Kurnik ir krievu virtuves nacionālais ēdiens. Šis ir daudzslāņu pīrāgs ar vairāku pildījumu kombināciju vienlaikus, no kuriem viens ir izgatavots no vistas gaļas. Tradicionāli Krievijā kurnikus cepa kāzās un citās nozīmīgās svinībās. Šī kūka parasti ir kupolveidīga. Kurniki ir izgatavoti cepures izmērā, un tiem jābūt dekorētiem ar dekoratīviem mīklas elementiem.
Kurnik mīklas recepte
Lai pagatavotu mīklu tradicionālai vistas vistai, jums būs nepieciešams:
- 200 grami sviesta;
- 250 grami krējuma;
- 400 grami miltu;
- 1 ola;
- sāls.
Mīklas pagatavošanai sasmalcina mīkstināto sviestu, līdz tas ir balts, pievieno skābo krējumu un turpina sasmalcināt līdz viendabīgai masai. Tad pievienojiet izsijātus miltus un sāli, mīciet vieglu plastmasas mīklu un ļaujiet tai 20 minūtes atpūsties.
Kurnik pildījumu recepte
Pildījumam jums būs nepieciešams:
- 1 vistas gaļa apmēram 1,5 kilogramiem;
- 100 grami griķu;
- 5 olas;
- 200 grami sviesta;
- 50 grami žāvētu sēņu;
- diļļu zaļumi.
Griķus pildījumā var aizstāt ar vārītiem rīsiem vai kartupeļiem.
Vāra vistu nedaudz sālsūdenī. Kad vistas gaļa ir gatava, izņem no buljona un atdzesē. Pēc tam noņemiet gaļu no kauliem un sagrieziet to mazos kubiņos.
Mērcē žāvētās sēnes 3 stundas aukstā ūdenī, pēc tam vāra tajā pašā ūdenī līdz maigumam. Pēc tam no buljona noķeriet sēnes un smalki sagrieziet.
Pirms griķu biezputras vārīšanas kārtojiet putraimus un sasmalciniet griķus ar neapstrādātu olu, pēc tam apkaisa uz koka dēļa un nosusiniet. Pārliecinieties, ka graudi nelīp kopā. Ja tas notiek, berzējiet salīmētos graudus ar roku.
Vāra 300 mililitrus sēņu buljona, sāli, pievieno eļļu un pievieno žāvētu graudaugu. Labi samaisiet, pārklājiet pannu ar vāku un ievietojiet līdz 180 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī 45 minūtes.
Vāra pārējās olas, atdzesē, nomizo un smalki sagriež. Apvienojiet vārītu griķu biezputru ar sasmalcinātām olām un smalki sagrieztām dillēm.
Kūkas montāža
Sadaliet mīklu 3 vienādās daļās. 2 mīklas gabaliņus izrullē plakanā kūkā, kuras biezums ir aptuveni 1 centimetrs un apmēram tāda pati kā cepšanas trauka dibens.
Izklājot pildījumu, jums vajadzētu atkāpties no mīklas malas par 3-5 centimetriem. Tas ir nepieciešams, lai cieši pievienotu kūka dibenu ar vāku un saspiestu.
Eļļojiet pannu ar sviestu un ielieciet plakano kūku apakšā. Uz tā vienmērīgā kārtā ielieciet pusi no griķu biezputras, kas sajaukta ar zaļumiem un olām, virsū - vārītas vistas gabaliņus un pēc tam sēnes. Tad izklāj otru griķu biezputras pusi. Izmantojiet atlikušo mīklu, lai pagatavotu vistas katla vāku un dažādas figūriņas pīrāga rotāšanai. Tas var būt ziedi, lapas, pīnes un citi fantāzijas elementi.
Pārklājiet vistu ar vāku, kura centrā, cepot kūku, izveidojiet atveri tvaikam. Saspiediet ar skaistu šuvi lokā, izrotājiet ar ziediem un mīklas lapām. Kūkas virsmu notīra ar sakultu olu un liek cepeškrāsnī. Kurniku cep 30-40 minūtes 180-200 ° C temperatūrā. Kad kūka ir skaisti brūna, tā ir gatava.
