Noslēpumainais tofu produkts nav zināms vispārējai cilvēku masai, kas pieraduši pie krievu nacionālās virtuves. Parasti viņi zina, ka tas ir diētisks ēdiens, taču ne visi zina, no kā tas sastāv un kādas ir tā priekšrocības.
Tofu: delikatese vai nepieciešamība?
Tofu jeb pupiņu biezpiens (siers) ir bagātākais olbaltumvielu avots cilvēka ķermenim un ir ārkārtīgi populārs Ķīnā un Japānā. Zaudēt svaru meitenes, veģetārieši un Āzijas virtuves cienītāji tiek uzskatīti par galvenajiem faniem, jo tofu gatavo no zemu kaloriju un barojošām sojas pupām, praktiski bez taukiem un ogļhidrātiem. Tomēr dietologi neiesaka ēst šo produktu tonnās, jo tas var kaitēt ķermenim.
Soja ir vienīgais augs, kas organismam piegādā pilnīgu augu olbaltumvielu, līdzīgu dzīvnieku olbaltumvielām.
Tofu satur deviņas aminoskābes, kas ir būtiskas labai veselībai. Olbaltumvielu daudzuma ziņā sojas biezpiens pārspēj liellopu gaļu, zivis un pat olas - turklāt tas regulē holesterīna līmeni, samazinot sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstības risku. Augu olbaltumvielas organismā viegli uzsūcas, padarot tās piemērotas cilvēkiem ar vāju kuņģa un zarnu traktu, olbaltumvielu alerģijām un sportistiem, kuri veido muskuļus. Tofu satur arī fitoestrogēnus (sieviešu dzimuma hormonu analogu), kalciju un pārtikas šķiedrvielas.
Kā tiek pagatavots tofu
Pupiņu biezpiena pagatavošana ir tāpat kā siera pagatavošana no svaigā piena. To iegūst no biezpiena, kas izgatavots no sojas pupām, kam pievieno sabiezējošu koagulantu, etiķi vai citronu sulu, sajauc, karsē un iespiež blīvās briketēs. Ir trīs galvenie tofu veidi, kurus klasificē pēc to izgatavošanas veida un konsistences pakāpes.
Mūsdienās sojas piena ražošana ir kļuvusi ļoti vienkārša - tā vietā, lai sojas pupas būtu jāpārstrādā, ražotāji to ražo no gatavā sojas pulvera.
Jo blīvāka un sausāka ir tofu tekstūra, jo vairāk olbaltumvielu tas satur. Eiropieši dod priekšroku blīvai un stingrai pupiņu biezpienam (rietumu), kas lieliski piemērots grilēšanai, cepšanai vai gulāša pagatavošanai. Aziāti dod priekšroku mīkstākam, ūdeņainākam tofu (kokvilnai), ko lieto pirmajos ēdienos.
Par vissmalkāko produkta veidu uzskata zīda šķirni, kuras konsistence atgādina olu krēmu vai pudiņu. To parasti lieto mērcēs, kartupeļu biezenī, zupās, kā arī saldos un tvaicētos ēdienos. Tā kā ne visiem patīk tofu garša, daudzi ražotāji tam pievieno garšvielas, papriku, zaļumus, riekstus vai sēnes, taču tofu sākotnējā garša tiek zaudēta.
