Garšīgie, ruddy un neticami smaržīgie pīrāgi vienmēr ir ieņēmuši viscienījamāko vietu uz krievu galda. To pagatavošanai varat izmantot jebkuru mīklu: sviestu, dvesmu vai raugu. Un uzskaitīt visu veidu pīrāgu pildījumus ir gandrīz neiedomājami: ogas, augļi, dārzeņi, sēnes, gaļa, olas, biezpiens, dažādi graudaugi, zivis un daudz kas cits, kā arī to sarežģītās kombinācijas padara pīrāgu klāstu vienkārši bezgalīgu. Šajā lieliskajā garšu un aromātu daudzveidībā vienu no pirmajām vietām vitamīnu un uzturvielu satura ziņā ieņem pīrāgi ar zaļajiem ķiplokiem (savvaļas ķiplokiem).
Tas ir nepieciešams
-
- Pārbaudei:
- milti - 900 g;
- sāls - 1 tējkarote;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- sausais raugs - 1 paciņa (11 g);
- piens - 400 g;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- olas - 2 gab.
- Pirmajai pildīšanai:
- zaļo ķiploku (savvaļas ķiploku) lapas - 500 g;
- rīsi - 100 g;
- olas - 2 gab.;
- sāls - 2 tējk;
- sviests - 50 g.
- Otrajam pildījumam:
- zaļo ķiploku (savvaļas ķiploku) lapas - 500 g;
- zaļie sīpoli - 200 g;
- pētersīļu zaļumi - 100 g;
- diļļu zaļumi - 100 g;
- olas - 2 gab.;
- fetas siers (biezpiens) - 250 g;
- sāls - 1 tējkarote
- Augu eļļa pīrāgu cepšanai - 200 ml.
Instrukcijas
1. solis
Nelielā katliņā ielejiet pienu, ielieciet uguni un uzkarsējiet līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet raugu siltam pienam un kārtīgi samaisiet. Paņemiet lielu kausu (vai kastroli), sadaliet tajā olas, pievienojiet sāli un cukuru un sakuliet līdz viendabīgai masai. Pēc tam, nepārtraucot maisīšanu, plānā plūsmā ielej pienu ar raugu. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz 15 minūtēm. Tad pievienojiet augu eļļu un samaisiet. Sāciet mīcīt mīklu: pievienojiet miltiem nelielās porcijās kausiņā, ar karoti salaužot gabaliņus, līdz mīkla sāk brīvi attālināties no trauka sienām. Viegli apkaisa ar miltiem, pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz pusotru stundu
2. solis
Kamēr mīkla ir kārtībā, sagatavo divus pīrāgu pildījumus. Lai pagatavotu pirmo pildījumu, paņemiet divus mazus kastroļus, vienā ielieciet 200 ml ūdens, otrā - 500 ml un uzvāra. Pirmajā katliņā ielejiet rīsus, vienu tējkaroti sāls un atstājiet 20 minūtes, pēc tam samazinot gāzi līdz minimumam. Iemērciet olas otrajā katliņā, samaziniet gāzi un vāriet 5-7 minūtes. Gatavās olas ielej ar aukstu ūdeni, lai tās atdziest. Kamēr olas atdziest, noskalojiet svaigās savvaļas ķiploku lapas zem tekoša ūdens un smalki un smalki sagrieziet. Nomizojiet atdzesētās olas un sagrieziet mazos kubiņos, sajauciet ar savvaļas ķiplokiem un sāli. Gatavos rīsus 2-3 minūtes izmet caurdurī un pēc tam sajauc ar savvaļas ķiplokiem un olām. Izkausē sviestu un pagaršo pildījumu
3. solis
Lai pagatavotu otro pildījumu, mazgājiet zaļos sīpolus, savvaļas ķiplokus, dilles un pētersīļus zem tekoša ūdens un izklājiet uz dvieli tā, lai tas absorbētu ūdeni. Ielieciet puslitru ūdens nelielā katliņā un uzvāra, iemērciet tajā olas un vāriet 5-7 minūtes zemā siltumā. Gatavās olas ielej ar aukstu ūdeni. Kamēr olas atdziest, smalki sagriež zaļos ķiplokus, pētersīļus, zaļo sīpolu un dilles. Sieru sarīvē uz smalkas rīves, sāli un sajauc ar zaļumiem. Izkausē sviestu, piepilda pildījumu un ļoti labi maisa. Ja jums nav fetas siera, izmantojiet sauso taukaino biezpienu. Divreiz izlaidiet to caur gaļas mašīnā, sāli un sajauciet ar pārējām pildījuma sastāvdaļām
4. solis
Pārbaudiet mīklu. Ja tā tilpums ir dubultojies, tad mīkla ir gatava. Pretējā gadījumā atstājiet to vēl pusstundu. Viegli mīciet uznākušo mīklu, ielieciet to uz galda, pārkaisa ar miltiem un mīciet tā, lai tā nedaudz pieliptu pie rokām. Sadaliet to mazās bumbiņās, pārklājiet tās ar dvieli un ļaujiet sēdēt dažas minūtes. Tad bumbiņas sarullē plānās kūkās (1–1,5 cm biezas), katras kūkas vidū ielieciet pildījumu. Veidojiet pīrādziņus, uzmanīgi turot malas kopā
5. solis
Paņemiet lielu pannu, ielejiet tajā augu eļļu (1 cm slāni) un sildiet to. Ievietojiet pīrāgus pannā ar noslēgtu pusi uz leju, 1 līdz 2 centimetru attālumā viens no otra, lai tie nesaliptu kopā. Cepiet pīrāgus uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
