Lielākā daļa no visiem jēra gaļas ēdieniem ir Āzijas un Kaukāza virtuvēs. No tā tiek izgatavots šašliks, osh-tuglama, čekdirme, čakhokhbili, ščavlja un daudz kas cits. Bet viens ēdiens ir ieguvis īpašu popularitāti dažādu tautību pārstāvju vidū. To sauc par čanakhi - jēru, sautētu podos.
Chanakhi
Šis ēdiens pieder gruzīnu virtuvei un tiek gatavots, izmantojot jauno jēru, kartupeļus un dažādus dārzeņus. Gaļas sautēšanai jāizmanto īpaši ugunsizturīgi keramikas podi, kas paredzēti vienai porcijai.
Lai pagatavotu šo gardo jēra un kartupeļu ēdienu, jums jāņem šādi produkti:
- 600 g jauna jēra gaļa;
- 8 kartupeļu bumbuļi;
- 4 sīpolu galvas;
- 4 mazi baklažāni;
- 3 ēd.k. karotes tomātu;
- 4 tomāti;
- 100 g tauku astes tauku;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 2 glāzes gaļas buljona;
- cilantro;
- pētersīļi;
- malti melnie pipari;
- lauru lapa;
- sāls.
Lai ēdiens izdotos labi, tas jāsagatavo no piena gaļas. Jērs būs īpaši sulīgs un maigs, un tā pagatavošana prasīs mazāk laika. Šajā gadījumā sautēti kartupeļi nevārīsies, un gabali labi saglabās savu formu.
Jēra sautējuma ar kartupeļiem vārīšana podos
Notīriet jauna jēra gaļu no plēvēm, nomazgājiet un sagrieziet gabaliņos ar ātrumu divi gabali uz porciju (vienā katlā). Tagad sāciet gatavot dārzeņus, tam nomizojiet kartupeļu bumbuļus un sagrieziet tos kubiņos vai ķīļos; Sasmalciniet sīpolus, kā vēlaties.
Lai pagatavotu kartupeļus ar jēru, balto sīpolu vietā var izmantot citas šķirnes, piemēram, šalotes, puravus.
Mazus baklažānus nomazgājiet, nogrieziet padomus un augļus sagrieziet uz pusēm. Pārliecinieties, ka tās 3-4 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni, tāpēc viss rūgtums no tām izdalīsies ātrāk. Pēc tam ievietojiet baklažānus apspiešanā un iemērciet 30 minūtes. Tad uz vienas puses ielieciet tauku astes speķi, kas sajaukts ar sasmalcinātiem zaļumiem, un salieciet baklažānu pusītes kopā.
Ja vēlaties, tauku astes taukus varat aizstāt ar cūkgaļas taukiem vai smalki sagrieztiem speķa gabaliņiem.
Ielieciet sagatavotus kartupeļu gabaliņus un sasmalcinātu sīpolu keramikas porciju podos, uz augšu ielieciet divus jēra gabalus un vienu pildītu baklažānu. Izšķīdiniet tomātu pastu ar gaļas buljonu, pievienojiet tam rīvētu ķiploku, lauru lapas, piparus un sāli un samaisiet. Tad ielejiet maisījumu jūsu katlu saturā.
Ielieciet visus podus uz cepešpannas un ievietojiet karstā cepeškrāsnī, pēc tam vāra jēru un kartupeļus, līdz trauks ir gatavs. Apmēram 20 minūtes pirms sautēšanas beigām gaļai jāpievieno sarkanie tomāti, sagriezti šķēlēs.
Pasniedziet kanakhi pie galda tieši podos. Šādos porcionētos traukos sautēti jēri un kartupeļi ir labs veids, kā trauku ilgāk turēt pie galda karstu.
