Pateicoties izsmalcinātajai gaumei un patīkamajam izskatam, choux konditorejas maizītes (profiteroles) ar dažādiem pildījumiem var uzskatīt par gardām karstām uzkodām.
Maizītes
Vāriet glāzi ūdens, ielieciet verdošu ūdeni 100 g sviesta, šķipsniņu sāls un glāzi miltu. Samaziniet uguni līdz minimumam un visu laiku maisot, karsējiet mīklu, līdz tā sāk atpalikt no pannas sāniem. Pēc tam pannu noņem no uguns, ļauj mīklai atdzist līdz 50–55 grādiem. un sāciet tajā pa vienai ievadīt jēlas olas, visu laiku maisot. Kad mīkla sāk ķerties pēc karotes, ir pietiekami daudz olu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Uz ietaukotas cepešpannas ar tējkaroti, kas iemērc ūdenī, ielieciet mīklas gabalus 2-3 cm attālumā viens no otra. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī. Pēc 15 minūtēm, kad maizītes ir brūnas, karstumu samazina līdz 120 grādiem. un panākt gatavību.
Gatavās atdzesētajās maizītēs ar nazi uzmanīgi sagriež augšdaļu, lai izveidotu vāku. Piepildiet profiterolu ar pildījumu un pārklājiet ar vāku.
Vistas aknu pildījums
10 maizītēm pēc garšas būs nepieciešami 200 g aknu, 100 g mērces, 20 g ghee, sāls, pipari un zaļumi.
Aknas applaucē, noskalo, sagriež mazos gabaliņos, pārkaisa ar sāli un pipariem un apcep. Ceptajās aknās ielej sīpolu mērci un vāriet. Pēc garšas pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
Sīpolu mērce
Cepiet ēdamkaroti miltu sviestā līdz zeltaini brūnai un pakāpeniski pievienojiet vārīšanās buljonam (150 g), visu laiku maisot, lai nebūtu gabaliņu. Pievieno lauru lapu, 2-3 melnos piparu graudus, pētersīļa sakni un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pagaršo ar sāli pēc garšas.
Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tējkaroti etiķa un vāriet 5-7 minūtes, pēc tam ielejiet katliņā ar buljonu un vāriet vēl 10 minūtes. Gatavajā mērcē ielieciet sviesta gabalu.
Vistas pildījums ar sēnēm
10 maizītēm vajadzēs 400 g vistas gaļas, 150 g sēņu, 50 g buljona, 30 g sviesta, 60 g holandiešu mērces.
Pagatavojiet vistu un sagrieziet gaļu sloksnēs, kad tā atdziest. Šampinjonus sagriež plānās šķēlēs un apcep sviestā. Ielieciet sviestu, vistu un sēnes verdošā buljonā un sautējiet dažas minūtes. Pievienojiet holandiešu mērci, kārtīgi samaisiet un piepildiet maizītes.
Hollandaise mērce
Ielieciet neapstrādātu dzeltenumu, 70 g sviesta, nedaudz auksta ūdens katliņā vai pannā ar grunts grunti un visu laiku maisot, sākat karsēt ar mazu siltumu. Kad maisījums nedaudz sabiezē, noņemiet pannu no uguns, pievienojiet citronu sulu un sāli pēc garšas.
