Tradicionālā hodgepodge zupas definīcija ir komanda. Un tas viss tāpēc, ka to vienmēr gatavo no vairākiem gaļas veidiem, pareizāk sakot, to savāc no tā, kas atrodas ledusskapī. Tāpēc pareizākais laiks hodgepodge izgatavošanai ir pirmā diena pēc brīvdienām, kad ir palicis daudz dažādu produktu, un, kā likums, mazliet no visa.
Hodgepodge var izmantot gandrīz jebkuru gaļu: liellopu gaļu, teļa gaļu, cūkgaļu, vistu, tītaru. Vēl viena nepieciešamā sastāvdaļa ir kūpināta gaļa. Darīs visu, kas jums patīk vai ko vienkārši atstājat pēc svētku mielasta: kūpinātas un vārītas desas, karbonāde, šķiņķis, kakls, kūpinātas ribiņas, desas. Marinēti gurķi ir atbildīgi par unikālo skābo garšu. Lielākajā daļā mūsdienu recepšu krievu hodgepodge papildina Vidusjūras sastāvdaļas, piemēram, olīvas un kaperi. Uzmanīgi: nepārsāliet! Garšojiet zupu, kad pievienojat, jo kūpināta gaļa, gurķi un kaperi buljonam var pievienot pietiekami daudz sāls.
Solyanka tradicionālā
Sastāvdaļas:
- Liellopu vai teļa gaļa (vēlams uz kaula) - 0,5 kg
- Ūdens - 2,5-3 l
- Kūpinātas cūkgaļas ribiņas - 200 g
- Šķiņķis - 200 g
- Kūpināta desa - 200 g
- Desas vai vārīta desa - 200 g
- Sīpolu sīpols - 1 gab.
- Marinēti kornišoni - 3 gab.
- Melnās olīvas bez kauliņiem - 100 g
- Tomātu pasta - 2 ēdamk l.
- Pētersīļi - maza ķekars
- Lauru lapa - 2 gab.
- Sāls pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
- Dārzeņu eļļa
- Skābais krējums
- Citronu
Sagatavošana:
- Liec liellopa gaļu (teļa gaļu) un kūpinātas ribiņas katliņā, pielej ūdeni un uzvāra
- Noņemiet putas, vāriet apmēram 2 stundas.
- 15-20 minūtes pirms buljona gatavības tam pievieno lauru lapu un piparus.
- Noņemiet gaļu un ribiņas no buljona, noņemiet lauru lapu, izkāsiet buljonu.
- Atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet sloksnēs. Sasmalciniet arī šķiņķi un desu (un desas, ja tās izmantojat vārītas desas vietā).
- Smalki sagrieziet sīpolu un pētersīļus, sagrieziet gurķus mazos kubiņos.
- Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, ielieciet tajā sīpolu, apcepiet 3-4 minūtes. Pievienojiet gurķus, pētersīļus, tomātu pastu un 1 ēdamkaroti buljona un vāriet 8 minūtes bez vāka.
- Pārnes sautēto maisījumu uz buljonu, uzvāra, vāra 5 minūtes.
- Katliņā pievienojiet gaļu, desas, šķiņķi un desu. Vāra.
- Pievienojiet olīvas, ielejiet olīvu sālījumu buljonā. Uzvāra, samazina karstumu, vāra 10 minūtes.
- Izslēdziet siltumu, pārklājiet, ļaujiet tam uzvārīties 10 minūtes.
- Pasniedz ar citrona šķēli katrā šķīvī ar krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem (pēc garšas).
Soljananka ar pupiņām
Sastāvdaļas:
- Šķiņķis - 200 g
- Kūpināta desa - 200 g
- Sīpolu sīpols - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- Kartupeļi - 2 gab.
- Marinēti gurķi - 2 gab. (liels)
- Sarkanās pupiņas - 1 kanna
- Tomātu sula - 100 ml
- Tomātu pasta - 2 ēdamk l.
- Pētersīļi vai dilles - maza ķekars
- Sāls pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
- Dārzeņu eļļa
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus. Burkānu sarīvē uz rupjas rīves. Desu, šķiņķi un gurķus sagriež kubiņos. Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, ielieciet sīpolus un burkānus, apcepiet 5 minūtes, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Pievieno ķiplokus, desu un šķiņķi, apcep 1 minūti. Pievieno tomātu pastu un marinētos gurķus, vāra vēl 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Noņemiet cepšanu no uguns. Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet sloksnēs vai kubiņos, ielieciet kastroli (apmēram 3 litrus), pievienojiet aukstu ūdeni, uzvāra, samaziniet siltumu, garšvielas ar sāli, vāriet 15 minūtes. Pievienojiet kartupeļiem cepšanu un pupiņas no burkas, sāli (ja nepieciešams), piparus, vāriet 10 minūtes. Ielej tomātu sulu, vāriet vēl 1-2 minūtes. Noņemiet no uguns, pārklājiet, ļaujiet nostāvēties 15 minūtes. Pasniedziet soljanku ļoti karstu, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Gaļa solyanka ar sēnēm
Sastāvdaļas 10 porcijām:
- Liellopu vai teļa gaļa - 0,8 kg
- Šķiņķis, kakls, karbonāde - 200 g
- Kūpināta desa - 400 g
- Teļa gaļas desas - 200 g
- Svaigi šampinjoni - 200 g
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab. (liels)
- Marinēti gurķi - 200 g
- Melnās olīvas bez kauliņiem - 1 kanna
- Kaperi - 50 g
- Tomātu pasta - 5 ēdamk l.
- Lauru lapa - 2 gab.
- Sviests - 70 g
- Olīvju eļļa
- Sāls pēc garšas
- Melnie piparu graudi - pēc garšas
- Pētersīļi - maza ķekars
- Skābais krējums
- Citronu
Sagatavošana:
Katliņā ielieciet gaļu, 2 mizotus sīpolus, 2 burkānus un dažus piparus. Ielej 3-4 litrus auksta ūdens, uzvāra, noņem putas, samazina uguni līdz minimumam, vāriet gaļu 1, 5-2 stundas. 15 minūtes pirms vārīšanas noņemiet sīpolus un burkānus, pievienojiet sāli un lauru lapu.
Smalki sagrieziet sīpolu. Noskalojiet svaigas sēnes, nosusiniet un sagrieziet plāksnēs. Uz pannas uzkarsē sviesta un olīveļļas maisījumu, apcep sīpolu līdz zeltainam. Ielieciet sēnes uz sīpola, apcepiet 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Pamazām pievienojiet tomātu pastas, visu laiku maisot, sautējiet uz vidējas uguns. Jūs varat ielej dažas ēdamkarotes buljona, turpiniet sautēt.
Izvāra vārītu gaļu no buljona, atdzesē un smalki sagriež. Sagrieziet desu, kūpinātu gaļu, desas (neatkarīgi no tā, kas jums ir) kubiņos vai sloksnēs.
Buljonu izkāš, atgriežas ugunī, uzvāra. Pievienojiet tam cepšanu ar sēnēm, pēc tam visu kūpinātu gaļu un, visbeidzot, sasmalcinātu vārītu liellopu gaļu. Pagatavojiet 5 minūtes. Pievienojiet dažas citrona šķēles, izslēdziet uguni. Ļaujiet hodgepodge pagatavot 10-15 minūtes.
Ielieciet olīvas, kaperus plāksnēs, ielejiet hodgepodge. Pasniedziet ar krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem.
Nevainojams mājinieks no Alekseja Zimina
Recepte no slavena šefpavāra. Tāpat kā jebkura autora receptē, lai tuvotos pilnībai, pēc iespējas vairāk jāievēro instrukcijas un, ja iespējams, jāizmanto tieši tie produkti, kas norādīti. Konservēti pelati tomāti (bez mizas, pašu sulā, bez sāls, cukura, etiķa un citām piedevām) lielveikalos nav sastopami tik bieži, kā mēs vēlētos. Ja tos neatrodat, nomainiet tos ar parastajiem tomātiem. Tos vajadzēs applaucēt ar verdošu ūdeni un pēc tam uzmanīgi nomizot no ādas. Varat izmantot arī tomātu biezeni - tirdzniecības vēju (bet arī ne biežu apmeklētāju mūsu veikalos), un galējā gadījumā - tomātu pastu, taču tas nebūs tik garšīgs. Bet ar gaļas produktiem viss ir daudz vieglāk - jūs varat izmantot visu, kas atrodas ledusskapī.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 150 g
- Liellopu kauli - 400 g
- Vārīts šķiņķis - 400 g
- Teļa gaļas desas - 400 g
- Sīpolu sīpols - 1 gab. (liels)
- Burkāni - 1 gab.
- Marinēti kornišoni - 3 gab.
- Kaperi - 50 g
- Melnās olīvas bez kauliņiem - 15 gab.
- Zaļās olīvas bez kauliņiem - 10 gab.
- Pelati tomāti - 500 g
- Cukurs - 10 g
- Sviests - 30 g
- Lauru lapa - 2 gab.
- Pētersīļi - maza ķekars
- Sāls pēc garšas
- Melnie piparu graudi - pēc garšas
- Skābais krējums
- Citronu
Sagatavošana:
Sīpolu sagriež uz pusēm, rupji sagriež burkānus. Pannā viegli apcepiet pusi no sīpola un burkāniem. Dārzeņus liek katliņā, pievieno gaļu un kaulus, pārlej 1,5 litrus ūdens, uzvāra, vāra 1,5 stundas. 5-10 minūtes, līdz gatavs, ielieciet lauru lapu un piparus. Gaļu izņem un noliek malā. Ja tas bija uz kaula, noņemiet vai sagrieziet no kaula. Izkāš buljonu.
Otru sīpola pusi sasmalciniet ļoti smalki.
Konservētus tomātus liek blenderī blenderī un sakuļ līdz biezenim. Ja izmantojat tirdzniecības vējus vai tomātu pastu, izlaidiet šo soli.
Katliņā vai vidēja siltuma pannā izkausē sviestu. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un sautējiet līdz zeltaini brūnai. Katliņā pievienojiet tomātu biezeni, kārtīgi samaisiet. Pārklājiet un vāriet 20 minūtes.
Marinētos gurķus sagriež mazos kubiņos, ielieciet nelielu kastroli, pievienojiet nedaudz ūdens, uzvāra un vāriet 20 minūtes pēc vārīšanās.
Vārītu gaļu, šķiņķi, desu, desas sagriež mazos kubiņos. Uzvāriet buljonu, pievienojiet tam sīpolu ar tomātu biezeni, pagaidiet, līdz tas atkal vārās. Pievieno gaļu un visus gaļas produktus, vārītus gurķus un kaperus. Pagatavojiet 5 minūtes, pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas. Ja buljonam esat pievienojis kaperus un olīvu šķidrumu, uzmanieties ar sāli - hodgepodge jau var būt pietiekami sāļš.
Ielieciet olīves un citrona ķīļus plāksnēs. Ielej hodgepodge, pasniedz ar skābo krējumu un smalki sagrieztiem pētersīļiem.
