Dārzeņu salāti ir populāras diētiskās maltītes, kuras var pagatavot visu gadu, apvienojot visu veidu sastāvdaļas. Kāpostu, tomātu, piparu salāti ir organismam noderīgu vitamīnu un vielu avots. Etiķa mērce sniegs salātiem maigu, maigu garšu un izteiktu aromātu.
"Rudens" salāti no kāpostiem, pipariem un tomātiem
Šie salāti izrādās vitamīni, garšīgi un bagāti. Ziemai to var sarullēt burkās, aizvērt ar neilona vākiem un uzglabāt ledusskapī, kā arī uzreiz pasniegt. Jo ilgāk šie salāti paliek, jo garšīgāki tie kļūs.
Gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (2 litru burkām):
- 1 kg svaigu kāpostu;
- 500 g tomātu;
- 500 g burkānu;
- 500 g saldu papriku;
- 500 g sīpolu;
- ½ ēdamk. Sahāra;
- 5 tējk etiķis;
- 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- sāls, malti pipari (pēc garšas).
Nomazgājiet kāpostus un smalki sagrieziet. Noskalojiet papriku, noņemiet astes, serdi un sēklas, pēc tam sagrieziet sloksnēs. Nomizo un sarīvē burkānus. Sīpolus sagriež gredzenos vai pusgredzenos. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet mazos ķīļos.
Ielieciet visus sasmalcinātos dārzeņus vienā traukā, labi samaisiet un sāli pēc garšas, atstājiet tos nostāvēties 10-15 minūtes, lai dārzeņi būtu sālīti un kāposti izlaistu sulu. Pēc tam pēc garšas pievieno etiķi, augu eļļu, cukuru, maltus piparus. Labi samaisiet un atstājiet salātus uz nakti zem spiediena. No rīta sagatavotos salātus pārnes uz sterilizētām burkām vai burkām zem neilona vākiem.
Burciņu apakšā ielieciet maltu melno piparu, kanēli vai krustnagliņas, salātus iemērciet ar karoti. Tad nekavējoties sarullējiet kārbas, apgrieziet otrādi un uzglabājiet ledusskapī.
Šādu salātu garša lielā mērā būs atkarīga no tā, kāda veida etiķi jūs izmantojāt.
Kā izvēlēties etiķi dārzeņu salātu mērcei?
Dārzeņu salātu mērcēšanai ir piemēroti šādi etiķa veidi: vīns, ābols, balzamiko, heress, zāļu un rīsi.
Vīna etiķis ir vispopulārākais dārzeņu salātu mērcēšanai. Ir divi veidi: balts un sarkans. Balto etiķi izmanto svaigu dārzeņu salātos, lai piešķirtu maigu, maigu augu garšu un aromātu. Sarkanvīna etiķis, kam ir skarba garša, ir ideāli piemērota kā mērce zaļajiem salātiem, izmantojot pikantus garšaugus. Baltais etiķis bieži tiek sajaukts ar saulespuķu eļļu, bet sarkanais - ar olīvu vai riekstu eļļu.
Salātu mērcei ar dārzeņiem, graudaugiem un makaroniem ir piemērots ābolu sidra etiķis, kas ēdienam var dot augļu smaržu. Kombinē ar olīvu un saulespuķu eļļu.
Balzamiko etiķi ražo no noteiktām vīnogu šķirnēm, kas tiek uzskatīts par visdārgāko. Etiķi, kas jaunāks par 15 gadiem, var pievienot tikai augļu salātiem. Sajauciet etiķi 15-25 gadu vecumā ar ābolu vai baltvīnu un sezonējiet dārzeņu salātus. Pievieno dažus pilienus balzamiko etiķa, kas vecāks par 25 gadiem.
Zāļu etiķis, kas sajaukts ar olīveļļu, akcentēs svaigu dārzeņu garšu un piešķirs tiem spilgtu aromātu.
Šerijas etiķis ir reti sastopams, kas tiek kombinēts ar dārzeņu salātiem, pievienojot rūgtu zaļumu (cigoriņu).
Austrumu virtuves cienītāji var izmantot rīsu etiķi kā dārzeņu salātu mērci, kas ir daudz mīkstāks nekā galda vai ābolu sidra etiķis.
