Želejas gaļa ir garšīgs un barojošs ēdiens. Garšvielas piešķir tai īpašu šarmu - mārrutkus, sinepes, saknes. Bet duļķains buljons nepievieno skaistumu želejas gaļai. To var atvieglot, padarīt ledus caurspīdīgu. Gatavojot ēdienu, šo procedūru sauc par vilkšanu.
Tas ir nepieciešams
-
- 2 litri gaļas buljona;
- olas baltums.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet gaļas buljonu. Pirms to noraut, labāk to izkāš caur vairākas reizes salocītu marli. Tas tiek darīts, lai notīrītu putas, mazus kaulus un lielus tauku traipus. Pirmais tīrīšanas ceļš ir pabeigts. Turpmākā procedūra gardēžu estētiem.
2. solis
Atdaliet balto no dzeltenuma. Lai noskaidrotu buljonu, izmantojiet tikai neapstrādātus proteīnus. Šis produkts spēj saistīt suspensiju šķidrumā. Rezultāts būs buljons, kas ir dzidrs kā ūdens.
3. solis
Sagatavojiet absorbentu. Atsevišķā traukā sakuļ olbaltumvielas līdz viendabīgai konsistencei un izveidojas biezas putas. Ja šķidruma daudzums pārsniedz divus litrus, izmantojiet divus proteīnus - buljons būs tīrāks.
4. solis
Lai iegūtu vislabāko apgaismojuma efektu, sarežģiet absorbējošo recepti. Olu baltumiem pievieno ēdamkaroti sasmalcināta ledus un sakuļ, līdz izveidojas biezas putas. Otrā sarežģītā absorbenta versija: mīciet absorbentu no 100 gramiem maltas gaļas (vismaz trīs reizes savītas caur gaļas mašīnā), olbaltumvielām un trim ēdamkarotēm buljona. Ļaujiet 30 minūtes sēdēt ledusskapī un lietot saskaņā ar standarta recepti. Absorbentā sasmalcinātā gaļa papildus piesātinās buljonu ar barības vielām.
5. solis
Sagatavojiet buljonu. Tam nevajadzētu vārīties. Ideālā gadījumā buljons ir ļoti karsts.
6. solis
Plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, ielej absorbentu karstā buljona katliņā. Tā, lai absorbents izplatītos pa pannu.
7. solis
Ielieciet buljonu uz mazas uguns un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai. Visu šo laiku tas ir jāmaisa. Piecas minūtes pēc vārīšanās uguns nodzēš.
8. solis
Ļaujiet buljonam atdzist. Šajā laikā rūgušais absorbents nosēdīsies pannas apakšā. Celms.
