Ķīniešu pavāri ir lieliski meistari, piešķirot izstrādājumam jebkādu formu, faktūru un konsistenci. Varbūt tikai francūži var sacensties ar viņiem. Tieši viņi izgudroja, lai no gaļas - suflē - izveidotu vieglu gaisīgu masu.
Tas ir nepieciešams
-
- Attiecībā uz teļa gaļas sufli:
- 600 g teļa gaļas fileja;
- 200 g biezpiena;
- 2 olas;
- 3 ēd.k. sviests;
- 2 ēd.k. rīvēts siers;
- 2 baltmaizes šķēles;
- ceturtdaļa glāzes piena;
- sāls.
- Gaļas suflē ar kūpinātu krūtis:
- 500 g liellopa gaļas;
- 500 g cūkgaļas;
- 50 g kūpinātas krūtis;
- 1 glāze piena;
- 2 sīpoli;
- 2 ēd.k. kviešu milti;
- 11 olas;
- 2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- sāls;
- malti melnie pipari.
- Aknu suflē:
- 1 kg liellopa gaļas aknu;
- 100 g sviesta;
- 2 olas;
- milti
- sāls
- malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Teļa gaļas suflē Maizes gabaliņus iemērc pienā, gaļu nomazgā, sagriež, sasmalcina gaļu, maizi un biezpienu. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un pievienojiet dzeltenumus maltajai gaļai, 2 ēdamk. mīkstu sviestu, sāli un samaisa. Sakuļ olu baltumus un sajauc malto gaļu ar olu baltumiem, uzmanoties, lai nenogulsnētos un padarītu maisījumu pūkainu.
2. solis
Sieru sarīvē uz rupjas rīves, uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Ņem kūkām un smalkmaizītēm paredzētās formas, iesmērē ar sviestu, tajās ieliec gaļas masu, pārkaisa ar sieru, liek cepeškrāsnī un cep 15 minūtes. Pēc tam izņemiet veidnes no krāsns, atdzesējiet un noņemiet no tām sufli. Pasniedz ar mērci un dārzeņiem.
3. solis
Gaļas suflē ar kūpinātu krūtis Cūkgaļu un liellopa gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno pienu, maisa un vienu stundu atdzesē. Sīpolu smalki sagriež, dažas minūtes sautē sviestā, līdz tas kļūst zeltaini brūns. Kūpinātu krūtis sagrieziet mazos gabaliņos, pievienojiet sīpolu miltus, kārtīgi samaisiet, pēc tam trīs olas, sāli, piparus un krūtis.
4. solis
Iegūto masu sajauciet ar malto gaļu, vāriet astoņas cieti vārītas olas. Uzkarsē cepeškrāsni, ieeļļo cepamo trauku ar eļļu, ieliec tajā pusi suflē, virsū liek astoņas olas, viegli iespiež tās suflē, pārklāj olas ar otru suflē pusi. Cepešpannā ielej ūdeni, ievieto tur veidni, cep vienu stundu cepeškrāsnī.
5. solis
Izņemiet trauku no cepeškrāsns, atdzesējiet, uzmanīgi ielieciet sufli uz dēļa, sagrieziet porcijās (katrā porcijā jābūt olai), sakārtojiet gabaliņus uz plāksnēm, izrotājiet ar zaļumiem, pasniedziet ar karstu mērci un marinētiem gurķiem.
6. solis
Aknu suflē Aknas izskalo zem auksta ūdens, nosusina, sasmalcina, pievieno mīkstinātu sviestu, nedaudz miltu sabiezēšanai, sāli, piparus, olas. Masu sajauc ar maisītāju vai blenderī. Uzkarsē cepeškrāsni, ieeļļo cepešpannu ar eļļu vai pārklāj ar cepampapīru, maisījumu lej uz cepešpannas, liek cepeškrāsnī, cep 20-30 minūtes.
