Rafinēšana faktiski ir eļļas attīrīšana no kaitīgām vielām, kas, uzkrājas organismā, var izraisīt dažādas kaites. Tāpēc ir svarīgi rafinēt augu eļļas, lai to glābtu no noteiktām slimībām. Rafinēšanas laikā eļļa zaudē sākotnējo smaržu un dažas barības vielas, taču šis zudums ir nenozīmīgs, un uzturvērtības ziņā rafinēta un nerafinēta eļļa ir aptuveni vienāda.
Instrukcijas
1. solis
Naftas rafinēšana notiek vairākos posmos. Pirmkārt, notiek mitrināšana: no eļļas tiek noņemtas gļotādas un olbaltumvielas, kas sabojā tās garšu. Tad neitralizācijas posmā eļļa zaudē smagos metālus un pesticīdus. Tad notiek balināšana: eļļu ilgi filtrē, attīrot to no balasta vielām: fosfatīdiem, vaska un karotinoīdu krāsvielām.
2. solis
Ja pēc tīrīšanas eļļā notiek arī dezodorēšana, kā arī augu vaska atlieku sasalšana, tad tā kļūst caurspīdīga un pilnībā zaudē sākotnējo garšu un smaržu. Dezodorēta rafinēta eļļa ir aromātiskāka.
3. solis
Dažādu šķirņu rafinētas eļļas pēc garšas un krāsas ir ļoti līdzīgas, tāpēc rafinētas eļļas bieži tiek viltotas: saulespuķu, kukurūzas vai olīveļļu var atšķaidīt ar lētāku un mazāk noderīgu rapšu, sojas vai kokvilnas sēklu eļļu. Visas šīs eļļas ir viegli sajaukt. Viltojumu ir iespējams noteikt tikai īpašā laboratorijā. Tāpēc labāk ir iegādāties rafinētu eļļu no labi zināmiem, sen zināmiem ražotājiem.
