Gaļa ir vērtīgs olbaltumvielu un minerālvielu avots, kas ir būtisks cilvēka ķermenim jebkurā vecumā. Gaļas kaloriju saturs dažādu iemeslu dēļ ir atšķirīgs, tāpēc ir vērts ar tiem strādāt.
Gaļas šķirne
Gaļas kaloriju saturs dažādās šķirnēs atšķiras. Resnākā ir cūkgaļa, kuras kaloriju saturs ir aptuveni 270 Kcal uz 100 g produkta. Zemākā kaloriju un diētiskā gaļa ir vistas krūtiņa. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām un olbaltumvielām, tāpēc uztura speciālisti iesaka ēst vistas gaļu cilvēkiem, kas nodarbojas ar aktīvu sportu, kā arī svarcēlājiem.
Detalizētāks dažādu gaļas veidu enerģētiskās vērtības apraksts ir sniegts tā sauktajās kaloriju tabulās. Bet neaizmirstiet, ka gaļas ēšanas priekšrocības ne vienmēr ir tieši saistītas ar tās kaloriju saturu. Piemēram, tītara un jēra gaļa, lai arī tā ir diezgan taukaina, ir ārkārtīgi bagāta ar vitamīniem un mikroelementiem. Tāpēc ir ļoti izdevīgi to lietot mēreni.
Gaļas anatomiskā izcelsme
Atkarībā no tā, no kādām liemeņa anatomiskām daļām gaļa ir ņemta, tā var ievērojami atšķirties pēc tauku satura un enerģētiskās vērtības. Vispārējais princips ir tāds, ka ekstremitāšu gaļa ir vismazāk kaloriju un viss, kas ir "augstāks", satur daudz lielāku tauku daudzumu.
Gatavošanas metode
Gatavojot, gaļa var zaudēt apmēram ceturtdaļu no sākotnējā svara. Tas ir saistīts ar ūdens iztvaikošanu termiskās apstrādes laikā. Vārīšanas laikā olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība daudz nemainās, bet olbaltumvielas organismā labāk uzsūcas, ja pārtikā tiek patērēta vārīta gaļa. Tāpēc dietologi to iesaka vai tvaicē ar dārzeņiem.
Ceptai gaļai ir visaugstākā enerģētiskā vērtība, tā ir taukaina. Bet tā ieguvumi ķermenim ir minimāli, jo termiski apstrādājamos taukus organismam ir grūtāk absorbēt, tāpēc tas tos neapstrādā, bet gan "uzglabā" uz vēdera un augšstilbiem. Uztura speciālisti stingri attur gaļas cepšanu neatkarīgi no tās izcelsmes.
Dzīvnieku barošana
Jo veselīgāka un labāk barota, jo līdzsvarotāka ir tā enerģētiskā vērtība. Noteikti visi kādreiz ir garšojuši lauku gaļu. Tās garša ievērojami atšķiras no līdzīgas gaļas, kas iegādāta lielveikalā vai veikalā. Tas ir saistīts tieši ar to, ko dzīvnieks ēda un kāda veida aprūpe tā bija.
Tā vecums arī būtiski ietekmē enerģētisko vērtību. Jo vecāks tas ir, jo taukaināka kļūst tā gaļa. Taukainā gaļa ir laba sautējumiem, karbonādēm, zupām un visam citam, ko dietologs neieteiktu.
