Lai ēdiens izrādītos maigs un garšīgs, ir nepieciešams rūpīgi un tuvoties jēra gaļas izvēlei, pēc tam arī kompetenti to apstrādāt. Jūsu mājsaimniecība to noteikti novērtēs.
Sastāvdaļas:
- jauna jēra aizmugurējā kāja - 2 kg;
- svaigi malti smaržīgie pipari - pēc garšas;
- suluguni - 320 g;
- sāls;
- baziliks;
- olīvas un olīvas - 10 gab;
- dārzeņu eļļa;
- sīpoli - 4 gab;
- skābs krējums 15% - ½ glāze;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sausais baltvīns - 1 pilna glāze;
- gaļas buljons - 250 ml.
Sagatavošana:
- No sagatavotās jēra kājas uzmanīgi izgrieziet kaulu, izlieciet mīkstumu ar griezumu uz augšu, apkaisa ar sarīvētu suluguni un sasmalcinātu baziliku, pēc tam šujiet vai pievienojieties griezumam. Gaļu sasien ar speciālu kulinārijas auklu vai parastu biezu diegu, pēc paša ieskatiem garšo ar sāls un maltu piparu maisījumu.
- Labi sakarsētā katlā ielej eļļu un ieliec tajā pildītu gaļu.
- Nomizotas ķiploka daiviņas un sīpoli jāpārgriež uz pusēm, pēc tam atsevišķā pannā apcep no sagrieztās puses un uzliek jēru.
- Tad pievienojiet olīvas un olīvas, ļoti cieši aizveriet katlu ar vāku. Vāra trauku, laiku pa laikam pievienojot vīnu un stipru buljonu.
- Ielieciet pildīto kāju uz liela servēšanas trauka un uzmanīgi novietojiet tuvumā sautētas olīvas, ķiplokus, olīvas un sīpolus.
- Sautēšanas procesā izdalītajā sulā pievienojiet nepieciešamo daudzumu piparu, galda sāli un skābo krējumu, šo maisījumu uzvāra uz lēnas uguns, nedaudz vāriet, pēc tam pasniedziet atsevišķi.
- Tie, kam garšo ķiploki, var sarīvēt vēl krustnagliņas, sajaukt tās ar sarīvētu suluguni un tikai pēc tam ar maisījumu piebērt jēra kāju. Šajā gadījumā vārītais gaļas ēdiens iegūs smaržīgāku aromātu un pikantu garšu.
