Viens no pamatnoteikumiem, kā pagatavot gardu gaļas ēdienu, ir kompetenta produktu izvēle. Ne katra mājsaimniece var nopirkt svaigu augstas kvalitātes gaļu no noteiktas liemeņa daļas. Ja ar fileju, fileju vai entrekotu viss ir vairāk vai mazāk skaidrs, tad sānu izvēle rada vairākas grūtības.
Kas ir sāns
Sāns (podcherevok) ir liellopu liemeņa vēdera daļa. Dzīvniekiem tas aptver visu vēdera dobumu, un, tā kā tas atrodas zem ribām, tas satur saistaudus un skrimšļus.
Šāds griezums tiek uzskatīts par pirmās pakāpes gaļu un ir labi piemērots cepšanai, kūpināšanai un sautēšanai.
Lai nekļūdītos un nepirktu augstas kvalitātes nepietiekamu vāciņu, jums jāzina šādas gaļas izvēles noteikumi.
Labam svaigam sānam ir plāns ķermeņa tauku slānis. Gaļa ir stingra, dziļi sarkana. Lai uzzinātu produkta svaigumu, pietiek ar to, ka ar pirkstu viegli piespiežat gaļu, augstas kvalitātes fileja netiks deformēta.
Jums nevajadzētu iegādāties griezumu ar plankumiem un sasitumiem. Flangu ar lielu vēnu skaitu pagatavošana prasīs daudz laika, un tas netiks iepriecināts ar labu konsistenci un patīkamu garšu.
Jūtieties brīvi šņaukt gaļu. Svaigai vēdera filejai ir patīkama gaļīga smarža bez piemaisījumiem.
Liellopu gaļas sānu ēdieni ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi. Liellopu gaļa satur daudz dzelzs, vitamīnus B3 un PP, olbaltumvielas. Tās lietošana palīdz atjaunot enerģiju, vienlaikus nepārslogojot kuņģi.
Liellopu gaļas sānu kaloriju saturs ir aptuveni 225 kcal uz 100 gramiem produkta.
Turklāt liellopa gaļas josta satur lielu daudzumu kolagēna, kas ir īsts skaistuma un jaunības eliksīrs. Ar kolagēnu bagāti ēdieni palīdz stiprināt matus un nagus un atjaunot ādas elastību.
Tomēr cilvēkiem ar hroniskām sirds un asinsvadu sistēmas slimībām labāk atturēties no sāna lietošanas, jo tas satur viņiem kaitīgu purīnu un holesterīnu.
Visērtāk ir pagatavot dažādus ruļļus no liellopu gaļas nepietiekama vāciņa un cept cepeškrāsnī. Teļa gaļas sāns šim nolūkam ir ideāls.
Sautēti dārzeņi, rīsi, kartupeļi, rieksti un žāvēti augļi ir lieliski sajaukti ar sānu.
Roll "Gaļas ēdāja prieks"
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa, proti, sānos - 1,5 kg;
- rozīnes - 150 g;
- žāvētas plūmes - 100 g;
- ķiploki - 4 lielas krustnagliņas;
- rieksti (valrieksti vai citi jūsu iecienītākie) - 70 g;
- zaļumi pēc garšas;
- sāls un garšvielas (paprika, kanēlis, melnie pipari, koriandrs) - pēc garšas;
- augu eļļa cepešpannas eļļošanai.
Mazgājiet rozīnes un pārklājiet ar siltu ūdeni 12-15 minūtes. Nomazgājiet žāvētas plūmes un sagrieziet lielos gabaliņos.
Smalki sagrieziet zaļumus, izlaidiet ķiplokus caur presi. Sasmalciniet vai sasmalciniet riekstus ar nazi.
Nomazgājiet sānu, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet to gareniski divās daļās. Noņemiet liekos taukus un lielos skrimšļus vai vēnas.
Gaļu viegli sakuļ ar virtuves āmuru. Sāliet sānu no abām pusēm un apkaisa ar garšvielām. Uz sagatavotajiem gabaliņiem ielieciet riekstus, zaļumus, ķiplokus, žāvētas plūmes un rozīnes, sarullējiet divus ruļļus, galus nostiprinot ar koka iesmiem.
Eļļojiet cepšanas trauku (cepešpannu) ar augu eļļu, ielieciet tajā ruļļus un vāriet cepeškrāsnī 50-60 minūtes 180 ° C temperatūrā.
Ja vēlaties, veidlapu var pārklāt ar foliju vai īpašu vāku, tad rullītis izrādīsies sulīgāks.
Sagrieziet ruļļu šķēlēs un pasniedziet karstu vai aukstu.
Vienkārša liellopa rullīšu recepte
Sastāvdaļas:
- teļa gaļa - 700 g;
- kaltētas sēnes - 100 g;
- skābs krējums - 200 g;
- sīpols - 1 gabals;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- auksts ūdens - 0,5 tases;
- augu eļļa cepšanai;
- sāls, melnie pipari, zaļumi - pēc garšas.
Gaļu nomazgā, šķēlēs sagriež vidējos gabaliņos, sakuļ.
Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet tos aukstam ūdenim. Gaļas gabalus iemērciet ķiploku mērcē, cieši ievietojiet traukā un atstājiet 3 stundas.
Vāra sēnes un sagriež sloksnēs.
Gaļu papriku, sāli un katra gabala vidū ielieciet sēnes, sarullējiet un ar koka iesmiņu ieduriet malas.
Rullējiet ruļļus miltos, kas sajaukti ar garšvielām, un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Ceptos ruļļus salieciet gosperī vai cepšanas pannā ar biezām sienām.
Sagatavojiet vieglu mērci. Lai to izdarītu, apcepiet kubiņos sagrieztu sīpolu, ielejiet tam sēņu buljonu, pievienojiet skābo krējumu, vāriet 3 minūtes.
Pārlejiet mērci ar gaļu un ielieciet cepeškrāsnī uz 1 stundu, lai sautētu uz lēnas uguns.
Pasniedziet ar marinētiem gurķiem un kartupeļu biezeni.
Teļa gaļas ruļļi ar sieru
Sastāvdaļas:
- teļa gaļa - 1,5 kg;
- cietais siers - 200 g;
- piens 3 ēdamkarotes;
- skābs krējums - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- svaigi dilles - pēc garšas;
- sāls, garšvielas "Sajauciet gaļai" - pēc garšas;
- milti - maizes pagatavošanai;
- augu eļļa - cepšanai.
Nomazgājiet sānu un nosusiniet ar papīra dvieli, sagrieziet mazās šķēlītēs un sakuliet.
Sāli un apkaisa gaļu no abām pusēm. Smalki sagrieziet ķiplokus un apkaisa teļa gaļu.
Sieru sarīvē uz vidējas rīves, sasmalcina dilles. Uz katras šķēles ielieciet siera un dilles maisījumu un ritiniet gaļu ruļļos, galus nostiprinot ar zobu bakstāmiem vai sasietiem ar diegiem.
Olas sajauciet ar pienu līdz viendabīgai masai. Iegremdējiet ruļļus olu un piena maisījumā, velmējiet miltos un apcepiet augu eļļā.
Tad ielieciet gaļu uz taukainas cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 20-30 minūtes 160-180 ° C temperatūrā.
Pašmāju kotletes "Piedāvājums nekā piedāvājums"
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļas sāns - 400 g;
- vidēja tauku satura cūkgaļa - 350 g;
- cūkgaļas tauki - 100 g;
- gaļas buljons - 150 ml;
- vidēja izmēra vistas olas - 2 gabali;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - cepšanai.
Gaļu nomazgājiet, nosusiniet un noņemiet cīpslas. Tad sagriež gabaliņos sagrieztu bekonu, sānu un cūkgaļu un sasmalcina.
Samaisiet malto gaļu, pievienojiet sāli un garšvielas. Galvenais ēdiena gatavošanas triks ir maltās gaļas sakaušana. Lai to izdarītu, no kopējās masas jāizgatavo vairāki lieli kotletes un 15-20 reizes jāmet uz galda vai koka dēļa. Pēc tam no jau sakultās maltās gaļas veido parastā izmēra kotletes.
Sajauciet olas ar buljonu. Kotletes vispirms rīvē miltos, pēc tam olu maisījumā un apcep karstā eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Gaļas plācenis ar franču sinepēm
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas zemūdens - 1,5 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- malti melnie un sarkanie pipari - pēc garšas;
- granulētas sinepes (franču vai Dižonas) - 2 tējkarotes;
- sāls - pēc garšas;
- dārzeņu eļļa.
Noskalojiet gaļu, noņemiet skrimšļus un vēnas, noslaukiet ar salveti. Izklājiet pākstis uz galda (griešanas dēlis), garšojiet ar sāli un pipariem, notīriet ar sinepēm.
Ievietojiet ķiplokus caur presi un viegli sadaliet gaļu.
Gaļu sarullējiet stingrā rullī, nofiksējiet to ar koka iesmiem vai sasieniet ar stipru kulinārijas diegu.
Ielieciet rullīti uz cepešpannas, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet ledusskapī 3-4 stundas.
Izņemiet ruļļu no ledusskapja, aizstājiet pārtikas plēvi ar foliju.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 - 200 grādiem un cep marinēto rullīti līdz mīkstumam (45-60 minūtes). 5-7 minūtes pirms folijas gatavības noņemiet foliju, kā rezultātā gaļai būs zeltaini brūna garoza.
Atstājiet rullīti atdzist, pēc tam noņemiet pavedienus (iesmus) un sagrieziet šķēlēs. Rezultāts ir lieliska uzkoda, ko var pasniegt atsevišķi vai kopā ar garnīru.
Cepts sāns "Smaržīgs"
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas sāns - 1 kg;
- ķiploki - 2-3 mazas krustnagliņas;
- lauru lapa, smaržīgie pipari - pēc garšas;
- sāls un cūkgaļas garšvielu maisījums - pēc garšas;
- valrieksti un žāvētas plūmes - pēc garšas;
- dārzeņu eļļa.
Noskalojiet un nosusiniet gaļu, mizojiet ādu, izgrieziet skrimšļus un vēnas.
Mitriniet plūmes siltā ūdenī 10-15 minūtes. Riekstus sagrieziet vidējos gabaliņos, ķiplokus - šķēlēs.
Noskalojiet žāvētas plūmes un sagrieziet tās uz pusēm.
Veiciet izcirtņus visā gaļā, ielieciet tajos riekstus, ķiplokus un žāvētas plūmes. Cūkgaļu rūpīgi berzē ar sāli un garšvielām, salieciet uz pusēm un sasietiet ar stipru diegu. Uz augšu ielieciet lauru lapu un smaržīgos piparus.
Eļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, ielieciet uz tā sānu un cepiet cepeškrāsnī apmēram divas stundas 160-180 grādu temperatūrā.
Liellopa gaļa ar cidoniju
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļas sāns - 500 g;
- cidonija - 500 g;
- sīpoli - 2 gabali, - sāls un garšvielas pēc garšas;
- augu eļļa - cepšanai;
- sasmalcināti zaļumi;
- ūdens.
Nomazgājiet sānu, nosusiniet, noņemiet skrimšļus un vēnas un sagrieziet mazos gabaliņos.
Cepiet gaļu augu eļļā dziļā pannā. Pagaršo ar pipariem un sāli.
Pēc tam, kad gaļa ir brūnināta līdz zeltaini brūnai, pārnes to uz pannas un pārlej ar ūdeni tā, lai tā pārklātu gaļu. Vāra uz lēnas uguns zemā siltumā stundu.
Nomazgājiet cidoniju, nomizojiet un sagrieziet šķēlēs, sīpolu - pusgredzenus. 15 minūtes pirms gaļas pagatavošanas pievienojiet cidoniju un sīpolu.
Gatavo gaļu pārnes uz lielu trauku un rotā ar iecienītākajiem garšaugiem.
