Trauki, kas vārīti porcijās cepamajos katlos, izskatās ne tikai skaisti, bet arī ar īpašu garšu un aromātu. Šādos podos varat pagatavot visu, ko vēlaties: putru, zupu, gaļu ar piedevu un daudz ko citu.
Cepamās katli ir keramikas un fajansa trauki. Keramika ir lēta, visur pārdota un viegli kopjama. Māla podi ir dārgāki, tos ir grūti uzturēt, un tie mēdz absorbēt pārtikas aromātus. Tāpēc kulinārijas biznesa iesācējiem ieteicams iegādāties tieši keramikas podus.
Katlu cepšanas priekšrocības
Katlu cepšanai ir daudz priekšrocību:
- Skaista un estētiska prezentācija. Gatavojot un pasniedzot ēdienu podos, parastajām brokastīm, pusdienām vai vakariņām jūs pievienojat mazliet svētku atmosfēru.
- Dažādība. Katli noteikti nestāvēs jūsu plauktā, gaidot spārnos, jo tajos varat pagatavot simtiem dažādu ēdienu.
- Mainīgums. Ja jūsu mājā kādam nepatīk sīpoli, kāds neēd gaļu, kāds ēd pareizi un tāpēc neēd ēdienu ar sviestu un majonēzi, tas nav svarīgi. Tieši porcijās varat vienu un to pašu ēdienu droši pagatavot nedaudz dažādos veidos. Vienā katlā vienkārši nelieciet sīpolus, citā - gaļu, bet trešajā - augu eļļu vai majonēzi. Galvenais ir nevis sajaukt podus, pasniedzot!
- "Krievu krāsns" ietekme. Ēdiens katlā pat nav sautēts, bet gan nīkuļo, tāpēc tas iegūst bagātīgu garšu un mutes dzirdošu aromātu.
- Laiks sagatavošanai. Jums nav ilgi jāstāv pie plīts, maisot un novērojot. Sagatavojiet visu nepieciešamo, ielieciet podos, ielieciet tos krāsnī un dariet citas lietas.
- Temperatūra. Katli labi tur siltu, tāpēc ēdiens tajos atdziest ļoti lēni. Ja kāds kavējas pie galda, jums nekas nebūs jāuzsilda.
Piesardzība podos
Cepamās katli ir trausli trauki, ar kuriem jārīkojas uzmanīgi.
- Lielākā daļa katlu neizturēs gatavošanu virs atklātas uguns, tāpēc mēģiniet tos izmantot tikai krāsnī.
- Katli ir viegli saplaisājuši no spēcīgas ietekmes uz grīdu vai viens pret otru, to lietošanas un uzglabāšanas laikā neaizmirstiet.
- Neorganizējiet pēkšņas temperatūras izmaiņas šāda veida virtuves piederumiem. Ievietojiet katlus tikai neapsildītā krāsnī un nelieciet tos aukstumā tūlīt pēc vārīšanas.
Pelmeņi podos
Pat parastie pelmeņi tiek pārveidoti, ja tos gatavo fajansa vai keramikas traukos. Šo sirsnīgo un vienkāršo recepti īpaši novērtēs vīrieši.
Kādi produkti būs nepieciešami (aprēķināts 4 porcijām):
- neapstrādāti pelmeņi - 1 kg;
- ūdens (vai buljons) - 400 ml;
- krējums ar zemu tauku saturu (10%) - 400 ml;
- skābs krējums - 100 ml;
- svaigi vai žāvēti zaļumi (kas jums patīk) - nedaudz, lai dekorētu ēdienu;
- sāls, melnie pipari pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Apvienojiet ūdeni (vai buljonu) ar krējumu atsevišķā traukā. Ja izmantojat buljonu, ēdiens būs vairāk barojošs un aromātisks. Bet, ja jūs lietojat ūdeni, pelmeņi būs mazāk kaloriju.
- Ievietojiet pelmeņus podos. Centieties, lai tie nepārsniegtu 2/3 trauku tilpuma.
- Pelmeņiem pievieno sāli un melnos piparus, porcijās ielej krējumu un ūdeni (buljonu). Pārklājiet traukus ar vākiem (varat izmantot arī foliju vai mīklu).
- Ievietojiet cepšanas traukus cepeškrāsnī. Trauku vajadzētu pagatavot 180-190 grādos apmēram 30 minūtes.
- Peret, kā pasniegt ēdienu uz galda, katrā katlā ielieciet dāsnu karoti krējuma un apkaisa pelmeņus ar zaļumiem.
Cepiet podos
Kartupeļi ar gaļu ir vispopulārākais ēdiens, kas pagatavots podos. Un tas nav nejaušs gadījums. Kartupeļi katlā ir vārīti, un gaļa ir ļoti maiga. Šeit ir vienkārša un apmierinoša, bet ne visai klasiska šī ēdiena recepte.
Kādi produkti būs nepieciešami (aprēķināts 3 porcijām):
- kartupeļi - 7-9 gabali, atkarībā no lieluma;
- liesa cūkgaļa - 500 g;
- sēnes - 400 g;
- cietais siers - 150 g;
- sarkanais sīpols - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- skābs krējums - 100 ml;
- majonēze - 100 ml;
- augu eļļa - 10-15 ml;
- piparu, žāvētu zaļumu maisījums - pēc garšas;
- sāls pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Atdaliet gaļu no plēvēm un dzīslām, sagrieziet mazos kubiņos.
- Gaļai pievieno majonēzi, piparu maisījumu un sāli. Labi samaisa. Atdzesējiet 20-30 minūtes.
- Noskalojiet un nosusiniet sēnes (jūs varat ņemt vismaz šampinjonus, pat austeru sēnes vai jebkuru citu). Sagrieziet tos vidēja lieluma gabaliņos.
- Cep sēnes saulespuķu eļļā, līdz tās ir daļēji gatavas. Pārnes sēnes atsevišķā traukā.
- Atdaliet sīpolu no sēnalas, smalki sagrieziet. Burkānu sarīvē ar lielām atverēm.
- Sīpolus un burkānus ievieto tajā pašā pannā, kur iepriekš tika ceptas sēnes. Ja nepieciešams, pievienojiet eļļu. Sautējiet dārzeņus, līdz sīpoliem ir skaista zeltainā nokrāsa.
- Sēnēm pievienojiet ceptus sīpolus ar burkāniem, samaisiet.
- Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet plānos un mazos gabaliņos, lai viņiem būtu laiks gatavot podos. Mētājiet kartupeļus ar skābu krējumu, sāli un žāvētiem zaļumiem.
- Katlos ielejiet nedaudz augu eļļas, ar šo eļļu labi ieeļļojiet dibenu un sienas. Lai to izdarītu, varat ņemt silikona suku.
-
Ielieciet kartupeļus pirmajā kārtā, pēc tam uz kartupeļiem ielieciet sēnes un dārzeņus. Pēdējais slānis ir gaļa. Pārklājiet podus ar vākiem vai foliju.
- Ievietojiet porciju podus cepeškrāsnī, cepiet cepeti 190-200 grādos apmēram 40-45 minūtes.
- Tad izņem katlus, uz trauka apkaisa sieru ar rīvētu uz rupjas rīves un, vairs nepiesedzot podus ar vākiem, cep trauku vēl 5 minūtes. Izslēdziet krāsni.
- Kartupeļus ar gaļu var pasniegt tieši porcijās vai šķīvjos.
Ķirbju biezputra podos
Ja vēlaties nobaudīt putru kā no krievu plīts, pagatavojiet to porcijās keramikas vai māla podos. Ķirbju biezputra ar prosu ir īpaši laba podos, tā izrādās neticami maiga, maiga un aromātiska. Neiespējami pretoties!
Kādi produkti būs nepieciešami (aprēķināts 3 porcijām):
- ķirbis - 400 g;
- prosa - 200 g;
- piens - 800 ml;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sviests - 15 g;
- sāls - šķipsna;
- kanēlis, vanilīns - pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
- Ar asu nazi noņemiet ķirbim stingru ādu, pēc tam izņemiet sēklas ar karoti. Mīkstumu sagriež mazos kubiņos. Noskalojiet prosu vēsā ūdenī.
- Sakārtojiet ķirbi podos, pievienojiet tam prosu. Centieties, lai ķirbis un prosa neaizņemtu vairāk nekā 1/3 tilpuma.
- Pievieno cukuru, sāli, kanēli un vanilīnu. Visam pārlej pienu un aizver podus ar vākiem.
- Ievietojiet tos cepeškrāsnī. Pagatavojiet putru 170-180 grādos apmēram 25 minūtes.
- Pēc tam neatveriet cepeškrāsni vēl 30-40 minūtes, lai putra turpinātu nīkt.
- Pirms pasniegšanas katrā katlā ievieto nelielu sviesta porciju.
Griķi tirgotāja veidā podos
Tirgotāja stila griķi ir tradicionāls krievu ēdiens. Tas ieguva savu nosaukumu, pateicoties tam, ka agrāk šādu griķi varēja pagatavot tikai diezgan turīgi cilvēki. Piemēram, tirgotāji.
Kādi produkti būs nepieciešami (aprēķināts 4 porcijām):
- griķi - 250 g;
- liesa cūkgaļa - 500 g;
- cūkas - 350 g;
- ūdens (vai buljons) - 600 ml;
- tomāts - 1 gab.;
- paprikas - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- sāls pēc garšas;
- garšvielas pēc garšas;
- svaigi zaļumi - nedaudz, dekorēšanai.
Soli pa solim recepte:
- Atdaliet cūkgaļu no vēnām un plēvēm, sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos. Cepiet augu eļļā, līdz puse vārīta.
- Sēnes (vēlams, cūkas, bet darīs arī citas), sagrieztas vidējās šķēlēs, arī nedaudz apcep, līdz galvenā šķidruma daļa iztvaiko. Tad uz pannas tiem pievieno rīvētus burkānus un smalki sagrieztus sīpolus, turpina cept, līdz sīpoli ir zeltaini brūni.
- Sagrieziet tomātus kārtīgās šķēlēs, papriku sagrieziet mazos kubiņos.
- Ielieciet griķus, gaļu, sēnes ar sīpoliem un burkāniem, tomātiem un papriku podos. Sāls, pievienojiet iecienītākās garšvielas. Centieties nepiepildīt vairāk kā pusi no katra katla ar visām šīm sastāvdaļām.
- Katrā porcijā porcijā ielej ūdeni (vai kāda veida buljonu). Pārklāj ar vākiem (ja vāku nav, varat paņemt foliju) un ielieciet cepeškrāsnī.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 vai 190 grādiem, pagatavo trauku 40 minūtes.
- Pēc cepeškrāsnu izņemšanas no krāsns apkaisa griķus ar svaigām pētersīļiem vai dillēm kā tirgotāju un pasniedziet.
