Choux konditorejas izstrādājumi klimpām ir negaidīti, bet vienkārši perfekti. Tas izplūst plānā kārtā, neplēšot un nepielīpot pie rullīša un darba virsmas. Krēms tiek pagatavots mazāk nekā parasti, vienlaikus ir ļoti garšīgs.
No konditorejas izstrādājumiem Choux var pagatavot desertu un uzkodu pelmeņus. Tās priekšrocības ir daudz. Pat bez olas miltu pamatnei izrādās laba lipīgums, kas palīdz mīklai būt plastmasai, un izstrādājumu šuve lieliski turas kopā. Ja vēlaties pagatavot pelmeņus ar kartupeļiem un sēnēm, sagatavojiet šādus ēdienus:
- 600 g miltu;
- 300 ml ūdens;
- šķipsniņu sāls;
- 5-6 vārīti kartupeļi;
- 350 g šampinjonu;
- 2 ēd.k. augu eļļa mīklai;
- 1 sīpols;
- 1 sēņu buljona kubs.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un eļļu, ielieciet uguni. Kad tas viss vārās, samaziniet siltumu līdz zemam. Spēcīgi maisa ar karoti un pievieno pusi miltu. Masai vajadzētu kļūt viendabīgai. Noņemiet trauku no uguns, pievienojiet pārējos miltus, samaisiet. To būs grūti izdarīt ar karoti, tāpēc ielieciet mīklu uz darba virsmas un mīciet uz tās. Ja tas ir karsts, ļaujiet tam nedaudz atdzist un pēc tam mīciet. Gatavo miltu pamatni 5 minūtes pārklāj ar apgrieztu trauku.
Ja esat pārvietojis miltus un konditorejas izstrādājumi ir pārāk stāvi, ievietojiet to 40 minūtes plastmasas maisiņā. Tajā tas šajā laikā kļūs mīksts un paklausīgs.
Sagatavojiet pildījumu. Nomazgātās sēnes smalki sagriež, apcep augu eļļā 15 minūtes, pievieno smalki sagrieztu sīpolu. Turiet ugunī vēl 5 minūtes, atdzesējiet. Atcerieties vārītus kartupeļus ar simpātiju, pievienojiet sēnes, kas ceptas ar sīpoliem, sāli, sasmalciniet buljona kubu, samaisiet.
Plāni izrullē mīklu. Izmantojot glāzi ar 8–9 cm diametru, izgrieziet no tā apļus, katra vidū ielieciet tējkaroti pildījuma, apmalojiet malas.
Pelmeņu malas, kas dekorētas pigta formā, izskatās skaisti. Lai to izdarītu, aizveriet tos kā parasti, pēc tam salieciet apakšējo stūri uz augšu, nospiediet to ar pirkstu uz leju, pēc tam nākamo un tādējādi izveidojiet šķipsnas ap malu.
Gatavos produktus iemērciet verdošā ūdenī, samaisiet un ļaujiet tam atkal vārīties. Pavārs 3-4 minūtes no šī brīža. Pasniedziet ar skābo krējumu vai iecienīto mērci. Jūs varat sagriezt sīpolu vidējos gabaliņos, apcept to eļļā un sajaukt ar sagatavotajiem pelmeņiem. Trauks izrādās cēls.
Ne mazāk garšīgus un saldus pelmeņus iegūst no choux mīklas, piemēram, ar biezpienu. Pienu uzskata par mīklas šķidro pamatu, un olu vietā tiek ņemti daži proteīni. Dzeltenumi nonāk pildījumā. Šeit ir receptes sastāvdaļas:
- 200 ml piena;
- 3 olu baltumi;
- 2 ēd.k. Sahāra;
- 50 g sviesta;
- 4 slīpētas glāzes miltu (600 g);
Uzpildīšanai:
- 3 olu dzeltenumi;
- 500 g biezpiena;
- 2 ēd.k. Sahāra.
Katliņā ielieciet pienu, sviestu, sāli un cukuru, samaisiet, ielieciet uguni. Maisot, uzvāra. Izņemiet trauku no plīts un nekavējoties ielejiet tajā glāzi miltu, samaisiet ar koka lāpstiņu.
Kad masa ir atdzisusi, pievienojiet tajā olbaltumvielas, samaisiet līdz viendabīgai masai. Pamazām pievienojot pārējos miltus, mīciet viendabīgu elastīgu mīklu. Pārklāj to ar dvieli un ļauj tam atpūsties 10 minūtes. Šajā laikā jums būs laiks sagatavot pildījumu.
Sajauc biezpienu ar cukuru un dzeltenumiem. Mīklu izrullē plānā kārtā. Ja jūs veicat tucks ar bize, izgrieziet apļus ar diametru 8-9 cm. Normālai malai pietiek ar 5-6 cm. Katras klimpas vidū ielieciet tējkaroti pildījuma, saspiediet malas. Gatavos produktus vāra vārošā ūdenī 3-4 minūtes no vārīšanās brīža.
