Pupas ir derīgu aminoskābju, vitamīnu, minerālvielu, olbaltumvielu un ogļhidrātu avots. Neskatoties uz to, ka tos ir diezgan grūti sagremot, ēdieni no tiem ir ļoti garšīgi un apmierinoši. Šis produkts lieliski sader ar dažādiem dārzeņiem un zaļumiem.
Pupiņu vārīšanas noteikumi
Zaļās, jaunās pupiņas pākšu veidā pagatavo diezgan ātri. Vispirms viņiem jānoņem padomi un šķiedru šuves. Tad tos jāsagriež mazos gabaliņos un 15 minūtes vāra verdošā sālsūdenī - tas viņiem palīdzēs saglabāt krāsu.
Sausas zaļās un baltās pupiņas iepriekš jāsamērcē aukstā ūdenī 8-12 stundas. Labāk ir izmest ūdenī peldošās pupiņas. Mērcēto produktu nepieciešams pagatavot no 40 minūtēm līdz 1,5 stundām, atkarībā no ēdiena, kas no tā pagatavots.
Lai sausās pupiņas pagatavotu ātrāk, tās vajadzētu vārīt bez sāls. Šo garšvielu, tāpat kā citas, vislabāk var pievienot pašās beigās.
Zupa ar zaļām un baltām pupiņām
Sastāvdaļas:
- ½ glāze katras baltās un zaļās sausās pupiņas;
- 2,5 litri ūdens;
- 1 sīpola galva;
- 1 burkāns;
- 150 g bekona;
- zaļumi;
- sāls un melnie pipari pēc garšas;
- lauru lapa.
Mērcē pupiņas 12 stundas aukstā ūdenī. Pēc tam salieciet tos kastrolī, pārklājiet ar tīru ūdeni un vāriet ar pārklājumu, līdz tie ir vārīti. Tikmēr sagrieziet bekonu mazos gabaliņos un apcepiet tos nedaudz augu eļļas. Tad ielieciet uz šķīvja un tajā pašā pannā apcepiet smalki sagrieztus sīpolus un burkānus.
Kad pupiņas ir beigušās, garšojiet ar sāli, dārzeņiem un sautētu bekonu. Pēc pāris minūtēm pipari, ielieciet lauru lapu un noņemiet no uguns. Kad zupa ir nedaudz ievadīta zem vāka, ielejiet to traukos, pievienojiet zaļumus un pasniedziet ar grauzdiņiem.
Dekorējiet zaļās pupiņas
Sastāvdaļas:
- 500 g zaļo pupiņu;
- 3 glāzes ūdens;
- 1 tējkarote sāls;
- 1 ēd.k. sviesta karote;
- 2 vārītas olas;
- 3 ēd.k. zaļumu karotes;
- 1 ēd.k. karoti maizes drupatas;
- garšvielas pēc garšas.
Nogrieziet zaļās pupiņas no abām pusēm un notīriet šķiedrainās sānu šuves. Tad sagrieziet tos 3 daļās un lēnām nolaidiet tos vārošā sālsūdenī, kam jāturpina vārīties. Pēc 15 minūtēm nokāš un pārlej katliņā ar kausētu sviestu. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pēc tam pupiņām pievienojiet sasmalcinātas olas, zaļumus un maizes drupatas. Visu kārtīgi samaisa un pēc minūtes noņem no uguns.
Franču baltās pupiņas ar gaļu
Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 500 g baltās pupiņas;
- 250 g treknas cūkgaļas;
- 2 sīpolu galvas;
- 1 ēd.k. tauku karote;
- 100 g asins desas;
- 2 burkāni;
- 2 ķiploka daiviņas;
- lauru lapa;
- 2 tomāti;
- 100 ml sausa baltvīna;
- timiāns, sāls un pipari pēc garšas.
Mērcē baltās pupiņas 10 stundas aukstā ūdenī. Tad vāriet stundu. Kamēr viņi gatavo, sagrieziet cūkgaļu mazos kubiņos, ielieciet katliņā ar izkausētiem taukiem un vāra uz lēnas uguns, kas pārklāta. Pēc 20 minūtēm pievienojiet tam sasmalcinātu sīpolu un ķiplokus. Gatavās pupiņas nokāš un liek katliņā ar gaļu kopā ar kubiņos sagrieztiem burkāniem. Pēc dažām minūtēm pievienojiet garšvielas, mizotus un sasmalcinātus tomātus un vīnu. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Ievietojiet dažus atlikušos taukus keramikas podos un piepildiet tos ar pupiņu sautējumu. Pievienojiet asins desu gabaliņus, nedaudz ūdens un zaļumus. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C, 30-40 minūtes. Kad trauks ir gatavs, noņemiet no augšas izveidoto garozu un tikai pēc tam pasniedziet to uz galda.
