Korejas salāti tiek pagatavoti vienā reizē vai ziemai, sastāvdaļas tiek ņemtas atšķirīgi: sēnes, dārzeņi, gaļa, zivis, augļi vai jūras veltes. Un slavenākie korejiešu salāti ir kimči.
Korejas salātu pagatavošanai mājās ir noteikumi. Produktus, kuriem nepieciešama termiskā apstrāde, vāra vai apcep eļļā un tikai pēc tam tos sajauc ar mērci. Un garšvielām obligāti jābūt koriandram un sarkanajiem pipariem, bet kā piedevu varat pievienot sausos zaļumus, ķiplokus, kurkumu vai ingveru.
Korejiešu salāti garšo tieši sarkano piparu dēļ. Pirms pievienošanas pipari jāapcep eļļā, lai tie zaudētu asumu un piešķirtu augu eļļai nepieciešamo garšu. Ir receptes, kur piparu vietā sīpoli tiek cepti, noņemti un eļļa tiek izmantota salātos. Tas ir arī iespējams, taču garša joprojām nebūs vienāda, un labāk to darīt ar pipariem.
Dārzeņi korejiešu salātiem netiek ilgi cepti, lai tie nezaudētu uzturvērtības un derīgās īpašības. Un labākais salātu garnīrs ir rīsi.
Korejiešu salātu kaloriju saturs ir mazs, tie ir viegli ēdieni, un tos ir viegli pagatavot mājās. Galvenais ir sekot receptēm pa posmiem.
Kimči salāti
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg Ķīnas kāpostu;
- 1 daikons;
- 7 ķiploka daiviņas;
- 8 jalapenos;
- 20 g ingvera;
- sāls pēc garšas;
- zivju mērce, zaļie sīpoli un cukurs.
Vispirms rupji sagrieziet kāpostus, berzējiet ar sāli, pievienojiet ūdeni un atstājiet uz 12 stundām, pēc tam noskalojiet un iztukšojiet. Ķiplokus, jalapenos un ingveru sasmalcina blenderī un pievieno kāpostiem. Nomazgājiet daikonu un sīpolu, sagrieziet daikonu plānās sloksnēs, smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet kāpostiem. Visu samaisa.
Pēc garšas pievienojiet cukuru un zivju mērci. Pirms ēšanas salāti ir jāsamērc - 3 dienas nostāvē ledusskapī, lai iegūtu pareizo garšu.
Korejiešu burkāni
Sastāvdaļas:
- 1 kg burkānu;
- 1 tējk Sahāra;
- 1 tējk sāls;
- 30 ml etiķa;
- 100 ml augu eļļas;
- 1 sīpols;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 3 tējk cilantro vai koriandrs;
- 0,5 tējk melnie un sarkanie pipari.
Nomizojiet burkānus, sarīvējiet plānās sloksnēs un ievietojiet traukā. Pagarina ar cukuru un sāli un atstāj uz 30 minūtēm. Pēc tam ielej etiķi un atstāj vēl 20 minūtes.
Cepiet cilantro augu eļļā, ielejiet traukā ar burkāniem, pārklājiet trauku ar salveti un atstājiet vēl 10 minūtes.
Nomizojiet sīpolu, sagrieziet mazos kubiņos, apcepiet augu eļļā ar sarkanajiem pipariem. Bļodā ar burkāniem ielej eļļu un noņem sīpolus. Pievieno melnos piparus.
Ķiplokus nomizo, smalki sagriež vai iespiež drupināt un ielej burkānos. Rūpīgi samaisiet un atstājiet brūvēt 5-6 stundas. Pēc tam jūs varat ēst.
Korejiešu bietes
Sastāvdaļas:
- 1 kg bietes;
- 1 tējk sarkanie pipari;
- 1 tējk paprika;
- 1 tējk melnie pipari;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 20 g cilantro zaļumi;
- 1 tējk koriandrs un cilantro;
- 1, 5 ēd.k. baltvīna etiķis;
- 1, 5 ēd.k. ābolu sidra etiķis;
- 3 ēd.k. olīvju eļļa;
- 1 ēd.k. Sahāra.
Nomazgājiet un nomizojiet bietes. Katliņā ielej ūdeni, pagaidiet, līdz tas vārās, pievienojiet bietes un vāriet 15 minūtes. Pēc tam sagrieziet bietes plānās sloksnēs - vēlams, uz rīves Korejas burkāniem. Pievienojiet sāli, cukuru, etiķus, olīveļļu un garšvielas no sastāvdaļu saraksta. Rūpīgi samaisiet, atstājiet uz 1 stundu, lai ievadītu, un jūs varat ēst.
Korejiešu stila baklažāni
Sastāvdaļas:
- 250 g baklažānu;
- 150 g paprikas;
- 1 burkāns;
- 50 g sīpolu;
- 0,5 tējk sāls;
- 3, 5 tējk olīvju eļļa;
- 1 ēd.k. l. apstādījumi;
- 1 tējk sojas mērce;
- 1 tējk Sahāra;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 0,5 tējk citronu sula;
- 0,5 tējk cilantro un koriandrs;
- 1 ēd.k. karote sezama sēklu.
Nogrieziet un nomizojiet baklažānus. Tad iemērciet sālsūdenī 10-15 minūtes, lai atbrīvotu viņus no rūgtuma. Jūs varat berzēt gabaliņus ar sāli un ātri izskalot aukstā ūdenī, bet mazgāt ļoti rūpīgi. Pēc tam nosusiniet baklažānu salmiņus un cepiet apmēram 15 minūtes vidējā siltumā.
Sasmalciniet sīpolu, sagrieziet papriku un burkānus tādās pašās sloksnēs kā baklažāni. Sasmalciniet garšaugus. Un atstājiet to visu pagaidām.
Nomizojiet un smalki sagrieziet ķiplokus, sasmalciniet koriandra sēklas un pievienojiet olīveļļas traukā. Eļļai jābūt 1, 5 ēdamkarotēm. Tā būs mērce.
Vienā bļodā sajauciet baklažānus, bulgāru piparus, burkānus un zaļumus, garšojiet ar mērci, kārtīgi samaisiet, atstājiet ledusskapī 12 stundas, lai salāti varētu uzvārīties. Un, kad tas ir gatavs, apkaisa ar sezama sēklām.
Šīs receptes etiķi var aizstāt ar citronu sulu. Baklažānus nevar cept, bet vārīt, un, atbrīvojoties no rūgtuma, tos nevar ilgi turēt ūdenī.
Heh no zandartiem korejiešu valodā
Sastāvdaļas:
- 500 g zandartu;
- 1 kg burkānu;
- 1 sīpols;
- 1 ēd.k. etiķis;
- 3 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 4 ķiploka daiviņas;
- sarkanie pipari pēc garšas.
Notīriet zandartus no ādas un kauliem, sagrieziet fileju mazos gabaliņos, pievienojiet etiķi un atstājiet marinēties 2 stundas.
Šajā laikā mizojiet un sagrieziet burkānus sloksnēs, sāli, lai iegūtu sulu, atstājiet 2 minūtes un pēc tam izspiediet šo sulu. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
No zivīm iztukšojiet etiķi, pievienojiet tam izspiestus burkānus, sīpolus, sarkanos piparus un eļļu. Izspiediet ķiplokus. To visu sajauc un atstāj uz nakti ledusskapī, labi pasniedz ar vārītiem rīsiem.
Korejas vistas krūtiņas salāti
Sastāvdaļas:
- 200 g vistas fileja;
- 250 g gurķu;
- 20 g sezama sēklu;
- 100 g salātu lapu;
- 1 ola;
- šķipsniņu sāls;
- 45 ml olīveļļas;
- 15 g pētersīļu;
- 40 ml sojas mērces;
- 10 ml etiķa;
- šķipsniņa cukura;
- 2 ķiploka daiviņas;
- Sarkanie pipari.
Vistas fileju vāriet sālsūdenī, atdzesējiet un sadaliet šķiedrās. Nomazgājiet gurķus un sagrieziet sloksnēs.
Atsevišķā traukā sajauciet sojas mērci ar olīveļļu, pievienojiet etiķi, cukuru un smalki sagrieztus ķiplokus. Visu to sāli un piparus un kārtīgi samaisa. Šī ir degvielas uzpildes stacija. Nomazgājiet pētersīļus, sasmalciniet un pievienojiet mērci.
Salātu bļodā sajauciet vistas šķiedras ar gurķiem, pārlejiet ar mērci un ielieciet ledusskapī uz 1 stundu.
Šajā laikā neapstrādātu olu sajauc ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, sāli, sakuļ ar putojamo slotiņu un ielej iepriekš uzkarsētā pannā. Rezultāts ir plāna pankūka, tā ir jāapcep no abām pusēm, un, kad tā atdziest, sagriež sloksnēs.
Apcep sezama sēklas, mazgā un nosusina salātu lapas. Ielieciet salātu loksnes uz līdzenas plāksnes, uz augšu - vistas salāti, kas jāizrotā ar pankūku sloksnēm un sezama sēklām.
Korejas cūku ausis
Sastāvdaļas:
- 2 gab. cūku ausis;
- 3 sīpoli;
- 300 g burkānu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 200 ml augu eļļas;
- 1 ēd.k. etiķis;
- 0,5 tējk sāls;
- 1 tējk Sahāra;
- sausas garšvielas pēc garšas.
Cūkgaļas ausis vāriet sālsūdenī 1, 5 stundas, atdzesējiet, sagrieziet sloksnēs. Labāk to atdzesē zem auksta ūdens, lai ausis nebūtu lipīgas.
Dziļā pannā ielej eļļu, uzkarsē, pievieno saspiestu ķiploku un sasmalcinātu sīpolu. Labi apcep, tad izkāš eļļu. Ēdienu gatavošanā jums tas būs vajadzīgs, nevis ķiploki un sīpoli.
Notīriet atlikušos 2 sīpolus, sasmalciniet, sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves. Atkārtoti uzsildiet filtrēto eļļu, apcepiet tajā burkānus un sasmalcinātus sīpolus, pievienojiet ausis, garšvielas, cukuru un sāli. Visu kārtīgi samaisa un pārliek citā traukā. Pagaršo ar smalki sagrieztiem ķiplokiem un atstāj ievilkties 2 stundas.
Korejas liellopa gaļa
Sastāvdaļas:
- 400 g liellopa gaļas;
- 400 g kartupeļu;
- 180 g burkānu;
- šķipsniņu maltu koriandra un cukura;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 110 ml augu eļļas;
- 1 litrs ūdens;
- 500 ml gurķu marinādes;
- 80 ml sojas mērces;
- 10 g sezama sēklu;
- 25 ml etiķa;
- 0,5 tējk sāls;
- sarkanie un melnie pipari pēc garšas.
Nomizo burkānus, sarīvē uz rupjās rīves. Sajauciet augu eļļu (30 ml), sāli, etiķi un cukuru, pārlejiet šo maisījumu ar burkāniem, samaisiet un atstājiet 25 minūtes.
Kartupeļus nomizo, sarīvē uz rupjas rīves un pārklāj ar aukstu ūdeni, lai tie netiktu tumšāki. Katliņā ielej sālījumu, pielej litru ūdens, uzvāra un pagaršo ar sāli. Saspiediet kartupeļus, ielieciet kastroli, vāriet 2 minūtes, pēc tam ielieciet caurdurī.
Liellopu gaļu sagriež plānās batoniņās, garšvielas ar sāli, pipariem, pārkaisa ar koriandru un apcep. Kad tas ir gatavs, pārlejiet sojas mērci gaļai un turiet uz uguns vēl minūti.
Ielieciet kartupeļus salātu traukā, sāli, apkaisa ar sarkanajiem un melnajiem pipariem. Ķiplokus izlaiž caur drupinātāju, pievieno kartupeļiem. Visu sajauciet, pievienojiet gaļu un burkānus, sezonu ar augu eļļu, atkal samaisiet un apkaisa ar sezama sēklām.
Korejas salāti ziemai
Korejas salātus ziemai var pagatavot ar sterilizāciju vai bez tās. Jūs varat sterilizēt burkas ar vākiem vai burkas ar sagatavēm iekšpusē - tas iznāks vienlīdz labi. Sterilizācija tiek veikta katlā ar ūdeni vai krāsnī, taču, strādājot ar ūdeni, ir dažas nianses:
- ūdenim pannā jābūt apmēram tādai pašai temperatūrai kā sagatavē burkā, pretējā gadījumā burka var pārsprāgt;
- uz pannas dibena jānovieto koka aplis vai jāizklāsta 5 kārtās salocīta auduma audums un jālej ūdens līdz kārbu "pleciem";
- ja burkas ar sagatavēm, tad sterilizācijas laikā tās tiek pārklātas ar vākiem, bet paši vāki nav pievilkti tā, lai arī tos sterilizētu;
- kārbām ar sagatavēm nedrīkst ļaut ūdenim stipri vārīties, jo tas var nokļūt pašu kārbu iekšpusē.
Bundžas sterilizē pēc shēmas: 0,5 l - 15 minūtes, 1 l - 25 minūtes, 3 l - 35. Un pēc sterilizācijas kārbas ir jāpagriež, jāapgriež otrādi, jāiesaiņo sega un jāatstāj, līdz tās atdziest.
Korejas salāti ziemai
Sastāvdaļas:
- 1 kg baklažānu;
- 250 g burkānu;
- 250 g sīpolu;
- 1 karsti pipari;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 50 ml etiķa;
- 4 ēdamkarotes Sahāra;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- šķipsniņu melno piparu;
- 1 tējk koriandrs;
- 50 ml augu eļļas.
Baklažānus sagriež sloksnēs, sāli, uzstāj uz stundu, lai rūgtums tos atstātu. Burkānu sarīvē uz rupjās rīves, ielieciet bļodā un pārlejiet ar verdošu ūdeni, atstājiet tajā ievilkties 3 minūtes, pēc tam ielieciet uz sieta un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Smalki sagrieziet piparus, sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
Ielieciet burkānus, sīpolus, papriku vienā bļodā, pievienojiet sāli, pievienojiet cukuru, koriandru, ķiplokus un piparus. Saspiediet baklažānus, apcepiet 15 minūtes un pievienojiet dārzeņiem. Ielejiet etiķi, visu kārtīgi samaisiet un atstājiet 5 stundas dīkstāvē.
Sterilizējiet kannas ar vākiem vai kārbas ar sagatavēm.
Korejiešu kāposti
Sastāvdaļas:
- 500 g kāpostu;
- 1 burkāns;
- 1 biete;
- 4 cilantro zari;
- 500 ml ūdens;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 ēd.k. sāls;
- 50 ml. etiķis.
Bietes un burkānus sarīvē, kāpostus sasmalcina, visu saliek vienā bļodā un samaisa. Pievieno cilantro.
Šai receptei ir nepieciešams sterilizēt tikai burkas un vākus, ar tukšu iekšpusi tas nav iespējams. Gatavās burkās virs dārzeņiem pievienojiet nedaudz vairāk cilantro.
Katliņā vāriet sālītu ūdeni, pievienojiet cukuru un etiķi, ļaujiet tam sautēties 2 minūtes. Iegūto marinādi ielej burkās un pievelciet vākus.
