Savvaļas pīlei ir divējāda reputācija, pamatojoties uz neparedzamo garšu - labākajā gadījumā tā ir garšīga gaļa, ideāli piemērota cepšanai vai sautēšanai, sliktākajā gadījumā tas ir grūts produkts ar nepatīkamu zivju aromātu.
Tā kā savvaļas pīlēm ir mazāk tauku nekā saimniecībās audzētām pīlēm, to pagatavošanai nepieciešams mazāk laika, un no tām vajadzētu izvairīties no pāržāvēšanas. Tomēr savvaļas pīļu ēdieni neprasa nekādas pārdabiskas kulinārijas prasmes. Veicot dažus vienkāršus soļus, var pagatavot vienkāršu un veselīgu maltīti. Piemēram, savvaļas pīle ar āboliem ir klasisks ēdiens, kuru var pasniegt pat uz svētku galda. Kā jūs to sagatavojat?
Klasisks savvaļas pīļu ēdiens: garšīgs un veselīgs
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 3 mazi savvaļas pīļu liemeņi
- 6 plānas bekona sloksnes
Uzpildīšanai:
- 4 ēdamkarotes saulespuķu eļļas
- 3 baltmaizes šķēles bez garoziņām
- 1 svaigi rozmarīna kātiņš ar lapām, smalki sagriezts
- 50 grami lazdu riekstu
- 50 grami mīkstināta sviesta
- 2 sīpoli (1 smalki sagriezts, 1 liels)
- 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
- 200 grami skābu ābolu, nomizoti un sasmalcināti
- 2 tējk pūdercukurs
- puse apelsīna miziņa
- 20 grami sasmalcinātu svaigu pētersīļu
- jūras sāls
- malti melnie pipari
mērcei:
- 2 tējk milti
- 100 ml šerija
- 250 ml vistas buljona
Gatavošanas process
Lai pagatavotu pildījumu, sildiet trīs ēdamkarotes eļļas lielā pannā, kas nav uzlīmēta. Maizi sagriež mazos kubiņos un sautē uz vidējas uguns 4-5 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātu rozmarīnu un vāriet vienu minūti. Izmantojot karoti ar rievu, karoti maisījumu no pannas nelielā traukā.
Atgrieziet pannu uz uguns un sautējiet riekstus 1-2 minūtes, pēc tam pievienojiet tos maizes bļodā. Pannā izkausē pusi sviesta. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un sautējiet uz lēnas uguns trīs minūtes, laiku pa laikam maisot. Ielieciet tur ābolus un cepiet 3-4 minūtes uz vidējas uguns, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet ķiplokus un vāriet vēl minūti, nepārtraukti maisot. Noņemiet maisījumu no uguns un pievienojiet maizei kopā ar apelsīnu miziņu un pētersīļiem. Sezona ar sāli un melnajiem pipariem un maisa līdz viendabīgai masai. Atstāj maisījumu atdzist.
Paņem rupji sasmalcinātus sīpolus, sadaliet tos 3 daļās un ievietojiet tos pīļu liemeņos. Tad piepildiet pīli ar iepriekšējā solī sagatavoto maisījumu. Apberiet tos pa virsu ar atlikušo eļļu un garšojiet ar melnajiem pipariem. Katra liemeņa augšpusē ievietojiet bekona šķēles šķērsām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Cepiet pīli 35 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
Pabeigtie pieskārieni
Pēc tam cepeškrāsni izņem no cepeškrāsns, liemeņus ievieto lielā plāksnē, pārklāj ar foliju un ietin tējas dvieļos. Uz plīts novieto cepešpannu, kurā cepta pīle, un saturam pievieno vistas buljonu un miltus. Vāra uz lēnas uguns minūti un tad lēnām pievieno šeriju. Uzvāra un vāra vēl 2-3 minūtes, regulāri maisot.
Izlejiet mērci caur smalku sietu nelielā katliņā un pēc garšas garšojiet ar sāli un melnajiem pipariem. Izlocīt pagatavotās pīles, katrai ar asu nazi nogriezt kājas un novietot uz krūtīm. Pasniedz ar apslacītu mērci.
