļu?
Laikmetā, kurā veģetārie un vegāniskie ēdieni ir ļoti populāri, Seitans Krievijā arvien vairāk sāk parādīties uz galdiem. Tas jāuzskata par kulinārijas gaļas aizstājēju. Tas ir saistīts ar tā garšu un tekstūru. To var izmantot, lai pagatavotu visdažādākos ēdienus - gan karstos, gan aukstos.
Tomēr no uztura viedokļa seitānu nevajadzētu uztvert kā gaļas produktu aizstājēju. Tas ir olbaltumvielu avots, bet mēs runājam par lipekļa olbaltumvielām. Viņiem ir zema bioloģiskā kvalitāte. Tām cita starpā trūkst svarīgas aminoskābes, ko neražo cilvēka ķermenis, - lizīna. Turklāt seitanā ir maz vitamīnu un minerālvielu. Veicot vegānu diētu, ēdieni, kas pagatavoti, pievienojot pākstis, daudz labāk aizstāj gaļu.
Runājot par seitāna trūkumiem, jāapsver, kā tas tiek sagatavots. Cepšana taukos ievērojami palielina tā siltumspēju, kā arī apgrūtina produkta sagremošanu. Seitan nedrīkst lietot uzturā bez lipekļa. Sakarā ar zemo uzturvērtību un vienlaikus lieliskajiem kulinārijas ieguvumiem tas jāuzskata par variāciju ikdienas liesās diētas ēdienkartē.
