Kurš gan nemīl vecmāmiņas ievārījumu? Tas vienmēr ir garšīgākais, vārīts ar mīlestību, nesatur konservantus un citas kaitīgas piedevas, turklāt tas izdala patīkamu aromātu. Bet jautājums ir, vai ievārījums var būt kaitīgs, un kādu labumu tas dod mūsu ķermenim? Vai ir iespējams pastāvīgi ēst ievārījumu, nekaitējot veselībai?
Jebkurā gadījumā ievārījums vispirms ir saldums. Tāpēc daudzi konditorejas cienītāji ir tik noraizējušies par šīs delikateses ļaunprātīgu izmantošanu. Vai ievārījums satur vitamīnus, vai tas ir kaitīgs zobiem - mums jāatrod atbildes uz šiem un citiem jautājumiem.
Vai ievārījums ir augstas kaloritātes produkts?
Jā, ievārījumu, bez šaubām, var attiecināt uz augstas kaloritātes pārtikas kategoriju. Tomēr kaloriju daudzums būs tieši proporcionāls ēdiena gatavošanā izmantotajam cukura daudzumam. Pats cukurs satur diezgan daudz kaloriju un satur 370 kilokalorijas uz 100 g. Un, ņemot vērā to, ka ogām vai augļiem, no kuriem gatavots ievārījums, nav tik daudz kaloriju (tikai 40-50 kcal uz 100 g), kopējais ievārījuma kaloriju saturs var būt aptuveni 200 kilokalorijas uz 100 g.
Tādējādi vārīšanas laikā izmantotais cukura daudzums var ietekmēt ievārījuma kaloriju saturu. Jo mazāk tas ir, jo mazāk kaloriju saturošs ievārījums un mazāk kaitīgs mūsu ķermenim.
Vai ievārījumā tiek saglabāti vitamīni?
Ogas un augļi, no kuriem parasti gatavo ievārījumu, ir bagāti ar beta-karotīnu, C vitamīnu, B vitamīniem (B1, B2), PP un E.
Gatavošanas laikā pakļaujot augstai temperatūrai, C vitamīns, kā arī beta-karotīns tiek daļēji iznīcināts. Tiek saglabāts galvenais B grupas vitamīnu, E vitamīna un PP daudzums, un tie, protams, nāk par labu mūsu ķermenim.
Kaitējums vai ieguvums?
Un tomēr uz šo jautājumu nav konkrētas atbildes. Ievārījums var būt gan kaitīgs, gan labvēlīgs ķermenim. Piemēram, ievārījumā esošie B vitamīni ārkārtīgi labvēlīgi ietekmēs veselīgu ķermeni. Tā kā ar esošajiem traucējumiem cukura diabēta formā pat ne pārāk salds ievārījums var pastiprināt slimības simptomus un radīt neatgriezenisku kaitējumu.
Pārāk bieža ievārījuma ēšana pārtikā var izraisīt arī dažādas mutes dobuma slimības, piemēram, kariesu. Tomēr, ja pēc šīs ēdienreizes jūs izlemjat izskalot muti vai tīrīt zobus, ievārījuma lietošanas dēļ jums var nebūt problēmu ar zobiem.
Ir arī vērts atzīmēt, ka ievārījumam, tāpat kā jebkuram saldam ēdienam, var būt garastāvokļa celšanas efekts, jo gremošanas procesā serotonīns izdalās asinīs. Savukārt serotonīns aktivizē dažādas smadzeņu daļas, radot prieka sajūtas.
Piesardzīgi, jālieto ievārījums kuņģa problēmām. Piemēram, ar zemu skābumu ievārījums var būt izdevīgs tikai tad, ja skābums ir palielināts vai, vēl sliktāk, sāk attīstīties peptiskās čūlas slimība, ievārījums var būt kaitīgs.
Protams, visi zina ievārījuma priekšrocības ziemā kā dažādu saaukstēšanās profilaksi. To veicina iepriekš minētie antioksidanti, kas sākotnēji ir atrodami ogās un augļos, piemēram, A, C vitamīnā un, protams, E.
Apkopojot, mēs varam secināt, ka, tāpat kā visā, ir nepieciešams pasākums ievārījuma lietošanā, tad šāda iecienīta delikatese nāks tikai par labu jūsu ķermenim.
