Zupas tiek gatavotas, pamatojoties uz gaļas buljonu, no tā tiek pagatavota želejas gaļa, tas var būt arī neatkarīgs ēdiens - piemēram, ar olu vai zaļumiem. Jebkurā gadījumā ir nepieciešams, lai buljons izrādās caurspīdīgs, jo dubļains var atturēt pat ļoti nepretenciozu cilvēku, nemaz nerunājot par gardēdi. Sagatavošanas laikā ir jānodrošina, lai jūsu kulinārijas šedevrs būtu caurspīdīgs.
Tas ir nepieciešams
-
- buljons;
- neapstrādāta ola:
- rīsi;
- linu maisiņš;
- burkāns;
- marle;
- skimmeris;
- maisītājs.
Instrukcijas
1. solis
Ideāls buljons tiek iegūts, ja to notīra vairākos posmos. Pagatavojiet to zemā siltumā, periodiski nosmeļot putas. Šim nolūkam ir karote ar spraugu - liela karote ar caurumiem. Kad buljons ir gandrīz gatavs, izņemiet lielos gaļas gabalus no katliņa. Nepieciešama lēna uguns, lai buljons nevārītos īpaši spēcīgi. Ja vārīšanās nav ļoti spēcīga, buljons uzreiz izrādās vairāk vai mazāk caurspīdīgs.
2. solis
Salociet marli 3-4 kārtās un izkāsiet buljonu. Šajā posmā tiek noņemtas putas, mazi gaļas gabali, kauli utt. Principā jūs varat izkāst arī caur ļoti smalku sietu. Buljonu atkal ielej katlā. Zupai šādā veidā noskaidrots buljons ir diezgan piemērots, taču, ja jūs to gatavojat kā neatkarīgu ēdienu vai kā pamatu želejas gaļai, jums būs jāstrādā nedaudz vairāk.
3. solis
Atdaliet balto no dzeltenuma. Tas tiek darīts šādā veidā. Piesitiet olu čaumalai ar karoti vai nazi tā, lai vidū būtu plaisa. Nomainiet nelielu trauku vai kausu. Pārlauziet čaumalu virs tā, lai izveidotu 2 "tases". Vairākas reizes ielejiet dzeltenumu no viena uz otru. Tajā pašā laikā olbaltumvielām vajadzētu iztukšot bļodā. Izmantojiet dzeltenumu pēc saviem ieskatiem; buljona noskaidrošanai tas nebūs vajadzīgs. Olbaltumvielas no vienas olas būs pietiekamas, lai noskaidrotu 2 l buljona.
4. solis
Noslaucīt olbaltumvielas. Šim nolūkam varat izmantot maisītāju vai putotāju. Olu baltums ir lielisks sorbents. Jūs varat padarīt to vēl efektīvāku, pievienojot 1 ledus kubiņu 1 olbaltumvielai. Ja jūs sajaucat 1 olbaltumvielu ar 100 g maltas gaļas un pāris ēdamkarotēm buljona un pēc tam to visu nedaudz sakuļat, tad šāds absorbents ne tikai atvieglos buljonu, bet arī pievienos tam barības vielas.
5. solis
Kamēr gatavojāt absorbentu, buljons noteikti ir atdzisis. Sildiet to, bet neuzvāra.
6. solis
Uzmanīgi ielej absorbentu. Maisiet buljonu, lai olbaltumvielu vai citu absorbentu izšķīdinātu visā katliņā. Dzērienam jābūt plānam un vienveidīgam. Nepārtrauciet maisīt katliņa saturu pat pēc olbaltumvielu izplatīšanās. Vāra uz lēnas uguns un uzvāra buljonu. Ļaujiet katla saturam uzvārīties piecas minūtes.
7. solis
Buljonu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Nav nepieciešams īpaši noķert biezpiena olbaltumvielu gabalus ar spraugu ar rievu, tas pats lieliski nosēžas apakšā. Buljonu izkāš caur marli. Pietiks ar pāris slāņiem otrajai filtrēšanai.
