Saglabāšanai der dažādas cukini - gan jauni ar maigu ādu, gan lieli pārgatavojušies ar lielām sēklām. No pēdējās tikai tīra mīkstums iet uz burkām skaidās vai kubiņos.
Skvoša ikri
Sastāvdaļas:
- cukini - 1 kilograms;
- tomāti - 300-350 g;
- burkāni - 200-250 g;
- baltais sīpols - 200-250 g;
- žāvēti ķiploki - puse tējkarotes;
- sāls - 1 tējkarote ar slaidu;
- cukurs - 3 tējk;
- rafinēta eļļa - 70 ml.
Sagatavošana:
Notīriet cukīni no blīvās ādas. Šī procedūra ir nepieciešama pat jauniem dārzeņiem. Nomizojiet pārējos dārzeņus. Nogrieziet tomātu kātiņus, noņemiet ādu. Vieglākais veids, kā to izdarīt, ir dārzeņu iemērkšana uz dažām sekundēm verdošā ūdenī. Jāatzīmē, ka dārzeņi jāsver jau atbrīvojoties no visa liekā.
Sagatavotās sastāvdaļas sasmalciniet rupji. Cepiet dārzeņus pannā ar nelielu daudzumu tauku. Ir nepieciešams tos pastāvīgi pakļaut termiskai apstrādei. Vispirms apcep sīpolu šķēles (apmēram 1,5 minūtes), pēc tam burkānus (2,5-3 minūtes), tad cukini (vēl 6-7 minūtes). Dārzeņi tiek pagatavoti, kad plīts tiek uzkarsēta nedaudz virs vidējā līmeņa. Pēc siltuma samazināšanas uz pannu varat nosūtīt tomātus un sāli. Visu sajauciet, pārklājiet un vāriet apmēram 20-25 minūtes, bieži maisot ar koka lāpstiņu. Ja tomātu mizas nav noņemtas nekavējoties, tos būs diezgan viegli izraut no pannas.
Mīkstinātos dārzeņus pārliek katliņā ar grunts dibenu. Pievieno ķiplokus (sausus) un granulētu cukuru. Nogaliniet visu ar blenderi. Masu uzvāra. Vāriet pēc tam 6-7 minūtes. Šajā procesā kompozīcijai vajadzētu aktīvi saskarties. Maisiet to nepārtraukti, bet dariet to uzmanīgi, jo masa šļakstīsies.
Katliņa saturu ielej sterilizētos traukos. Aizveriet ar steriliem vākiem. Aptiniet segu un ļaujiet pilnīgi atdzist. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst apmēram 1 litru uzkodu. Jums tas jātur vēsā stāvoklī. Šāda veiksmīga recepte ļaus jums pagatavot garšīgu "smērvielu" uz maizes. Jūs varat to izmantot arī kā mērci.
Cukini uzkodu bāri
Sastāvdaļas:
- cukini - 5 kilogrami;
- sīpoli un burkāni - katrs 320-350 g;
- saulespuķu eļļa - 2 pilnas glāzes;
- galda etiķis un cukurs - katrs 1 glāze;
- sāls - 2 ēdamk. l. ar slaidu;
- svaigu ķiploku šķēles - 200-250 g;
- asorti zaļumi (labākais no visām dillēm + pētersīļi) - 80-100 g.
Sagatavošana:
Nomazgājiet visus dārzeņus. Sāciet gatavot no pamatnes - cukini. Vispirms nogrieziet no tiem ādu, noņemiet lielas sēklas. Pārējās daļas sasmalcina ar rupju rīvi. Ja šāda "palīga" nav pie rokas, jūs varat vienkārši sagriezt cukini apļos un pēc tam katru ceturtdaļās.
Sasmalciniet sīpolu ļoti smalki. Rīvē burkānus. Vispirms izskalojiet zaļumus, nosusiniet un pēc tam smalki sagrieziet. Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir virtuves šķēres.
Sasmalciniet notīrītas ķiploka daiviņas. Izmetiet viņu tumšos centrus. Atlikušās daļas var izlaist caur gaļas mašīnā, ķiploku presē vai sasmalcināt ar smalku rīvi.
Lielā un viegli samaisāmā katliņā apvienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas, izņemot ķiplokus un zaļo žubīti. Pārklāj tos ar smiltīm un sāli. Pārklāj ar eļļu un etiķi. Nosūtiet trauku ar visu tā saturu uz uguni. Gatavojiet sastāvu 20-25 minūtes, bieži maisot. Pēc šī laika pievienojiet ķiplokus un zaļumus. Turpiniet gatavot vēl 10-12 minūtes.
Gatavo un nedaudz atdzesēto trauku izdaliet sterilos stikla traukos. Visērtāk ir ņemt puslitru burkas. Apstrādājiet tos pilnā apjomā (sterilizējiet) vēl 8–9 minūtes.
Sarullē uzkodu. Nomierinies. Nosūtīt glabāšanai.
Tomātu un piparu salāti
Sastāvdaļas:
- jau nomizoti cukini - 1 kilograms;
- tomāti (nogatavojušies un nedaudz mīksti) - 1,5 kilogrami;
- jebkuras krāsas saldie pipari - 4-5 pākstis;
- ķiploki - 7-8 krustnagliņas;
- granulēts cukurs - puse glāzes;
- galda etiķis, sāls un augu eļļa - 1 ēd.k. l.
Sagatavošana:
Sasmalciniet iepriekš nomizotos galvenos dārzeņus vidējos kubiņos. Katra optimālajam platumam jābūt apmēram 1,7-2 cm.
Nogrieziet kātu no bulgāru saldajiem pipariem. Rūpīgi notīriet visas sēklas. Izgrieziet atlikušos gabalus kārtīgos kvadrātos. Sasmalciniet tomātus vidēja izmēra kubiņos. Lai padarītu salātus maigākus, vispirms var noņemt mizu no tomātiem un pipariem. Bet tas ir izvēles solis - tas ļoti sarežģī gatavošanas procesu.
Katlā vispirms ielieciet tomātu šķēles. Nosūtiet trauku ar viņiem uz plīti. Pa virsu lej cukuru un sāli. Ja mēs runājam par pēdējo sauso komponentu, tad jodētā vai “extra” versija kategoriski nav piemērota. Visu maigi sajauciet, lai nemīcītu dārzeņus.
Tomātu masu uzvāra uz vidējas uguns. Pagatavojiet to apmēram 12 minūtes, laiku pa laikam maisot.
Pievienojiet pārējo sagatavoto dārzeņu gabaliņus. Ielej eļļu. Atkārtojiet maisīšanu, pēc tam vāriet masu un turpiniet gatavot vēl pusstundu. Apmēram 7-8 minūtes pirms kompozīcijas gatavības tam pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. To var sagriezt mazos gabaliņos vai izlaist caur presi.
Pāris minūtes pirms pannas noņemšanas no plīts ielej tajā etiķi. Nekavējoties uzlieciet trauka vāku. Maisījumu uzvāra un izņem pannu no plīts. Kompozīciju ielej gatavās burkās vēl karstu. Ritiniet vākus. Nekavējoties apgrieziet traukus otrādi, pārklājiet ar siltu segu.
Tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas salātus var pārvietot uz uzglabāšanas vietu. Tam jābūt vēsam un tumšam.
Cukini "kā sēnes"
Sastāvdaļas:
- cukini - 2 kilogrami;
- svaigi dilles un pētersīļu zaļumi - katrs 25-30 g;
- ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
- asorti malti pipari un muskatrieksts - 5-8 g;
- rupja sāls - 30-35 g;
- cukurs - 70-80 g;
- "Citronu" - 8-10 g;
- nerafinēta eļļa - 170-180 ml.
Sagatavošana:
Šādam ēdienam ir piemēroti blīvi zaļo augļu cukini. Noskalojiet tos vairākas reizes ar tekošu ūdeni. Sagriež plānās šķēlēs. Ja tajā pašā laikā dārzeņu vidus izrādījās mīksts un "brīvs", ir vērts to uzmanīgi noņemt ar asu nazi kopā ar visām sēklām, kas nāca pāri. Sagrieziet atlikušos gabalus kārtīgos vidēja lieluma gabaliņos.
Gatavos kabačus liek katliņā. Noteikti paņemiet trauku ar emaljas pārklājumu.
Pētersīļus un dilles rūpīgi izskalojiet atsevišķi. Atstājiet zaļo tēju caurdurī, lai no tā iztukšotu visu lieko šķidrumu. Nākamais - sasmalciniet sastāvdaļas ar virtuves šķērēm, ieskaitot kātiņus. Pārnes tos traukā ar sagatavotiem kabačiem. Nosūtiet tur mazus svaiga ķiploka kubiņus.
Masu varēs maisīt tikai pēc tam, kad tajā būs ielejts viss sāls, granulēts cukurs, pipari, "citrons" un muskatrieksts. Pēc tam komponentus piepilda ar eļļu. Un visbeidzot - samaisa.
Pārklājiet pannu ar visu saturu ar vāku. Atstājiet marinēties tieši uz galda 4, 5-5 stundas. Šajā laikā dārzeņi dos pietiekamu daudzumu sulas. Kopā ar visām garšvielām tā pārvērtīsies par gardu marinādi.
Pārnes kompozīciju no katliņa uz sagatavotajām burkām. Augšdaļu piepilda ar garšvielu sulu līdz kaklam. Nosūtiet traukus katlā, kas izklāts ar dabīga auduma dvieli un piepildīts ar ūdeni. Pēc šķidruma vārīšanas burku iekšpusē skaitiet 10-12 minūtes. Saritiniet tos, apgrieziet un pārklājiet ar segu vai vecām ziemas jakām. Ilgstošai uzglabāšanai pārvietojiet to aukstumā.
Parasti uzkodu paraugu var ņemt pēc 5-6 dienām. Bet raksturīgā "sēņu" garša parādīsies ne mazāk kā 15 dienas. Šī vienkāršā un vienkāršā recepte ļaus ātri un viegli pagatavot ļoti veiksmīgu uzkodu mājās.
Adžika
Sastāvdaļas:
- cukini - 3 kilogrami;
- burkāni un bulgāri - katrs pa puskilogramam;
- ķiploki - 5 veselas galvas;
- tomāti - 1,5 kilogrami;
- granulēts cukurs - 80-90 g;
- sāls - 2 ēdamk. l. ar slaidu;
- malti sarkanie pipari - 2, 5 ēdamk. l.;
- rafinēta eļļa - pilna glāze.
Sagatavošana:
Šķirojiet, izskalojiet un sagatavojiet visus dārzeņus, kas deklarēti receptē. Nogatavojušos tomātus ar ādu izlaiž caur gaļas mašīnā. Nogrieziet no cukini blīvo augšējo ādu un apstrādājiet tos ar to pašu “virtuves palīgu”.
Visus izmantotos dārzeņus pa vienam iziet caur gaļas mašīnā. Pēc tomātiem un cukini - saldie pipari. Vispirms ir svarīgi no tā nogriezt kātiņu, kā arī notīrīt visas sēklas un noņemt iekšējās starpsienas. Nākamais - burkāni un ķiploki. Pēdējo var vienkārši sasmalcināt javā vai izlaist caur presi.
Apvienojiet visus sagatavotos dārzeņus kopējā traukā. Pārklāj ar eļļu un pārklāj ar sausām sastāvdaļām, izņemot piparus. Pagatavojiet kompozīciju ugunī nedaudz mazāk nekā vidēji 40-45 minūtes. Laiku pa laikam jums to viegli jāmaisa ar koka karoti.
Pēc sarkano piparu pievienošanas trauku ar adžiku atstājiet uz plīts vēl 10-12 minūtes. Sakārtojiet sterilos traukos. Saritiniet, apgrieziet un pārklājiet segu līdz rītam.
Uzkoda "tatāru melodija"
Sastāvdaļas:
- cukini (jau bez ādas un sēklām) - 2 kilogrami;
- saldie pipari - 2 pākstis;
- burkāni, sīpoli un saldskābie āboli - 2 gab.;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- svaigi karsti pipari - 2 pākstis;
- tomātu pasta - 70-80 g;
- granulēts cukurs - 140-160 g;
- rafinēta eļļa - 70-80 ml;
- sāls - 30-40 g;
- galda etiķis - ½ ēdamk.
Sagatavošana:
Sasmalciniet papriku bez sēklām un kātiem nejauši un rupji. Sasmalciniet arī visus pārējos augļus, izņemot kabačus. Nākamais - apstrādājiet sastāvdaļas ar blenderi vai citiem "virtuves palīgiem". Ja tiek izmantots pirmais, vislabāk ir izvēlēties sprauslu "rīve".
Cepiet dārzeņu maisījumu karstā eļļā. Nekavējoties pievienojiet pastu, sāli un cukuru. Viņu skaitu var pielāgot pēc jūsu vēlmēm.
Atstājiet maisījumu uz uguns 15-17 minūtes. Pēc vārīšanās jums jāsamazina plīts sildīšana. Līdz pašām beigām kompozīcijai vajadzētu tikko vārīties.
Mizojiet cukīni no visa liekā. Ja tie ir veci, noteikti noņemiet visas sēklas no to centra ar nazi vai karoti. Sagriež stieņos.
Kad pannā esošajos burkānos paliek tikai viegla gurkstēšana, ir pienācis laiks aizpildīt skvoša kubus. Pēc sajaukšanas un vārīšanas kompozīcija jāatstāj uz plīts vēl 20-25 minūtes.
Šajā posmā noteikti izmēģiniet masu, lai iegūtu cukuru un sāli. Pēc tam ielej etiķi. Samaisiet ēdienu. Atstājiet nākotnes uzkodas ugunī vēl ceturtdaļu stundas.
Kārumus kārto sagatavotajos stikla traukos. Šajā procesā ar karoti viegli nospiediet dārzeņu masu. Rezultāts būs apmēram 4 puslitra trauki.
Ļaujiet burku saturam lēnām atdzist zem siltas segas. Ziemai sūtiet tos forši. Tam ir labi piemērots ledusskapja zemākais plaukts, izolēts balkons (ja siltas dienas vairs nav gaidāmas) vai pagrabs. Šāda konservēta uzkoda būs garšīga, pasniedzot kopā ar gaļas ēdieniem.
