Sulīgs steiks ēstgribas sloksnēs neatstāj vienaldzīgu nevienu: ne avidīgus gaļas ēdājus, ne diētu, pat ne veģetārus. Tātad, kā padarīt gaļu garšīgāku? Izdomāsim.
Pareiza gaļas izvēle
Lai kā arī būtu, laba gaļa joprojām ir vissvarīgākais šāda sulīga un aicinoša steika noteikums. Turklāt ir svarīgi, lai tas būtu garšīgs pat pirms vārīšanas. Jums vajadzētu patikt šādam gaļas gabalam pēc izskata, smaržas un krāsas sākotnējā formā. Nav tādu attaisnojumu kā "marināde, tas būs labi", bez kompromisiem! Gaļai ideālam grilam jābūt a priori nevainojamam.
Marināde nav vissvarīgākā lieta
Ideālā gadījumā ar pareizi izvēlētu gaļas gabalu marināde nemaz nebūs vajadzīga, pietiks ar pāris šķipsnām rupjas jūras sāls un sausu garšaugu maisījumu, pārējo darīs dūmi un oglītes. Ilgstoša mērcēšana skābēs, neatkarīgi no tā, vai tā ir citronu sula vai etiķis, var sabojāt pat visbrīnišķīgāko gaļu, jo pati gaļas garša tiks zaudēta uz šādu “kaimiņu” fona. Tāpēc vienkārši sāliet steiku (jā, to varat izdarīt arī pirms cepšanas, jo parastā ogļu temperatūra ir aptuveni 400 grādi, kas ir pietiekami, lai gaļa netiktu iepriekš sulota), garšojiet ar pipariem un zaļumiem un aplejiet ar eļļu un - voila! - gaļa ir gatava cepšanai.
Ja vēlaties izteiktāku garšu, iepriekšminētajām sastāvdaļām pievienojiet sīpolu proporcijā 1: 4 (uz kilogramu cūkgaļas, ceturtdaļa kilograma sīpola), sajauciet ar gaļas gabaliņiem un ļaujiet to stundu pagatavot.
Gaļu "aizzīmogo"
Pirmās minūtes gaļu nepieciešams cept augstā temperatūrā. Tas to garozos un sulu atstās iekšā. Kad gaļas gabali ir vienmērīgi zeltaini, nedaudz sakratiet ogles un ļaujiet gaļai sasniegt vidēju temperatūru. Lai pārbaudītu grilētas gaļas gatavību, sagrieziet gabalu. Ja sula ir dzidra, gaļa ir gatava, ja nedaudz balta, gaļa ir jāsasniedz. Lai to izdarītu, pārvietojiet to uz sāniem, kur ogļu temperatūra ir viszemākā, un atstājiet to 5 minūtes.
Daži papildu padomi
Ja sekosiet šiem punktiem, jūsu gaļa tik un tā būs ļoti, ļoti garšīga. Bet pilnībai nav robežu, tāpēc apskatīsim vēl dažas lietas, kas gaļu var padarīt vēl labāku.
… Sajauciet Itālijas garšaugu un ķiploka daiviņu maisījumu ar 8 ēdamkarotēm eļļas. Ļaujiet tai pagatavot dienu. Šī eļļa piešķir īpašu garšu gaļai vai zivīm.
… Lai to izdarītu, čipsi no āboliem, alkšņiem, ozola - pēc jūsu ieskata - pusstundu ielej ūdeni, saspiež un pievieno oglēm. Cepšanas laikā čipsi smirdēs un gaļa būs aromātiskāka.
Un vissvarīgākais noteikums ir. Izbaudiet procesu. Ēdienu gatavošana ir tik jautra!
