Miljoniem cilvēku visā pasaulē no visiem pirmajiem ēdieniem dod priekšroku borščam, tradicionālam ukraiņu virtuves ēdienam. Tas ir mīlēts par nepārspējamo garšu un pievilcīgo izskatu. Ir prieks to ēst. Turklāt pat neliela boršča daļa spēj nodrošināt ķermeni ar dzīvībai nepieciešamajām vielām. Tomēr ir arī ēdiena pretinieki, kuri šaubās par tā lietderību. Tātad, Ukrainas borščs: ieguvums vai kaitējums? Lūk, ko par to saka dietologi.
Par Ukrainas boršča priekšrocībām
Ukrainas borščs, kas pagatavots pēc tradicionālas receptes, ir pilnīgi līdzsvarots ēdiens. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība tajā - enerģijas nesēji, kas nepieciešami normālai visa ķermeņa darbībai, kā arī minerālvielas, vitamīni un fermenti ir tādi, ka nevajag vēlēties to labāko. Barības vielu optimālās attiecības rādītājs nav piemērots tikai atsevišķa uztura atbalstītājiem un veģetāriešiem, kad runa ir par boršču gaļas buljonā. Pārējiem cilvēkiem ēdiens ir produktu harmonijas piemērs vienā plāksnē.
Kad traukā viss ir sabalansēts, tad, piemēram, tauki (augu vai dzīvnieku) dod vieglu choleretic efektu, kas ir noderīgs aknām. Pamatojoties uz to, visa gremošanas sistēma sāk darboties kā pulkstenis.
Īsts ukraiņu gaļas borščs ar speķi ir īsts olbaltumvielu krājums, kas ir pārsteidzoša spēka enerģētika, kas garantē sparu un augstu veiktspējas līmeni. Pilnīgs proteīns baro, ilgu laiku dod sāta sajūtu, palielina vielmaiņas procesu efektivitāti. Dārzeņi un garšvielas piegādā ķermenim makro- un mikroelementus, organiskās skābes, šķiedrvielas, A, C, K vitamīnus un B grupu.
Šķiedru vērts pieminēt atsevišķi. Borščs ir lielisks detoksikācijas līdzeklis, kas detoksicē ķermeni. Nav nejaušība, ka dārzeņu maisījumu, ko izmanto īstu, tradicionālu ukraiņu boršču pagatavošanai, sauc par “lieliskajiem septiņiem”. Bietes, kartupeļi, kāposti, sīpoli, burkāni, tomāti, zaļumi (dažreiz ķiploki) - visi kopā tie lieliski papildina viens otru un veido ļoti "lielisko septiņnieku", kas sautētā un vārītajā formā darbojas kā lielisks sorbents, "birste".. Sakarā ar šajos dārzeņos esošo šķiedrvielu - diezgan rupju to daļu, kuru kuņģis praktiski nesagremo, "septiņi" maigi noņem organismā uzkrāto sabrukšanas un sabrukšanas produktus.
Pat viens Ukrainas boršču buljons var pieprasīt augstu lietderības pakāpi. Viņš, kā teiktu japāņu simtgadnieki, sūta enerģiju gremošanas ugunij un atdzīvina asinis, t.i. regulē tā viskozitāti, padarot to šķidrāku, kas ir izdevīgi sirdij un asinsvadiem.
Par Ukrainas boršča briesmām
Šeit ir tās pretinieku pretenzijas uz Ukrainas borštu:
- gaļas buljons ir kaitīgs, tas izraisa asinsvadu, locītavu, nieru slimības;
- burkāni un kāposti - nitrātu asimilācijas līderi;
- borščs satur skābeņskābi un bīstamus savienojumus, kas izraisa kariesu, osteoporozi un citas slimības;
- cepšana, kas ir neaizstājams Ukrainas boršča elements, ir gastrīta, kuņģa čūlu attīstības cēlonis, kā arī nes holesterīnu, kas ietekmē asinsvadus un sirdi.
Ko es tam varu pateikt. Buljons, kas pagatavots uz "nepareizās" gaļas, var nodarīt zināmu kaitējumu. Tas ir, iegūts no dzīvnieka, kura uzturs tika papildināts ar augšanas hormoniem vai antibiotikām. Ir tikai viena izeja - pērciet gaļu no uzticamiem ražotājiem, un jums nebūs no kā baidīties.
Ir labs veids, kā uzturēt buljona drošību. Tiklīdz gaļa katliņā vārās, noņemiet to no uguns un iztukšojiet šķidrumu. Noskalojiet gaļu, piepildiet to ar svaigu ūdeni, ielieciet veselu sīpolu, atkal ielieciet to uz uguns. Izmetiet sīpolu.
Attiecībā uz nitrātiem: viedoklis, ka liels daudzums to nonāk organismā kopā ar kāpostiem un burkāniem, ir pretrunā citam viedoklim, kas balstīts uz veiktajiem pētījumiem. Saskaņā ar zinātnisko pētījumu secinājumiem termiski apstrādāti dārzeņi, atšķirībā no svaigiem, nodrošina vieglu nitrātu pārvietošanos caur zarnām un drošu to izvadīšanu no organisma.
Kas attiecas uz skābeņskābi: jā, tas ir boršā, bet koncentrācijā, kas nav bīstama veselībai. Turklāt to viegli neitralizē skābs krējums, kas ir obligāts, pasniedzot ukraiņu boršču.
Cepšana. Pats sīpolu un burkānu cepšanas process nav ilgs, tikai pirms gaiši zeltainas krāsas parādīšanās. Kā zināms, kancerogēnas vielas ar augstu oglekļa saturu veidojas tikai sadedzinātos pārtikas produktos, kas ilgu laiku tiek cepti eļļā vai taukos augstā temperatūrā. Vienkārši nepieļaujiet to, gatavojot mazuļus, un tad tas nebūs bīstams jūsu veselībai.
Tātad, ko kaitē Ukrainas borščs? Jā, vispār neviena. Tas nav nekas cits kā tālu meklēts un neapstiprināts mīts. Šī ēdiena priekšrocības ir pierādījušas tā lietošanas kulinārijas vēsture tūkstoš gadu garumā un daudzi objektīvi pētījumi. Ir svarīgi tikai izmantot augstas kvalitātes produktus un zināt noteikumus par īstu tradicionālo ukraiņu boršču pagatavošanu.
