Profiteroles ir mazas šokolādes mīklas bumbiņas, kas pildītas ar jebkuru pildījumu: pastēti, krējumu, putukrējumu vai vārītu iebiezinātu pienu. Tos var pasniegt kā uzkodu vai desertu. Neskatoties uz šķietamo sarežģītību, delikatesi ir viegli pagatavot mājās.
Soli pa solim mīklas pagatavošana
Profiteroles ir populārs ēdiens, kas nāk no franču virtuves. Mazas šokolādes mīklas bumbiņas pārvēršas dobās sfērās ar kraukšķīgu čaumalu, kas cepšanas laikā kūst mutē. Šādi produkti ir noderīgi bufetēm un banketiem, taču tos var pagatavot arī mājas tējas dzeršanai. Lai to izdarītu, jums nav jābūt augsti kvalificētam pavāram - jebkura saimniece var tikt galā ar procesu.
Panākumu atslēga ir precīza receptes ievērošana. Pirmais mēģinājums var būt neveiksmīgs, taču ar laiku viss izdosies. Recepte ir universāla - iegūtās sīkās bumbiņas var papildināt gan ar desertu, gan ar sāļo pildījumu. Labāk ir sagataves sagataves iepriekš cept un produktus iepildīt tieši pirms pasniegšanas. Tas palīdzēs novērst profiterolu piesūkšanos, kontrasts starp sulīgo saturu un gaisīgo kraukšķīgo apvalku būs izteiktāks.
Sastāvdaļas:
- 200 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 5-7 olas;
- 180 ml ūdens;
- 100 g sviesta (tauku saturs nav mazāks par 72%);
- šķipsniņu sāls.
Katliņā ar biezu dibenu ielieciet eļļu, ielejiet ūdeni. Novietojiet trauku uz plīts un karsējiet, līdz sviests izkūst. Ugunij jābūt mērenai. Kad maisījums vārās, pievienojiet iepriekš izsijātus miltus un sāli, intensīvi maisot ar karoti vai lāpstiņu. Pēc 5-7 minūtēm jūs saņemsiet biezu, blīvu mīklu.
Izņem katliņu no plīts un maisījumu nedaudz atdzesē. Pievienojiet olas pa vienai, putojot mīklu ar rokas mikseri. Profesionāļi izmanto parasto lāpstiņu, bet maisītājs vienkāršos un paātrinās darbu. Šī ir vissvarīgākā procesa daļa, un tai nepieciešama piesardzība un piesardzība. Gatavam choux mīklas izstrādājumam jābūt spilgti dzeltenam, gludam un spīdīgam.
Cepšana un pildīšana
Lai produkti iegūtu skaistu formu, labāk tos noglabāt ar konditorejas šļirci vai maisu. Ja nē, varat izmantot deserta karoti. Pirms nākamās mīklas daļas ņemšanas to iemērc aukstā ūdenī.
Pārklājiet cepšanas lapu ar cepamo papīru vai ieeļļojiet eļļu. Cepšanas laikā mīkla ievērojami palielinās apjomā, tāpēc gabali tiek novietoti attālumā viens no otra. Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, cep 20 minūtes, pārliecinoties, ka produkti nedeg. Pēc 20 minūtēm izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet profiteroliem vēl 10 minūtes nožūt karstumā. Pēc tam noņemiet tos no cepešpannas uz koka dēļa un atdzesējiet.
Profiterolu uzkodas var piepildīt ar salātiem, pastēti, sēņu žuljēnu, sieru, kas sajaukts ar majonēzi. Biezais pildījums tiek uzklāts ar karoti, pēc katra izstrādājuma sagriešanas apakšējā daļā.
Deserta eklēriem ir piemērots olu krēms, sviests vai biezpiena krējums, putukrējums, vārīts iebiezināts piens. Lai novērstu pildījuma noplūdi, to var ievietot profiterolu iekšpusē, izmantojot konditorejas šļirci, sānos veicot nelielu punkciju. Virsū pārkaisa ar pūdercukuru, pārklāj ar pūdercukuru vai izkausētu šokolādi: tumša, balta, piens.
