Dārzeņi ir vērtīgs daudzu uzturvielu avots. Tajos ir daudz šķiedrvielu, tie satur vairākus vitamīnus un minerālvielas. Ne visus dārzeņus var lietot neapstrādātus, tāpēc tie tiek pagatavoti - vārīti, cepti, sautēti, cepti. Tomēr vai dārzeņu derīgās īpašības ir saglabājušās pēc šādas vārīšanas, piemēram, vārīšanās?
Kāpēc vārīti dārzeņi ir noderīgi
Tiek uzskatīts, ka pēc vārīšanās dārzeņu vitamīnu saturs strauji samazinās. Tomēr tas ne vienmēr notiek, piemēram, ja jūs dārzeņus gatavojat pārāk ilgi un ar spēcīgu vārīšanos. Un vārītu dārzeņu priekšrocības ir nenoliedzamas.
Pirmkārt, vārīšanas rezultātā dārzeņu šūnu sienas mīkstina, kā rezultātā organisms labāk absorbē barības vielas. Piemēram, ēdot neapstrādātus brokoļus vai spinātus, cilvēks asimilē ne vairāk kā 2-3% karotinoīdu, un, ja viņš pēc vārīšanas ēd to pašu produktu, karotinoīdu asimilācija palielināsies līdz 30%. Vārīti burkāni satur apmēram 3 reizes vairāk antioksidantu nekā neapstrādāti burkāni. Daudzi neapstrādāti dārzeņi satur stronciju, kas no organisma izspiež kalciju un magniju. Termiskās apstrādes laikā stroncija saturs strauji samazinās.
Tas pats attiecas uz tomātiem. Nelielu vitamīnu koncentrācijas samazināšanos pēc termiskās apstrādes vairāk nekā kompensē likopēna, vielas, kas tomātiem piešķir sarkanu krāsu, absorbcijas palielināšanās. Bet likopēnam ir izteikta antioksidanta iedarbība. Tāpēc ir ieteicams regulāri lietot vārītus vai sautētus burkānus un tomātus kā vēža un vairāku citu nopietnu slimību profilaksi. Vārītas bietes ir ļoti noderīgas, vārot šo sakņu dārzeņu, derīgās īpašības vispār nepazūd.
Turklāt dažiem cilvēkiem, īpaši tiem, kas cieš no gremošanas sistēmas slimībām, ir kontrindicēts rupjās šķiedrās, kuras satur neapstrādāti dārzeņi. Tas ir slikti absorbēts un sagremots. Pēc termiskās apstrādes (vārīšanas) šī problēma izzūd.
Visbeidzot, mazi bērni, kuri vēl nav pilnībā pielāgojuši visu ķermeņa sistēmu darbu, var kaitēt neapstrādātiem dārzeņiem. Tāpēc labāk dot viņiem vārītus dārzeņus.
Kā samazināt vitamīnu zudumu, gatavojot dārzeņus
Ir daži vienkārši, bet efektīvi norādījumi vitamīnu zuduma samazināšanai ēdiena gatavošanas laikā. Galvenais, mēģiniet pagatavot dārzeņus tūlīt pēc to mizošanas. Ja kādu iemeslu dēļ jūs to nevarat izdarīt, ielieciet mizotos dārzeņus traukā ar aukstu ūdeni.
Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu, lai vārīšanās tikko būtu pamanāma, un pārklājiet katlu ar vāku. Vēl labāk, tvaicējiet dārzeņus. Izmantojot šo vārīšanas metodi, vitamīnu zudums būs minimāls.
