Daudzi cilvēki izvēlas rafinētu eļļu, vispār nedomājot par to, vai tā var kaitēt viņu veselībai. Šo eļļu bieži izmanto cepšanai un pievieno salātiem. Tomēr šis produkts nav drošs. Kādu kaitējumu šāda eļļa rada cilvēka ķermenim?
Katra mājsaimniece zina, ka virtuvē nevar iztikt bez eļļas. Šodien jebkurā veikalā jūs varat atrast eļļu, kas atbilst jebkurām prasībām. Ir rafinētas un nerafinētas eļļas, saulespuķu, olīvu, linšķiedru, valriekstu, kamelīnu un daudzas citas eļļas. Daudzi uzskata, ka, ja uz etiķetes ir uzraksts “nav holesterīna, nav konservantu vai krāsvielu, nav ĢMO, kas bagāts ar vitamīniem”, tad tā ir taisnība. Tomēr diemžēl šie vārdi ne vienmēr satur patiesību.
Iepriekš gandrīz katrā mājā bija nerafinēta saulespuķu eļļa, kuru veiksmīgi pievienoja salātiem, vinigretēm un izmantoja cepšanai. Bet šai eļļai ir diezgan spēcīga smarža, kas ne visiem patīk. Mūsdienu industrija piedāvā eļļu, kas nesatur smaku, - rafinētu, dezodorētu, kuru, domājams, var izmantot jebkura ēdiena pagatavošanai. Un ne katrs cilvēks iedomājas, kā tiek radīts šis produkts.
Kā iegūst rafinētu eļļu
Savāktās sēklas ievieto milzīgos traukos, kurus piepilda ar heksānu (organisko šķīdinātāju). Pēc tam sākas eļļas atdalīšanas process.
Heksāns ir sintētiskā benzīna sastāvdaļa, kuras tvaikiem ir izteikta narkotiska iedarbība. Diemžēl pēc iegūtās eļļas apstrādes nav iespējams pilnībā atbrīvoties no heksāna klātbūtnes tajā. Ražotāji šķīdinātāja noņemšanai izmanto sārmainu šķīdumu un tvaiku. Tad eļļai tiek veikta rafinēšanas procedūra, pēc kuras no tās pazūd visas derīgās vielas un vitamīni. Ar diatomītu, ko izmanto kā sorbentu, eļļa tiek balināta. Tad to papildus filtrē un dezodorē, lai novērstu smaku.
Kāpēc šī eļļa ir bīstama?
Visu veikto darbību laikā notiek dabiski sastopamo taukskābju molekulu deformācija. Tie pārvēršas par trans-taukiem, kurus cilvēka ķermenis neuzsūc. Rafinētajā eļļā trans-tauku saturs ir līdz 25%. Pakāpeniski tie uzkrājas organismā un var izraisīt vairākas slimības. Rafinētas eļļas kaitējums jo īpaši ir tas, ka pārmērīga tās lietošana pārtikā var izraisīt vēža attīstību, izraisīt aterosklerozi, traucēt hormonu darbību un pareizu sirds un asinsvadu sistēmas darbību un negatīvi ietekmēt vielmaiņas procesus.
Ir vērts atcerēties, ka cepšana rafinētā eļļā ir stingri kontrindicēta. Kāpēc? Fakts ir tāds, ka augstas temperatūras ietekmē šī viela pārvēršas par indīgu vielu, kas saindē jebkuru pārtiku.
