Kad viesi jau atrodas pie sliekšņa un laika vispār nav, labākas delikateses par Nirnbergas piparkūkām vienkārši nav. Oriģināls un neparasts, tas pārsteigs un priecēs visus paziņas un draugus ar savu garšu.
Nirnbergas piparkūkas ir unikāls našķis, kas tiek gatavots bez miltiem. Piparkūku vēsture aizsākās Nirnbergas pilsētā Bavārijā. Pastāv leģenda, ka piparkūkas izgudroja maiznieks, kurš naktī saslima. Lai viņai patiktu, viņš izcepa vieglu desertu ar nosaukumu Elīzas piparkūkas. Deserts ir ieguvis savu popularitāti visā Nirnbergā, un tagad visā pasaulē.
Saskaņā ar citu versiju, Nirnbergas piparkūkas ir zināmas kopš 15. gadsimta. Tad tie tika izgatavoti no medus mīklas, uz kuras viņi uzzīmēja dažādus pamācošus zīmējumus. Šādas piparkūkas visbiežāk gatavoja Lieldienām, kāzām un kristībām. Pilsētas iedzīvotāji uztvēra šos piparkūku cepumus ne tikai kā saldu delikatesi, bet arī kā ārstniecisku līdzekli, jo tie saturēja riekstus un mandeles, kas bija nāves un augšāmcelšanās simboli (čaula un kodols). Mūsdienās Nirnbergas piparkūkas tiek uzskatītas par labākajiem suvenīriem, kas atnesti no Frankonijas sirds.
Nirnbergas piparkūku recepte
Lai iegūtu klasisku piparkūku recepti, jums jāņem šādas sastāvdaļas:
- 2 vistas olas;
- granulēts cukurs - 200 g;
- vanilīns;
- miltu rieksts - ceturtdaļa tējkarotes;
- malts kanēlis - 1 tējkarote;
- zemes krustnagliņas - 0,5 tējkarote;
- lazdu rieksti - maza sauja;
- mandeles - 7-8 gabali;
- citronu un apelsīnu sukādes - 250 g;
- ruma esence - 0,5 tējkarote;
- šokolādes glazūra.
Nirnbergas piparkūkas tiek uzskatītas par Ziemassvētku delikatesi, tomēr tas netraucē to pagatavot katru dienu. Neskatoties uz milzīgo sastāvdaļu skaitu, recepte tiek uzskatīta par vienkāršu.
- Pakāpeniska piparkūku pagatavošana sākas ar visu sastāvdaļu sagatavošanu. Ir nepieciešams iepriekš uzsildīt krāsni, jo gatavošanas process neaizņems daudz laika.
- Sakuliet 2 olas un sāli līdz pūkainumam. Maisījumam pamazām pievieno vanilīnu un cukuru. Beat.
- Sajauciet maltu kanēli, krustnagliņas un muskatriekstu. Iegūto masas maisījumu pievieno olu masai.
- Nomizojiet riekstus un nevajadzīgus gružus. Pārāk lielus augļus vislabāk var sasmalcināt kafijas dzirnaviņās līdz maziem izmēriem. Pievieno mīklai.
- Samaisiet sukādes ar ruma esenci, kārtīgi samaisiet un pievienojiet mīklai.
- Sajauc visas sastāvdaļas, līdz iegūst biezu masu. Ja mīkla nav pietiekami viskoza, jums jāpievieno sukādes vai rieksti.
- Mīklu ar karoti liek uz cepampapīra un cep cepeškrāsnī 20 minūtes.
- Gatavību pārbauda ar koka zobu bakstāmo.
- Lai pagatavotu šokolādes fondantu, varat izmantot gatavu maisījumu, kas tiek pārdots veikalā, vai arī pats to pagatavot. Lai to izdarītu, jums jāņem 2 ēdamkarotes kakao pulvera, puse glāzes granulēta cukura, 4 ēdamkarotes piena un 70 grami sviesta. Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāvāra uz mazas uguns, līdz parādās mazi burbuļi.
- Iegūto fondantu pārlej piparkūku cepumiem un nosūta ledusskapī, lai sacietētu šokolādes masa.
Miltu receptes variācija
Pavāriem, kuri nepieņem miltus nesaturošus konditorejas izstrādājumus, uz tā pamata ir ātra Nirnbergas piparkūku recepte.
Galvenās sastāvdaļas ir:
- kviešu milti - 300 g;
- mandeles - 8-10 gabali;
- lazdu rieksti - maza sauja;
- žāvēti aprikozes - 100 g;
- citronu sukādes - 100 g;
- sviests - 50 g;
- granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes;
- šķidrs medus - 150 g;
- 2 vistas olas;
- kakao pulveris - 1 ēdamkarote;
- puse citrona;
- garšvielas piparkūkām;
- kanēlis - 1 tējkarote.
Atšķirībā no oriģinālās receptes miltus Nirnberga gatavo tāpat kā parasto Lieldienu kūku. Jums jāņem dziļa kastrolis un jāievieto cukurs, medus un sviests. Mēs gaidām, kad maisījums sasilst un pārvēršas par viendabīgu masu. Ļaujiet nedaudz atdzist.
- Nākamais solis ir sagriezt žāvētus aprikozes un sajaukt tos ar sukādes citronu.
- Mēs ņemam citronu. No tā izspiest sulu. Pēc tam jums tas jāsajauc ar cukura-medus maisījumu. Pamazām jāsajauc iegūtā masa ar piparkūku garšvielām. Pievienojot citrona sulu, piparkūkas iegūs pārsteidzošu viegluma noti.
- Mīklā pamazām iemaisa olas, riekstus, sukādes un sasmalcinātus žāvētus aprikozes. Rūpīgi samaisiet mīklu.
- No mīklas izveido vidēja svara apaļas piparkūkas. Cep 170 grādos 15-20 minūtes.
- Glazūra tiek sagatavota parastajā veidā, tāpat kā klasiskajā versijā.
- Gatavas piparkūkas var pārkaisa ar pūdercukuru.
Gatavā ēdiena kaloriju saturs
Klasiskās mājās gatavotās Nirnbergas piparkūkas bez miltiem uzturvērtība parasti nepārsniedz 200 kcal uz 100 g delikateses. Tomēr, tiklīdz receptē parādās milti un sviests, kaloriju saturs strauji palielinās līdz 350 kcal.
Kādai jābūt Nirnbergas piparkūkai un kur to iegādāties
Oriģinālās Nirnbergas piparkūkas bija lielas un apaļas. Tika sagatavota interesanta delikatese ar pildījumu vai bez tā. Ļoti bieži piparkūkām virsū bija glazūra. Glazūras krāsa varētu būt atšķirīga. Parasti tika izmantota šokolāde, vaniļa un citrona izdomājums.
Atšķirība starp Nirnbergas piparkūkām un parastajām piparkūkām ir pilnīga miltu vai to ļoti mazā daudzuma neesamība. Piparkūkām pievieno visu veidu riekstus un sukādes. Parasti tiek izmantotas mandeles, lazdu rieksti un valrieksti. Klasiskajā receptē tiek pievienots muskatrieksts.
Šobrīd Lambertz grupa tiek uzskatīta par oficiālo Nirnbergas piparkūku ražotāju, kas piparkūkas un piparkūkas pārdod savos specializētajos veikalos. Turklāt Bavārijas teritorijā var atrast veikalus, kas pārdod ar rokām darinātas piparkūkas.
Delikatese jau sen ir ieguvusi popularitāti, pateicoties Ziemassvētkiem. Katrs Eiropā dzīvojošais cilvēks svētkiem iegādājas vismaz 5-6 piparkūkas. Daži no viņiem noteikti tiks pie dāvanas. Vispopulārākās ir piparkūkas, iesaiņotas dāvanu kastēs un mūzikas kastēs.
