Baklažāni satur bagātīgu mikroelementu komplektu - gandrīz visu, kas nepieciešams cilvēkam, kā arī B grupas vitamīnus un organiskās skābes. Termiskās apstrādes laikā šīs derīgās vielas, izņemot C vitamīnu, netiek iznīcinātas.
Baklažāni krējumā
Notīriet 0,5 kg baklažānu, sadaliet gareniski 2 pusēs un izgrieziet serdi. 10 minūtes iemērciet baklažānus sālītā verdošā ūdenī, pēc tam noņemiet un nosusiniet. Ievietojiet malto gaļu padziļinājumā, ielieciet pildītos baklažānus dziļā katliņā, pārklājiet ar karstu mērci un ievietojiet iepriekš uzkarsētā krāsnī 15 minūtes.
Maltā gaļa
Plāni sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet 2 burkānus. Sakņu dārzeņus liek katliņā, pievieno ēdamkaroti sviesta, 150 g ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Plāni sagrieziet vēl vienu sīpolu, samaisiet baklažānu no kodola un apcepiet augu eļļā. Apvienojiet ceptus un sautētus dārzeņus, pievienojiet 3 ēdamkarotes vārītu rīsu, 2 neapstrādātas olas, sasmalcinātus zaļumus un labi samaisiet.
Mērce
Sasmalciniet 5 tomātus smalki un vāriet tos augu eļļā ar mazu siltumu un pārklājumu, līdz maisījums sabiezē. Pievieno 150 g skāba krējuma, 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas, pusi glāzes verdoša ūdens, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, sāli un cukuru pēc garšas.
Baklažāni ar rūgušpienu
Notīriet un sagrieziet 5 baklažānus šķēlēs, sāli un atstājiet 10 minūtes. Izskalojiet šķēles aukstā ūdenī, nosusiniet, maizi miltos un apcepiet karstā eļļā no 2 pusēm.
Sagrieziet 10-15 tomātus šķēlītēs un kārtīgi sakārtojiet baklažānus un tomātus. Katru slāni garšojiet ar sāli un pipariem. Sakuliet olas ar jogurtu vai raudzētu ceptu pienu un viegli sāli. Šo maisījumu pārlej ar dārzeņiem pannā un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
