Soja ir pākšaugi, kas ir īpaši populāri Austrumos un ir neatņemama Korejas kulinārijas tradīciju sastāvdaļa. Tas ir augu olbaltumvielu avots. Tāpēc sojas tiek izmantotas arī veģetārajā virtuvē, aizstājot gaļu un zivis. Bet pat bēdīgi slavenajiem "gaļas ēdājiem" patīk oriģinālie no tā gatavotie ēdieni.
Noderīgas sojas īpašības
Soja bija pazīstama arī Eiropā, bet senajā Grieķijā un Romā sojas pupas tika uzskatītas par indīgām, izraisot trakumu un pat “visu piecu maņu zaudēšanu”, kā rakstīts vienā medicīnas traktātā. Nav īsti skaidrs, kas izraisīja tik negodīgu attieksmi pret šo augu, kas satur ne tikai augu olbaltumvielas, bet arī ogļhidrātus, kā arī D, E vitamīnus un B grupu. Daudz C vitamīna satur diedzētus sojas pupu asnus, no kuriem dažādi ir arī gatavi ēdieni. Asnos ir arī daudz aspartīnskābes, kurai ir stimulējoša un tonizējoša iedarbība, kas palīdz hroniska noguruma un spēka zaudēšanas gadījumā. Soja ir laba tiem, kas cieš no paaugstināta asinsspiediena.
Sojas ēdieni
Sojas kimči un jeongju bibimbap, kas ir izgatavoti no sojas asniem, ir īpaši populāri korejiešu virtuvē. To izmanto arī sojas mērces un sojas pastas pagatavošanai. Sojas kimči jeb sojas sparģeļi ir labi pazīstami arī Krievijā; tos var iegādāties tirgos, kur tirgojas korejieši, un pat lielos lielveikalos, īpašās nodaļās. Sojas sparģeļus gatavo, pamatojoties uz sojas pienu, ko iegūst no zemes un atšķaida ar piena gatavības sojas pupiņām. Pievienojot sāli, uz vāroša sojas piena virsmas veidojas putas, kuras noņem, velmē un žāvē. Pēc tam šo žāvēto pusfabrikātu vāra, sagriež un pievieno garšvielas.
Sojas ir tofu sierā, kas arī tiek gatavots no sojas piena un putām, kas pēc tam tiek turēts zem spiediena. Līdzīgu tehnoloģiju izmanto, lai pagatavotu tubu pupiņu biezpienu, ko korejieši sauc par "liellopu audzēšanu laukā". Tāpat kā tofu siers, arī biezpienā ir daudz olbaltumvielu un augu tauku. Veģetārieši īpaši mīl šos ēdienus.
No sojas piena gatavo sojas sviestu un margarīnu, no kuriem cep tortiljas, maizes un konditorejas izstrādājumus.
No jaunām sojas pupām tiek gatavoti garšīgi salāti. Lai to izdarītu, kāposti ir jāvāra, bet ne ilgi - ne ilgāk kā 3 minūtes, lai pēc iespējas vairāk saglabātu visas tajos esošās labvēlīgās īpašības. Diedzētu soju var izmantot, lai pagatavotu garšīgas dārzeņu buljona zupas, ja ievērojat zemu kaloriju diētu vai uztura vadlīnijas.
Piedodamās sojas pupas var cept pannā, pievienojot augu eļļu, gaļu, sojas mērci un garšvielas - ķiplokus, sarkanos karstos piparus.
Sojas tiek plaši izmantotas arī veģetārajā virtuvē. Veicot veģetāros kotletus, tiek izmantoti sojas teksturāti un okara (malta soja), bet salātiem un mīklai, ko izmanto maizīšu cepšanai, tiek pievienots siers un biezpiens. Garšīgi pildīti tomāti, piena un augļu deserti tiek gatavoti ar sojas sieru.
