Rāceņu gatavošanā izmanto diezgan reti, tikmēr šo veselīgo sakņu dārzeņu var izmantot, lai pagatavotu garšīgus ēdienus - sākot no sautējumiem un salātiem, beidzot ar zupām un sautējumiem. Rāceņus var pildīt, cept, cept un cept. Šis sakņu dārzenis ir bagāts ar ēteriskajām eļļām, minerālvielām un C vitamīnu.
Ēdienu gatavošanai izvēlieties dzeltenus plakanus rāceņus ar violetu galvu. Ziemā izvēlieties lielus sakņaugus, jo tajos ir visvairāk vitamīnu, un vasarā vislabāk ir izmantot mazos rāceņus, kuriem ir maiga garša.
Dažos gadījumos rāceņu lapas netiek izmantotas, bet rāceņu lapas, kas ir pazīstamas kā brīnišķīga garšviela.
Sautējums ar rāceņiem
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- rāceņi - 2 gab.;
- kartupeļi - 3 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- sīpoli - 1 gab.;
- 100 ml piena;
- saulespuķu eļļa (cepšanai);
- sāls (pēc garšas);
- garšvielas (pēc garšas).
Nomazgājiet un nomizojiet vidējos rāceņus, pēc tam sagrieziet mazos kubiņos. Nomazgājiet burkānus, mizojiet un smalki sagrieziet. Ielieciet rāceņus un burkānus katliņā, pārklājiet ar nedaudz ūdens, pievienojiet 50 ml piena un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.
Tikmēr notīriet sīpolus un kartupeļus, sagrieziet lielos gabaliņos, pēc tam cepiet pannā saulespuķu eļļā līdz gaiši zeltaini brūnai un ielieciet pannā ceptos dārzeņus.
Ielej iegūto sautējumu ar 50 ml piena un turpina sautēt, līdz dārzeņi ir pietiekami mīksti. Jūs varat pievienot nedaudz miltu, ja vēlaties, lai sautējums sabiezētu, bet tas parasti nav nepieciešams.
Ķiploku salāti ar rāceņiem
Lai pagatavotu šos vitamīnu salātus, jums būs nepieciešams:
- 350 g rāceņi;
- 120 g cieta siera;
- vistas ola - 4 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- 200 ml olīvu majonēzes;
- dilles - 1 ķekars;
- sāls (pēc garšas).
Nomazgājiet rāceņus, nomizojiet, sarīvējiet vai sagrieziet plānās sloksnēs. Ķiplokus nomizo un sasmalcina ķiploku presē. Cieto sieru sarīvē uz smalkas rīves.
Vāra olu vāra sālsūdenī, pēc tam smalki sagriež.
Apvienojiet visas sastāvdaļas salātu bļodā, sezonējiet ar olīvu majonēzi, samaisiet un uz augšu apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm.
Rāceņu biezeņa zupa
Jums būs nepieciešams:
- 150 g rāceņi;
- 150 g burkānu;
- puravi - 1 gab.;
- 75 g rīsu;
- 100 g konservētu zaļo zirnīšu;
- 100 ml augu eļļas;
- 200 ml piena;
- 1 litrs ūdens;
- sāls (pēc garšas).
Nomazgājiet rāceņus, nomizojiet un smalki sagrieziet. Nomazgājiet burkānus un sīpolus, sasmalciniet un sautējiet kopā rāceņos katliņā ar augu eļļu apmēram 15 minūtes.
Noskalojiet rīsus. Nomazgājiet un mizojiet kartupeļus. Ielieciet rīsus un kartupeļus katliņā, pārklājiet ar ūdeni un vāriet, līdz vārīti apmēram 20-30 minūtes.
Dārzeņus noslauka ar sietu, atšķaida ar pienu un sāli. Biezeņa zupā varat pievienot arī nedaudz sviesta un samaisīt. Pasniedziet rāceņu biezeņa zupu karstu ar grauzdiņiem vai grauzdiņiem.
