Pievienošana ir viena no produktu gatavošanas metodēm, kas, no vienas puses, ir diezgan vienkārši izpildāma, un, no otras puses, ļauj saglabāt tajās maksimāli noderīgas vielas.
Nodošana ir gatavošanas metode, kas tiek piemērota dažādiem pārtikas produktiem, ieskaitot zivis un gaļu. Tomēr to visbiežāk izmanto dārzeņiem, jo tas prasa salīdzinoši īsu laiku un ļauj tiem saglabāt dabiskos ieguvumus.
Dārzeņu pievienošana
Pats par sevi šādai dārzeņu gatavošanas metodei, piemēram, poppingam, nav vajadzīgas īpašas kulinārijas prasmes vai īpašs aprīkojums. Kopumā mēs varam teikt, ka vārīšanās ir pārtikas termiska apstrāde cieši noslēgtā traukā, piemēram, katliņā vai pannā. Tajā pašā laikā galvenā šīs apstrādes metodes atšķirība ir tā, ka vārīšanas procesā dārzeņi atrodas nelielā daudzumā šķidruma, kas savukārt tiek novests līdz temperatūrai, kas ir nedaudz zemāka par viršanas temperatūru.
Kā sautēšanai izmantojamo šķidrumu varat izmantot tīru ūdeni, tomēr dažas mājsaimnieces izmanto dažāda veida buljonus, lai gatavajam ēdienam piešķirtu īpašu garšu un aromātu. Turklāt dārzeņus var sautēt, izmantojot dzīvnieku vai augu taukus. Bet dārzeņus, kam raksturīgs augsts šķidruma saturs, piemēram, tomātus, var sautēt pašu sulā, nepievienojot papildu sastāvdaļas.
Burkānu pievienošana
Parasti burkānu sautēšana tiek veikta tāpat kā lielākā daļa citu dārzeņu, tomēr, neskatoties uz to, tam ir savas mazās īpašības, kas ļauj sasniegt labāko rezultātu. Tā, piemēram, lai nodrošinātu samērā īsu gatavošanas periodu, kas ļaus burkānā saglabāt maksimālo uzturvielu daudzumu, ieteicams to sagriezt segmentos, kas katrā dimensijā nepārsniedz 1-2 centimetrus. Ja tas ir vidēja izmēra jauns burkāns, to var sagriezt apļos vai, ja izmantojat lielu augli, varat sagriezt kubiņos.
Lai pagatavotu tvaicētus burkānus, ieteicams vispirms ielejiet šķidrumu (ūdeni vai buljonu) izmantotajos traukos un uzkarsējiet to vēlamajā temperatūrā, un tikai pēc tam pievienojiet pašus burkānus. Gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no burkānu blīvuma un to vecuma. Tātad, ja jauns burkāns ir gatavs 20 minūtēs, tad dārzeņu, kas gulējis vairākus mēnešus, būs jāvāra apmēram stundu. Lai pārbaudītu, vai jūsu ēdiens ir gatavs, varat mēģināt to sasmalcināt ar dakšiņu: ja burkāni ir viegli izspiesti, tad ir pienācis laiks izslēgt plīti.
