Echpochmak ir tatāru virtuves nacionālais ēdiens. Tie ir pārsteidzoši garšīgi un mutes dzirdinoši pīrāgi-trijstūri ar gaļu, bieži no rauga, retāk no neraudzētas mīklas. Pīrāgu formu nosaka pats ēdiena nosaukums, jo tulkojumā no tatāru valodas vārds "echpochmak" nozīmē "trijstūris".
Tas ir nepieciešams
- - 1 ola (pīrāgu smērēšanai);
- - 50 g sviesta;
- - 1 glāze gaļas buljona;
- - 1 ēdamkarote augu eļļas;
- testam:
- - 4 glāzes miltu;
- - 1 glāze ūdens;
- - 10 g sausā rauga;
- - 1 vistas ola;
- - 1 tējkarote sāls (bez slaida);
- - 1 ēdamkarote cukura;
- Uzpildīšanai:
- - 800 g liellopa gaļas;
- - 4 kartupeļi;
- - 2 gab. sīpoli;
- - sāls (pēc garšas);
- - malti melnie pipari (pēc garšas).
Instrukcijas
1. solis
Bļodā sakuļ vienu olu ar cukuru, pārlej siltu ūdeni, pievieno sāli, raugu, miltus un visu kārtīgi samaisa. Bļodu ievieto siltā vietā apmēram pusotru stundu.
2. solis
Kamēr mīkla paceļas, sagatavo echpochmak pildījumu. Paņemiet liellopa fileju, sagrieziet mazos 0,5 cm kubiņos. Nomizojiet sīpolu un smalki sagrieziet. Nomazgājiet un mizojiet kartupeļus. Mizotos kartupeļus sagriež mazos kubiņos. Ielieciet kastroli un kārtīgi samaisiet visus pildījuma komponentus: gaļu, kartupeļus, sīpolus, sāli, piparus.
3. solis
No mīklas izrullējiet 10 cm apļus, ielieciet sagatavoto pildījumu un saspiediet malas tā, lai iegūtu trijstūrus. Trijstūra vidū augšpusē atstājiet nelielu caurumu apmēram 1 cm diametrā.
4. solis
Pārnes tatāru pīrāgus echpochmak uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu, un pusstundu liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz divsimt grādiem.
5. solis
Pēc 30 minūtēm pīrāgus izņem no krāsns. Pīrāgu caurumos ielej 1-2 ēdamkarotes gaļas buljona, apsmērē ar olu un atkal liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Gatavos trijstūra pīrāgus izņem no krāsns, apsmērē ar kausētu sviestu.
6. solis
Pasniedziet smaržīgos, gardos tatāru pīrāgus echpochmak karsti.
