Jēra sautējums ar garšvielām ir grezns, pārsteidzoši aromātisks ēdiens. Sulīgi, maigi gabali, kas iemērc pikantā mērcē, kūst mutē. Šis mutē laistošais ēdiens pelnīti ieņems galveno vietu uz svētku galda.
Tas ir nepieciešams
-
- aitas gaļa;
- kardamons;
- rozā pipari;
- baltie pipari
- sāls;
- vīģes;
- žāvēti aprikozes;
- sausais baltvīns.
Instrukcijas
1. solis
Paņemiet pusotru kilogramu jēra gaļu, noskalojiet, nosusiniet ar dvieli. Nogrieziet taukus no gaļas, sagrieziet gabaliņos, izkausējiet uz mazas uguns.
2. solis
Javā sasmalciniet 10 kārbas kardamona, 10 graudus balto piparu, 10 graudus rozā piparu. Pārklāj ar karstiem taukiem un ļauj atdzist.
3. solis
Atdzesētos taukus sajauciet ar 1 tējkaroti sāls. Jēru sagriez gabalos, ieeļļo un ļauj stundu vai divas sēdēt istabas temperatūrā. Noskalojiet 8 gabalus žāvētu vīģu un 10 gabaliņus žāvētu aprikozes, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos.
4. solis
Katliņā ielej 300 mililitrus sausa baltvīna, vāriet to 10 minūtes, pievienojiet vīnam žāvētus augļus. Atlikt malā. Labi silda pannu bez eļļas. Ielieciet tajā jēra gabaliņus, apcepiet no abām pusēm, līdz zeltaini brūns un parādās patīkama ceptas gaļas smarža. Gatavos jēra gabaliņus pārliek katliņā sautēšanai. Ielej nelielu daudzumu verdoša ūdens pannā ar taukiem un garšvielām un vāra uz lēnas uguns, līdz pannas apakšdaļa kļūst tīra un visas sulas, kas pielipušas apakšai, nonāk mērcē. Ielejiet jēru ar mērci, pievienojiet vīnu ar žāvētiem augļiem un uz lēnas uguns, uzklājot vai zem folijas, vāriet 30 minūtes vidējā temperatūrā, līdz gaļa kļūst maiga.
Vārīto gaļu vairākas stundas novieto vēsā vietā, lai mērcētu mērcē. Pirms pasniegšanas noņemiet liekos taukus no gaļas un mērces virsmas, uzkarsējiet, kārtojiet uz plāksnēm, izrotājiet ar pētersīļiem. Piedevai pasniedziet vārītus kartupeļus vai drupinātus rīsus, prosa vai griķu biezputru, marinētus dārzeņus, ogas.
