Uzziniet labāko veidu, kā pildīt makaronu cepumus, izlasiet krēmu un ganache pagatavošanas trikus šim brīnišķīgajam desertam.
Jūs, iespējams, jau esat dzirdējuši par brīnišķīgajiem makaronu cepumiem. Konditori visā pasaulē gatavo apbrīnojamus apaļus cepumus. Tie var būt dažādu krāsu. Šo mazo desertu garoza ir kraukšķīga, un centrs ir ļoti maigs. Bet visinteresantākais šādos cepumos ir neliela cepuma, kas izgatavots no mandeļu miltiem, un vissmalkākā pildījuma kombinācija, kas var būt jebkura.
Galvenais pildījums, kuru jūs varat redzēt visbiežāk, ir ganache. Kā ganache atšķiras no sviesta krējuma? Tas ir blīvāks un varēs pielīmēt divas makaronu pusītes tā, lai deserta forma būtu glīta un maiga, bet tajā pašā laikā tā neizplatītos. Ja jūs kādu laiku ieliekat ganache ledusskapī, ganache kļūst ļoti blīvs - tik daudz, ka tajā varat ievietot šķidru pildījumu - un tas saglabās savu formu. Ganache var pasniegt uz baltas, tumšas vai piena šokolādes. Šeit ir ganache receptes paraugs:
Baltās šokolādes ganache: 200 g baltās šokolādes sadaliet mazos gabaliņos, viegli izkausējiet un sajauciet ar krējumu. Ja jūs gatavojaties pievienot sviestu, pievienojiet to un samaisiet.
Galvenie smalkumi ganache ražošanā:
Nesildiet šokolādi atklātā ugunī. Tas šokolādei zaudēs spīdumu un sadedzinās. Labs veids, kā izkausēt šokolādi, ir ūdens vannā. Vēl viens veids ir izkausēt šokolādi mazos gabaliņos, pārklāt ar krējumu un mikroviļņu krāsnī ar nelieliem impulsiem: ieslēdziet mikroviļņu krāsni, maisījumu karsējiet 10-15 sekundes, atkarībā no mikroviļņu jaudas. Pēc tam maisījums jāizvelk, jāsajauc (maisa vienā virzienā, lai maisījums būtu vienmērīgāks). Atkārtojiet procesu, līdz maisījums ir izkusis. Maisījumu nedaudz atdzesē, pievieno sviestu un ar maisījumu piepilda cauruļvadu maisu. Aizveriet maisu, uz brīdi ielieciet ledusskapī - tas sacietēs ganache. Pirms deserta piepildīšanas ar pildījumu ļaujiet pildījumam nedaudz gulēt istabas temperatūrā - tas ganache nedaudz izkausēs, un ar to būs vieglāk strādāt.
Piena šokolādes ganache tiek gatavots tāpat. Ja vēlaties pagatavot tumšās šokolādes ganache, izmantojiet vairāk krējuma (apmēram tikpat daudz kā šokolāde).
Lai iegūtu interesantākas garšas, izmēģiniet citas iespējas, pamatojoties uz bāzes ganache.
Aromatizēts krēms. Krēms ļoti labi absorbē smakas. Šo īpašību var izmantot, lai aromatizētu pildījumu. Krējuma aromatizēšanai varat izmantot citrona miziņu, lauru lapas, baziliku, piparmētru, lavandu, kanēli un citas garšvielas. Lai to izdarītu, jūs varat ievietot izvēlētos garšaugus vai garšvielas krēmā, atstāt uz dažām stundām. Tad izkāš krēmu - un lieto to, kā aprakstīts iepriekš.
Ganache ar augļu biezeni. Pagatavojiet ganache tādā pašā veidā, bet daļu krēma nomainiet ar biezputru vai augļu biezeni. Ļoti labas iespējas ir zemeņu, aveņu, melleņu, upeņu biezenis. Biezeni vajadzētu ļoti labi noslaucīt. Vislabāk ir izmantot sietu. Lai pagatavotu ganache ar kartupeļu biezeni, izkausē šokolādi, nedaudz atdzesē, pievieno sviestu. Tad nelielās porcijās pievienojiet biezeni, noslaukot pildījumu. Biezenim jābūt istabas temperatūrā.
Vienkāršāks veids, kā pagatavot pildījumu, ir viegli sakult kartupeļu biezeni ar izkausētu šokolādi. Šī opcija var labi darboties ar banānu-šokolādes pildījumu. Banānam jābūt nedaudz mazākam nekā izmantotajai šokolādei.
Izmantojiet šos padomus, un jums būs patiešām interesants deserts, kas jums un jūsu viesiem patiks.
