Un parasto "kluso medību" mīļotāju vidū un pieredzējušu sēņotāju vidū baravikas ir viena no populārākajām sēnēm. Tās ir diezgan viegli montējamas un garšo diezgan labi. Daudzi ēdieni tiek gatavoti no sviesta, turklāt tie tiek žāvēti un konservēti ziemai.
Baraviku izskats un to dzīvotne
Tauriņi aug daudzviet, Krievijā tie visbiežāk sastopami tās Eiropas daļā. Šīs sēnes nes augļus no vasaras līdz vēlam rudenim, īpaši pēc lietavām.
Dažādos mežos ir baravikas, bet lielākā daļa no tām atrodas mežā zem skujkoku kokiem. Zīmīgi, ka baravikas ir viegli savākt, jo tās izskatās pārsteidzoši atšķirīgas no citām sēnēm. Ir arī viltus baravikas. Tos no īstajiem var viegli atšķirt ar vāciņu, kuram ir violets nokrāsa; pārtikas eļļā tas svārstās no dzeltenīgi oranžas līdz brūni brūnai.
Tauriņi ir "ganāmpulka sēnes"; tie aug daudzbērnu ģimenēs. Sēņu cepure izaug līdz 10-12 centimetriem diametrā. Atšķirīga iezīme ir tā, ka sviesta augšdaļa ir pārklāta ar spīdīgu plēvi, un mitrā laikā vāciņu pārklāj gļotas. Jo augstāks gaisa mitrums, jo vairāk uz eļļas vāciņa veidojas gļotas.
Vāciņa apakšpusē ir cauruļveida gaiši dzeltens apvalks, kuru var viegli nolobīt no pamatnes. Sviesta mīkstums ir balts un ar patīkamu sēņu aromātu.
Kolekcijas laiks
Vasaras sākumā skujkoku mežos var atrast nelielu daudzumu baraviku, bet šo sēņu masveida augšana sākas no augusta līdz oktobra vidum.
Pieredzējuši sēņotāji zina, ka sviesta eļļu labāk “medīt” dažas dienas pēc laba lietus laika.
Pašas sēnes nav pārāk dīvainas. Viņi var augt gan jaunās priežu plantācijās, gan starp vairākām priedēm ar kailu stumbru.
Ja esat pareizi noteicis sēņu ražas novākšanas laiku, zālāju priedes malās vai mežā var atrast daudz baraviku.
Atsevišķi ir vērts pieminēt mākslīgās priežu plantācijas, kurās var atrast arī šīs gardās sēnes.
Svarīgs punkts: mākslīgā mežā sēnes tiek ievāktas tikai tad, ja koki ir izauguši līdz 3-8 metru augstumam. Tas ir saistīts ar faktu, ka dabiski nokritušās adatas pie jauniem kokiem vēl nav pietiekamas, lai segtu augsni un saglabātu vajadzīgo mitruma daudzumu micēlija augšanai un attīstībai.
Viens no galvenajiem noteikumiem veiksmīgai sviesta eļļas savākšanai ir laiks, lai savāktu sēņu ražu. Svaigi spēcīgi baravikas parādās 7-10 dienu laikā pēc lietus, vēlāk tie kļūst sausi, veci un pārgatavojušies.
Lielu baraviku daudzumu var atrast vietās, kur aug gara zāle vai ir biezas sūnas, kas micēlija temperatūru uztur augļiem nepieciešamajā līmenī.
Svarīgs nosacījums: sēnes nedrīkst lasīt gar ceļiem un rūpniecības uzņēmumu tuvumā.
Sviesta šķirnes
Visizplatītākais ir parasts vai reāls (standarta) eļļotājs. To sauc arī par vēlu, bet papildus šim tipam ir lapegle, granulēti un citi baravikas. Visām šīm šķirnēm ir laba garša un patīkama sēņu smarža.
Parasts klasiskais eļļotājs ir tipisks sviesta veids, kuram ir raksturīgs izskats. Viņu galvenā atšķirīgā iezīme ir iespaidīgais vāka gredzens, kas atrodas tieši zem vāciņa.
Standarta baravikas nes augļus lielās grupās. Šāda veida mīnuss ir tāds, ka tārpi viņus ļoti "mīl". Starp duci stipra sviesta jūs atradīsit tikai pusi tīra, pārējo jau ietekmēs tārpi.
Viņi nes augļus no jūnija līdz oktobrim, bet visvieglāk - no vasaras beigām līdz oktobrim.
Pēc garšas parastais baraviks ir labākais starp citām šķirnēm un ir vispiemērotākais dažādu ēdienu pagatavošanai un konservēšanai.
Granulētie tauriņi ir ļoti līdzīgi reālajiem, taču tiem ir vairākas atšķirības. Galvenie ir lipīguma un gredzena trūkums uz kājas un daudz mazāks gļotu daudzums uz vāciņa.
Turklāt uz šāda veida sviesta eļļas kāta ir oriģināli graudi, tāpēc sēnes ieguva savu nosaukumu - granulētas.
Lapu baravikas ir daudz retāk sastopamas nekā citas sugas, bet tajā pašā laikā tās aug diezgan lielos daudzumos. Viņu vāciņš var būt dzeltens vai sarkanīgs, bet kājas krāsa ir līdzīga vāciņam, bet tā augšdaļā ir nedaudz gaišāka. Baltais gredzens šādās sēnēs pazūd īsā laikā.
Sviesta vārīšana (mājās gatavotas maltītes)
Sviesta pagatavošanai ir vairāki noteikumi. Ir ļoti ieteicams noņemt lipīgo ādu no vāciņa, pretējā gadījumā trauks kļūst tumšāks un sabiezē. Neliels pašmāju triks: lai atvieglotu sēņu tīrīšanas procesu, tās 15–20 minūtes jāmērcē ūdenī, bet ne ilgāk, pretējā gadījumā sēnes uzsūc ūdeni kā sūklīti un zaudē daļu garšas.
Mazas un jaunas sēnes var pagatavot veselas, bet lielos paraugus vislabāk sagriezt vairākos gabalos.
No sviesta tiek gatavots milzīgs skaits ēdienu. Tie tiek vārīti, cepti, sautēti, cepti ar dārzeņiem, konservēti un žāvēti ziemai.
Sēņu gulašs
Sastāvdaļas:
- sviests - 500 grami;
- kūpināta mugura - 50 grami;
- liels sīpols - 1 gabals;
- saldie paprikas - 1 gabals;
- tomāti - 2 gabali;
- sāls, malti melnie un sarkanie pipari, timiāns - pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai - 2 ēdamkarotes;
- skābs krējums - 100 grami.
Sagatavošana
Cepiet muguriņu līdz maigumam. Citā traukā augu eļļā 5 minūtes apcep sasmalcinātus sīpolus, sēnes un bulgāru piparus. Pievieno krējumu, garšvielas un sasmalcinātus tomātus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, sajauc ar muguras daļu un ļauj tai vēl 5-7 minūtes.
Pasniedz, rotājot ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Marinēts sviests (vienkārša recepte)
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg;
- ūdens - 0,5 glāzes;
- sāls - 1, 5 ēdamkarotes;
- galda etiķis 9% - 0,5 tases;
- lauru lapa, piparu graudi, dilles, krustnagliņas un kanēlis - pēc garšas.
Sagatavošana
Marinēšanai jums jāizmanto spēcīgas jaunas sēnes. Rūpīgi izskalojiet eļļu un atdaliet lipīgo ādu no vāciņiem. Noteikti pārbaudiet, vai sēnes nav tārpainas.
Visām sēnēm jābūt apmēram vienādām, sagrieziet lielos baravikas vairākās daļās.
Katliņā ielej ūdeni un pievieno sēnes, pievieno etiķi un garšvielas un vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam noņemiet iegūtās putas un vāriet vēl 25-30 minūtes, viegli maisot.
Noņemiet sēnes no karstuma, ļaujiet tām nedaudz atdzist un pārnest uz tīrām, sterilizētām burkām. Satiniet ar dzelzs vākiem, uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī.
Paniņas, tāpat kā citas sēnes, satur augstu kaloriju saturu un ir smags ēdiens kuņģim. Tāpēc cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām labāk pārtraukt to lietošanu vai ēst baravikas nelielās porcijās.
