Filadelfijas mīkstais krējuma siers tika izveidots gandrīz pirms pusotra gadsimta. To plaši izmanto, gatavojot ruļļus, siera kūkas un citus desertus. Filadelfija ir īsta delikatese. Tas nav lēts un netiek pārdots visos veikalos. Bet dedzīgas mājsaimnieces jau sen ir atradušas vairāk budžeta aizstājēju šim sieram.
Tas ir nepieciešams
- Mājas Filadelfijas sieram:
- - 1 litrs piena (obligāti pasterizēts);
- - 500 ml kefīra;
- - 1 ola;
- - 1 tējk Sahāra;
- - tējk sāls;
- - citronskābe.
- Mājas tipa biezpiens "Philadelphia":
- - 500 g beztauku biezpiena;
- - 200 ml krējuma (30% tauku);
- - 200 g krējuma (20% tauku);
- - sāls.
- Filadelfijai no krējuma:
- - 500 g krējuma (20% tauku);
- - 250 g skāba krējuma (30% tauku).
- Filadelfijai ar prezidenta sieru:
- - 200 g biezpiena (5% tauku);
- - 200 g prezidenta krējuma siera.
Instrukcijas
1. solis
Mājas Filadelfijas siers
Pasterizēto pienu lej katliņā uz lēnas uguns un, laiku pa laikam apmaisot, sāc sildīt. Pirms vārīšanas pievienojiet granulētu cukuru un sāli. Tiklīdz piens vārās, nekavējoties ielej kefīru, kam jābūt istabas temperatūrā. Visu kārtīgi samaisiet, līdz maisījums sarec. Pēc tam caurduris izklāj ar 4 slāņiem marli. Novietojiet trauku zem caurdura, kur iztukšos liekais šķidrums.
2. solis
Biezpiena masu ielej caurdurī. 15-20 minūšu laikā, kamēr sūkalas iztukšo, pāris reizes ar karoti masu ļoti maigi sajauc (ar rokām to nevar saspiest). Atsevišķā traukā sakuļ olu ar citronskābes šķipsnu līdz putām. Tad pamazām pievieno vārītu biezpiena masu (vēl siltu). Visu ļoti labi samaisa līdz viendabīgai masai. Visas sastāvdaļas labāk pārspēt ar maisītāju. Tad atdzesē iegūto mājas sieru. To var izmantot Filadelfijas vietā ceptiem izstrādājumiem un desertiem.
3. solis
Mājas stila "Philadelphia" no biezpiena
Apvienojiet skābo krējumu ar beztauku krēmveida biezpienu. Krējumu sakuļ ar mikseri vai blenderi. Tad pamazām, turpinot sist, pievieno vārīto biezpiena masu. Sezona ar sāli pēc garšas un labi samaisa visas sastāvdaļas. Pēc tam sieru atstāj uz dienu istabas temperatūrā, lai tas nogatavotos. Pēc šī laika pārvietojiet "Philadelphia" mājas stilu uz ledusskapi, kur to var uzglabāt mēnesi. Sieru, kas gatavots pēc šīs receptes, izmanto siera kūku un citu ceptu izstrādājumu pagatavošanai.
4. solis
"Filadelfija" no krējuma
Skābo krējumu ļoti rūpīgi sajauciet ar dažādu tauku procentu. Pēc tam maisījumu pārnes audekla maisiņā vai marli, kas salocīts vairākos slāņos. Uz nakti pakārt virs trauka, kur iztukšos liekais šķidrums. No rīta audekla maisiņā jūs saņemsiet ļoti biezu krējumu ar augstu tauku saturu, kuru nepieciešamības gadījumā maizes izstrādājumos var aizstāt arī ar Filadelfijas sieru.
5. solis
"Filadelfijas" siers "prezidents"
Krēmveida biezpienu sajauciet ar mīkstu krēmveida prezidenta sieru līdz viendabīgai konsistencei. Šo Filadelfijas siera aizstājēju var izmantot ruļļu pagatavošanai.
