Garšīgs mājas želeja ir uzkoda, kas lepojas ar ikdienas un svētku galdiem. "Pareizais" ēdiens ir barojošs, caurspīdīgs, biezs, kas izgatavots, pamatojoties uz gaļas asorti. Tajā jābūt želeju veidojošām sastāvdaļām - cūkgaļas kājas, tauriņus, liellopa kaulus, galvu vai vismaz vistas kājas. Ne visi zina, kā bez želatīna garšīgi pagatavot želejas gaļu. Tikmēr tam pietiek ievērot 6 vienkāršus noteikumus.
- Lai uzkoda būtu patiešām garšīga un tai nebūtu vajadzīgs želatīns, ieteicams no cūkgaļas kājām pagatavot želejas gaļu ar vienas ripiņas daļas ātrumu - divām gaļas daļām (liellopa mala, vistas gaļa). Ja iespējams, jūs varat tos aizstāt ar citām želeju veidojošām skropstu tušas daļām, kaut arī vērša astes vai galvas atrašana ir grūtāka. Visām izejvielām jābūt: bez sala pazīmēm; ar patīkamu smaržu; ne pārāk taukains. Ja vistas gaļa ir tikai zemnieciska, optimāls ir vecs gailis.
- Lai mājās iegūtu gardu želejas gaļu, lai nodrošinātu buljona caurspīdīgumu un trauka maigo garšu, pirms vārīšanas gaļa nakti jāuzsūc aukstā ūdenī. Tas noņems sarecējušās asinis. No rīta nokasiet visas sastāvdaļas un apdedziniet ādu. Gaļu pārlej ar ūdeni, un, kad tā vārās, iztukšo un rūpīgi izskalo gan izejvielas, gan traukus. Tikai pēc tam jūs varat sākt gatavot tieši.
- Mājas želejas gaļas garša un sacietēšana bez želatīna nodrošinās gaļas un kaulu buljona lēnu un ilgstošu sautēšanu 6-8 stundas katliņā ar atvērtu vāku. Nekavējoties jāņem ietilpīgs trauks, jo neko nevarēs pievienot, ja vārīsies pārāk daudz šķidruma! Ielejiet izejvielas ar aukstu (!) Ūdeni apmēram 2-5 cm attālumā no gaļas līmeņa. Kad tas vārās, noslaukiet putas un izveidojiet ļoti mazu siltumu. Laiku pa laikam noņemiet putas.
- Kad nākotnes želejas gaļa tiek pagatavota 4, 5-5 stundas, jums jāievieto mizoti dārzeņi - sīpola galva, burkāni. Lai iegūtu buljona zeltainu krāsu, nomazgājiet sīpolu, bet nemizojiet. Šajā laikā var pievienot sāli. Tas ir atļauts darīt pat pēc vārīšanas, bet tad gaļa to daļēji absorbēs, un jums būs vēl nedaudz sāls. Kad līdz buljona vārīšanās beigām atlikusi pusstunda, ielieciet lavrushka un saldos zirņus, 2-3 ķiploku daiviņas. Lai atvieglotu garšvielu izņemšanu, kad trauks ir gatavs, tās var ievietot trīskāršā marles maisiņā un iemērc uz vītnes pannā, piesienot pie roktura.
- Jums izdevās garšīgi pagatavot želejas gaļu bez želatīna, ja tā ir pietiekami lipīga. Lai pārbaudītu, vai buljons ir gatavs, nometiet to uz pirkstiem - tiem vajadzētu turēties kopā. Tagad jums ir nepieciešams manuāli (!) Atdalīt gaļu no kauliem, izjaukt to gabalos, ļoti smalki sagriezt skrimšļus želejas gaļas blīvumam. Noņemiet garšvielas un dārzeņus, filtrējiet šķidrumu. Jums nekavējoties jādomā par to, kā galdā tiks pasniegta želejas gaļa, un atkarībā no tā vai nu sajauciet buljonu ar gaļu un visu izlejiet paplātēs, vai arī izveidojiet slāņainas porcijas: ielieciet gaļu veidnēs un ielej buljonu. Apakšā, ja vēlaties, izveidojiet rotājumus no burkāniem, olām, pētersīļiem.
- Pareizi pagatavota želejas gaļa bez želatīna perfekti sabiezē 5-6 stundu laikā, vispirms telpā, pēc tam ledusskapja vidējā plauktā. Pēc tauku nokasīšanas no augšas ieteicams ēst aukstu gaļu. Ja jums ir jānoņem porcijas no veidnes, to uz dažām sekundēm vajadzētu iegremdēt karstā ūdenī un apgriezt otrādi virs pasniegšanas trauka. Pasniedziet mājās gatavotu želejas gaļu ar rīvētiem mārrutkiem, marinētām (ne saldām) sinepēm.
Interesanti fakti par aspiku
- Želejota gaļa jeb želeja bija populāra jau 16. gadsimtā. Krievu tradīcijā to sākotnēji uzskatīja par pagalmu ēdienu, ar kuru gatavoja buljonu no meistara galda atliekām.
- Želeja bija lieliska iespēja pilnvērtīgai un apmierinošai pārtikai medniekiem, kuri to nesa bērza mizas maisiņos.
- Želejotā gaļa satur daudz vitamīnu (B, A grupa), mikroelementus (kalciju, fosforu, sēru uc), kā arī glicīnu, kas aktivizē smadzeņu darbību, palīdz tikt galā ar depresiju un bailēm.
- Aukstās gaļas uzkoda ir ļoti noderīga problēmu gadījumā ar locītavām, kauliem, saitēm, jo tā satur dabīgu celtniecības materiālu - kolagēnu. Tomēr, ņemot vērā augsto kaloriju saturu un lielo holesterīna daudzumu histamīna traukā, katru dienu diētā nevajadzētu ievadīt želejas gaļu.
