"Noslīkuši" - šoreiz ne vārds no kriminālās hronikas, bet gan populāra pilnīgi nekaitīgas rauga mīklas nosaukums, kas mājsaimniecēm nepieviļ reti. Sagatavojiet to saskaņā ar recepti, un jūsu konditorejas izstrādājumi vienmēr izrādīsies pūkaini un mīksti.
Noslīcinātās rauga mīklas sastāvdaļas un sagatavošana
Jums būs nepieciešams:
- 750 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 3 vidēja izmēra vistas olas;
- 200 ml 2,5% piena;
- 150 g sviesta vai kvalitatīva margarīna;
- 10 g sausa aktīvā rauga;
- 2 ēd.k. baltais cukurs;
- 1 tējk smalks sāls.
30-40 minūtes pirms vārīšanas izņemiet sviestu vai margarīnu, olas un pienu no ledusskapja, lai ēdiens būtu silts līdz istabas temperatūrai. Tas ir svarīgs receptes punkts, neaizmirstiet to. Milti divreiz izsijāti caur smalku sietu, lai iegūtu lielāku pūkainību.
Katliņā ielej pienu un uzkarsē uz plīts līdz 40-50oC vai mikroviļņu krāsnī. Izšķīdiniet tajā raugu un izšķīdiniet cukuru, kas vēl vairāk aktivizē tā darbību. Visu kārtīgi samaisa ar trim ēdamkarotēm miltu un ievieto siltā vietā virtuvē vai krāsnī, kas uzkarsēta līdz 30oC 15-20 minūtes, līdz parādās "pilnu caurumu" putas.
Olas saplaisā dziļā traukā vai traukā, pievieno sāli un sakuļ. Uz smalkas rīves sarīvējiet sviestu vai margarīnu vai sasmalciniet ar dakšiņu un pievienojiet olu maisījumam, ielejiet rauga šķidrumu, pievienojiet 2 ēd.k. miltu un visu kārtīgi izmaisa.
Mīciet mīklu, pamazām pievienojot atlikušos miltus, vispirms ar koka karoti, pēc tam ar rokām. Pārnes to uz miltu galdiņa un mīca 5-10 minūtes, tam vajadzētu izrādīties mīkstam, bet tajā pašā laikā elastīgam un nepielipt pie plaukstām.
Mīklas slāpēšana
Jums būs nepieciešams:
- liels kastrolis vai spainis;
- 3 litri auksta ūdens;
- marles gabals, kura izmērs ir 50x70 cm.
Katliņu vai spaini piepilda ar ļoti aukstu, tīru ūdeni. Pārklājiet traukus ar marles gabalu un viegli iemērciet tajā mīklas kamolu 15-30 minūtes. Sākumā tas nogrims apakšā, bet pēc tam sāks peldēt uz augšu, palielinoties izmēram. Rauga mīklas pacelšanas process, izmantojot šo metodi, ir daudz ātrāks nekā tradicionālais, jo oglekļa dioksīds no rauga nevar izplūst gaisā, jo to ieskauj ūdens, bet tas paliek iekšā.
Rūpīgi izvelciet mīklu no ūdens, savācot auduma malas. Izspiest marli un izmest, noslaucīto noslaucīt ar papīra dvieli, pārklāt ar mitru dvieli un atstāt siltā vietā vēl 15 minūtes. Atkārtoti aptiniet rokas un cepiet pīrāgus, tortes, ruļļus, picas vai citus jūsu izvēlētus konditorejas izstrādājumus. Ļaujiet priekšmetiem 15 minūtes sēdēt uz cepešpannas, pirms tos ievietojat cepeškrāsnī.
