Sams gaļa atšķiras ar mazu kaulu trūkumu, kā arī ar augstu uzturvērtību vitamīnu un mikroelementu satura dēļ. Tāpēc ēst šādas saldūdens zivis ir ne tikai patīkami, bet arī veselīgi. Parasti tas tiek cepts vai cepts, bet no sams var pagatavot arī garšīgu un ļoti bagātīgu zivju zupu.
Noteikumi gardas sams zivju zupas pagatavošanai
Zivju zupai vislabāk ir izmantot sama galvu un asti - no šīm daļām iegūst visbagātāko buljonu, kam raksturīga pareiza, nedaudz lipīga konsistence. 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām varat pievienot zivju filejas gabaliņus, lai ēdiens būtu apmierinošāks.
Lai atbrīvotos no sams raksturīgās dūņu smakas, zivis rūpīgi jāiztīra no gļotām un jānoskalo zem tekoša ūdens. Tad sagriež gabaliņos un iemērc 20 minūtes citrona sulā, kas atšķaidīta ūdenī. Vai arī vārot zivis, pievienojiet pāris šņabi degvīna tieši buljonam.
Vislabāk ir sagatavot šādu ēdienu no svaigiem sams, jo atdzesētas vai atkausētas zivis nedaudz mainīs zivju zupas garšu. Traukiem jābūt ar biezu dibenu un sāniem.
Ir ļoti svarīgi pagatavot zivju zupu uz mazas uguns, lai buljons nevārītos. Zivīm ausī vajadzētu nomierināties. Šajā gadījumā nav ieteicams aizvērt pannu ar vāku. To var izdarīt pašās beigās, kad auss jau ir gatava.
Sams zupa ar tomātiem un degvīnu
Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- sama galva un aste;
- 500 g sama filejas;
- 5 kartupeļi;
- burkāns;
- pētersīļu sakne;
- liela sīpola galva;
- 2 tomāti;
- 4 litri ūdens;
- ķekars zaļo sīpolu;
- 10 zirņu pipari;
- rupja sāls un melnie pipari;
- 200 ml degvīna.
Noteikti noņemiet žaunu no sama galvas, pēc tam sagrieziet to uz pusēm un mazgājiet zem tekoša ūdens kopā ar asti un fileju. Ielieciet galvu un asti katliņā, pievienojiet mizotu visu sīpolu un pētersīļu sakni, pārklājiet ar ūdeni un ielieciet vidēju siltumu.
Kad buljons sāk vārīties, uzmanīgi noņemiet visas putas, samaziniet liesmu un vāriet 20 minūtes. Pēc noteiktā laika ielejiet degvīnu, pievienojiet porcijās sagrieztu fileju pannā un vāriet vēl 10 minūtes. Tad ielieciet zivis uz šķīvja, izmetiet sīpolu un pētersīļu sakni, izkāsiet buljonu un atkal uzvāra.
Katliņā pievienojiet rupji sagrieztus kartupeļus un burkānus. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sāli un smaržīgos piparus. Kad dārzeņi ir gatavi, atgrieziet buljonā zivju filejas, sama galvu un astes gaļu. Piparus un pievienojiet tomātus, pēc tam izdarot krustveida griezumus. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, noņem no uguns, pārklāj un atstāj uz 5 minūtēm, lai ievilktos un garšos vēl labāk.
Gatavo zupu ielej plāksnēs, līdz zaļumiem ir laiks mainīt krāsu. Pasniedz ar melnu maizi un citrona šķēlītēm.
