Uz mūsu senču galdiem šis ēdiens vienmēr bija klāt Lieldienu un Ziemassvētku dienās un pēc tam Jaunajā gadā. Zīdīšanas cūkas pagatavošanas receptes ar griķu biezputru, rīsiem, dārzeņiem, sēnēm un pat ogām ir nonākušas līdz mūsu laikam. Mūsdienu mājsaimnieces, kas vēlas pārsteigt viesus ar dāsnu un barojošu Jaungada galdu, var izmantot kādu no šīm receptēm.
Tas ir nepieciešams
- - piena cūka, kas sver līdz 3 kg;
- - 200 g selerijas;
- - 200 ml sarkanā pīrāga vīna;
- - 50 ml sojas mērces;
- - 50 ml 9% etiķa;
- - 1 deserta karote sinepju sēklu;
- - 1 tējkarote garšvielu: malti pipari, paprika, koriandrs, malti čili, kanēlis;
- - šķipsnu sausu sāļo un muskatriekstu;
- - sāls, sviests un olīveļļa.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet marinādi: iemetiet javā sinepju un melno piparu graudus, papriku, čili, kanēli, sāli, sāļo un muskatriekstu. Ielejiet pilienu olīveļļas un sasmalciniet maisījumu ar piestu līdz pastas konsistencei. Samaisiet to sojas mērcē un pēc tam apvienojiet ar vīnu un etiķi. Ļaujiet marinādei vārīties 40-60 minūtes.
2. solis
Cepta cūka jāpērk ķidāta. Nomazgājiet liemeni zem krāna, ļaujiet tai nožūt. Ar asu nazi iekšpusē veiciet vairākus seklus griezumus. Nebojājiet plāno ādu ārā! Liberāli ieeļļojiet cūku ar šo marinādi - gan iekšpusē, gan virspusē. Neaizmirstiet ieziest ausis un plāksteri.
3. solis
Paņemiet stikla burku, kas iederētos cūkas iekšpusē, bet tur brīvi nekarātos, bet turētu liemeņa formu. Aptiniet šādu burku (pudeli) ar kulinārijas foliju un visu cepšanas laiku ievietojiet sivēna vēderā.
4. solis
Tagad sagatavo formu - cepešpannu ar sāniem. Ielej pāris ēdamkarotes augu eļļas, izklāj selerijas kātiņus. Virsū lieciet cūku, kas pārklāta ar marinādi. Smalkākās vietas - aste, ausis un plāksteris - bagātīgi ieeļļo ar sviestu. Nosūtiet piena liemeni uz iepriekš uzkarsēto cepešpannu.
5. solis
Cep 1 stundu 200 grādos. Pēc tam uz minūti izņemiet cepešpannu ar cūku: apcepiet ceptas ausis, plāksteri un asti ar pārtikas foliju un ar iesmiņu divās vai trīs vietās izurbiet pašu liemeni. Atgriezieties un pagatavojiet vēl apmēram stundu, līdz asiņaini rozā sula izplūst no punkcijām, bet ir dzidra.
6. solis
Kā piedevu šādam greznam ēdienam varat pasniegt jaunus kartupeļus, ar sīpoliem ceptas sēnes vai sautētus kāpostus.
