Mūsdienu pārtika ir nepārtraukta ķīmija, vecākajai paaudzei patīk sūdzēties. Jūsu vecmāmiņai diez vai patika mūsdienās tik populārā molekulārā virtuve, kurā ēdienus izstrādā nevis pavāri, bet ķīmiķi. Ar banānu garšu omlete vai siļķe, kas pārģērbta par zemeņu - tas viss izskatās daudz aizraujošāk nekā eksperimenti ar šķīdumu krāsas maiņu, ko ķīmijas skolotājs parāda pirmajā stundā.
Molekulārās virtuves dzimšana
Molekulārā virtuve ir parādījusies salīdzinoši nesen. Deviņdesmitajos gados angļu zinātnieks, fizikas profesors Nikolass Kurti un franču ķīmiķis Hervē Tiss sāka vadīt pirmos kopīgos seminārus par šo tēmu. Kērtiju interesēja fiziskās parādības, kas notiek virtuvē, un Hervē Tiss visus traukus izlika plauktos, tas ir, praktiski līdz molekulām. Piemēram, viņš varēja iegūt formulas visu veidu franču mērcēm un pat pamatoja to sagatavošanas tehnoloģiju no zinātniskā viedokļa.
Vēlāk molekulārā virtuve izplatījās visā pasaulē. Krievijā var nobaudīt arī neparastus ēdienus.
Lielbritānijas labākā restorāna The Fat Duck īpašnieks Hestons Blūmentāls ir viens no mūsdienu slavenākajiem molekulārās virtuves meistariem. Blūmentāls ne tikai meistarīgi gatavo molekulāros ēdienus, bet arī izglīto sabiedrību par šo ēdienu: viņš ir izlaidis virkni programmu, kas tiek pārraidīta kanālā Discovery Science, un ir vairāku grāmatu par šo neparasto ēdienu autors.
Kas ir molekulārā pārtika
Senie romieši ilgojās pēc maizes un cirkiem. Mūsdienās šīs divas parādības var viegli apvienot vienā: molekulārajos restorānos pasniegtie ēdieni ir diezgan iespaidīgi. Mutes dzirdinošais steiks var izskatīties kā putas, burkānu sula var būt cieta, dārzeņu salātus prasmīgs šefpavārs var saputot ar krējumu, un zupa kļūst par želeju. Šefpavārs-burvis no pirmā acu uzmetiena spēj mainīt pazīstama ēdiena garšu. Zivju auss garšos pēc siera kūkas, omlete atgādinās par svaigām zemenēm, un jūs varat ieturēt uzkodas ar vecmāmiņas boršča kubu.
Kā tas tiek darīts
Eksperti neatklāj visus molekulārās pārtikas sagatavošanas noslēpumus. Virtuvēs, kas aprīkotas ar modernām iekārtām, ko apskaustu bioķīmiskā laboratorija, pārtika tiek iztvaikota, apstrādāta ar šķidru slāpekli, vakuuma ierīces, analizatori, kas darbojas pēc kodolmagnētiskās rezonanses principa, un tiek izmantoti infrasarkanie spektrometri.
Jums nevajadzētu domāt, ka molekulārajā pārtikā nav palikušas barības vielas. Daudzi pārtikas produkti tiek apstrādāti zemākā temperatūrā nekā tradicionālā vārīšana.
Vienkārša recepte molekulārai virtuvei
Amatnieki, kuri var pagatavot molekulāro ēdienu, joprojām ir gatavi dalīties ar dažām vienkāršākajām receptēm. Piemēram, jūs pats varat mēģināt izveidot aperitīvu ar laimu un zaļo tēju. Viņam tiek pagatavots sīrups no 500 mililitriem ūdens, 40 gramiem zaļās tējas, 100 gramiem laima sulas un 100 gramiem granulēta cukura. Vāriet ūdeni, pievienojiet cukuru, pagaidiet, līdz tas izšķīst, laiku pa laikam maisot, un pēc tam ielejiet tējas lapas virs ūdens. Pēc piecām minūtēm tēju izkāš, pievieno laima sulu un atdzesē.
Kad tēja ir atdzisusi, pievienojiet tai divus olu baltumus, divus pilienus zaļās tējas esences un 35 miligramus degvīna. Sifons zem divu gāzes patronu spiediena tiek piepildīts ar iegūto šķidrumu un ievietots ledusskapī. Pirms pasniegšanas sifonu sakrata un aperitīvs piepilda glāzi. Tas nav tikai patīkams svaigs dzēriens, tā darbība ir precīzi pārdomāta. Alkohols izšķīdina tauku nogulsnes uz mēles, zaļā tēja notīra garšas kārpiņas, un laima sula stimulē siekalošanos.
