Profiteroles ir mazas neraudzētas maizītes, kas izgatavotas no choux mīklas. Viņu īpatnība ir tāda, ka, cepot, maizītes iekšpusē izveidojas dobums, kuru ir ļoti ērti aizpildīt ar pildījumu. Pildījumi var būt ļoti dažādi: saldi (eklēriem un šu), pikanti (profiteroli ar sēnēm, sieru, garnelēm utt.). Viena no garšīgākajām un sāļākajām receptēm ir uzkoda svētku galdam: profiteroles ar sēnēm.
Produkti
Lai pagatavotu mīklu profiterolēm, jums būs nepieciešams:
- vārīts atdzesēts ūdens - 2 glāzes;
- sviests - 200 g;
- visaugstākās pakāpes kviešu milti - 2 glāzes ar slaidu;
- sāls - 0,5 tējk;
- granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
- olas - 8 gab.
Pildījumam jums būs nepieciešams:
- šampinjona sēnes - 800 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- krējums 20% - 150 g
- kausētais siers - 300 g;
- sviests - 50 g;
- vistas olas - 2 gab.;
- garšvielas, sāls - pēc garšas.
Choux mīklas gatavošana
Vispirms sagatavo eklēru mīklu. Ņem divas glāzes silta vārīta ūdens, pievieno sāli, cukuru, 200 g mīkstināta sviesta. Maisot maisījumu uz lēnas uguns un uzvāra. Verdošajā masā ielej izsijātus miltus, turiet 1-2 minūtes ugunī, nepārtraukti maisot un noņemiet no uguns. Atdzesējiet mīklu un pievienojiet tai 2 olas, izmetiet, pievienojiet vēl 2 olas. Un tā tālāk, līdz jūs iemasējat 8 olas masā. Mīklai jābūt pietiekami viskozai un biezai.
Eļļojiet cepešpannu ar sviestu vai margarīnu. Ar karoti vai konditorejas šļirci uz tās karoti. Atstājiet pietiekami daudz starp profiterolēm. Viņi cepot daudz aug.
Cep maizītes krāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 grādiem, 20-30 minūtes līdz zeltaini brūnai. Profiterolu sagatavošanas laikā noteikti ņemiet vērā, ka krāsns durvis nevar atvērt. Mīkla var nokrist un vairs nepieaugt.
Sēņu pildīšana
Kamēr profiteroles cep cepeškrāsnī, sagatavo pildījumu. Lai to izdarītu, mazgājiet sēnes, smalki sagrieziet. Notīriet un sasmalciniet sīpolu. Cepiet sastāvdaļas sviestā pannā. Kad sēnes ir gandrīz gatavas, sāli un piparus pēc garšas, pievienojiet tām krējumu un pēc pāris minūtēm izkausētu sieru (briketēs). Pagaidiet, līdz siers izkusīs. Sakuliet divas olas atsevišķā traukā ar sāls šķipsnu līdz putām un pievienojiet pārējam ēdienam pannā. Pēc tam, nepārtraucot nepārtraukti maisīt, dodiet sākumu gatavībai.
Atdzesē profiteroles. Katram izveidojiet sānu griezumu un ar karoti piepildiet tos ar pildījumu. Pirms pasniegšanas novietojiet uz liela plakana trauka, apkaisa ar rīvētu sieru un izrotājiet ar zaļumu zariem.
Labu apetīti!
