Īstu lagmanu var iegūt tikai, izmantojot mājās gatavotas nūdeles. Nūdeļu mīklas vilkšana ir darbietilpīgs process, taču aromāts un garša, ko tā piešķir ēdienam, ir vērts pūļu vērts.
Tas ir nepieciešams
-
- 500 grami kviešu miltu;
- sāls;
- soda;
- ūdens;
- dārzeņu eļļa.
Instrukcijas
1. solis
Paņemiet dziļu trauku un ielejiet tajā mārciņu kviešu miltu. Vislabāk, ja milti ir pirmās šķiras. Pievienojiet miltiem divas šķipsnas sāls. Atsevišķā traukā sakuļ vienu vistas olu un pievieno bļodā esošajiem miltiem. Maisojiet maisījumu ar dakšiņu. Glāzē ielej 125 gramus ūdens un pamazām pievieno traukā. Mīciet mīklu ar rokām, ar apļveida kustībām. Sākumā tas būs diezgan viskozs, un tāpēc turēsies pie pirkstiem. Bet nesteidzieties pievienot miltus, turpiniet mīcīt. Pamazām mīkla sabruks un kļūs elastīga. Tiklīdz tas kļūst mazāk viskozs un pārstāj pielipt, putekļojiet galdu ar miltiem un turpiniet mīcīt mīklu uz galda. Mīcīšanas process ir darbietilpīgs, un tam vajadzētu ilgt vismaz 15 minūtes. Visu šo laiku mīklu sasmalciniet ar dūrēm, mīciet ar apļveida kustībām, izlīdziniet. Periodiski salieciet slāni uz pusēm, sarullējiet to bumbiņā un atkal izlīdziniet ar dūri. Pēc tam mīklu izveido par bumbu, iesaiņo to plastmasas apvalkā un stundu atstāj ledusskapī.
2. solis
Pēc vienas stundas atšķaida 1/2 tējkarotes cepamā soda un tādu pašu daudzumu sāls 200 gramos ūdens. Ielejiet šķīdumu lielā traukā. Izņemiet mīklu un mīciet to, iegremdējot to soda un sāls šķīdumā. Šis process prasa īpašu piesardzību, jo tam jāpiešķir mīklas elastība. Pēc tam, kad mīkla ir labi mīcīta, sāciet to ievilkt mazā virvē un atkal sasmalcināt. Atkārtojiet šo procedūru vairākus desmitus reižu, piesitot izstiepto mīklu uz galda virsmas. Formējiet mīklu 6 centimetru biezā cilindrā. Sāciet noplūkt paipalu olu lieluma gabalus. No gabaliņiem izveidojiet bumbiņas un pēc tam izstiepiet tās. Eļļojiet sagataves ar augu eļļu.
3. solis
Paņemiet vienu no sagatavēm un velciet abus galus. Vienmērīgi izstiepiet nūdeles visā roku platumā. Salieciet to uz pusēm un velciet vēlreiz, nedaudz pagriežot. Atšķaidītās nūdeles salieciet četrās. Iemērciet pirkstus augu eļļā un palaidiet nūdeles starp rādītāju un īkšķi, lai novērstu visu veidu nepilnības. Atstājiet nūdeles malā un dariet to pašu katram gabaliņam.
4. solis
Lielā katliņā ielej 3 litrus ūdens un pagaršo ar sāli. Uzkarsē ūdeni un, nemazinot uguni, liek nūdeles katliņā. Kad nūdeles uzpeld, noņemiet tās ar karoti ar rievu un ielieciet caurdurī. Noskalojiet nūdeles ar aukstu ūdeni, aplejiet ar augu eļļu un samaisiet.
