Pupas ir īsts vitamīnu un uzturvielu krājums cilvēka ķermenim. Pupām, tāpat kā visiem pākšaugiem, parasti nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, kas padara tās piesātinātas ar ūdeni un garšīgas. Lai pareizi sagatavotu pupiņu ēdienus, jums jāzina to šķirnes.
Katrs pupiņu veids jāsagatavo un jāvāra īpašā veidā.
Pupiņu veidi
1. Baltās pupiņas, kas bagātas ar kāliju, regulē asinsspiedienu. Šādas pupiņas gatavo ļoti ātri: tās vajadzētu iemērc ūdenī, un pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram 1-1,5 stundas.
2. Sarkanās pupiņas, kurām nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, vāra uz vidējas uguns apmēram 40-60 minūtes.
3. Melnās pupiņas, kas bagātas ar antioksidantiem, ir lieliskas vēža un sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Melnās pupiņas vajadzētu iemērc 6 stundas, pēc tam tās uzvāra un atstāj, lai sasniegtu vēlamo konsistenci apmēram 1 stundu. Melnās pupiņas ir sastopamas meksikāņu virtuvē.
4. Azuki, kam ir salds aromāts un nav nepieciešama mērcēšana, tiek pagatavots apmēram 30 minūtes un tiek izmantots visos ēdienos, kuru pamatā ir rīsi. Adzuki pupiņas tiek plaši izmantotas austrumu virtuvē.
5. Lima, kuras dzimtene ir Madagaskara, tiek izmantota salātos, zupās un sautējumos. Šādas pupiņas nevajadzētu mērcēt, tās vāra tikai apmēram 20 minūtes.
6. Melnās acs pupiņu bez mērcēšanas pagatavošanai nepieciešams apmēram 45 minūtes, un tās izmanto gaļas un rīsu ēdienos, salātos un dārzeņu kastrolis.
7. Kindi sarkanās pupiņas, kas nav jāmērcē, apvieno ar dārzeņiem un gaļu un izmanto sautējumos, kas vārītas apmēram 50 minūtes.
