Vieglas un gaisīgas, mutes dzirdinošas un sātīgas - kārtainās mīklas ir dažādas. Neskatoties uz dažādām gatavošanas iespējām, pavāri iesācēji var tikt galā ar šo ēdienu.
Kuru mīklu izvēlēties
Kārtaino mīklu pīrāgu pagatavošanai var iegādāties jau gatavu, uzticoties ražotājam un ietaupot laiku. Tomēr šādos gadījumos rezultāts ne vienmēr atbilst cerībām, tāpēc labāk mīklu pagatavot pats, ņemot vērā visas individuālās vēlmes un izvēloties visaugstākās kvalitātes produktus. Tajā pašā laikā jūs varat izveidot rezervi sasaldēšanai un, ja nepieciešams, nākotnē ātri pagatavot garšīgus pīrāgus ar minimālām izmaksām. Jūs varat uzglabāt saldētavā un pusfabrikātus pēc sava dizaina, pēc tam trauku var pagatavot dažu minūšu laikā.
Atkarībā no formas un pildījuma tiek izmantota rauga vai bezrauga kārtainā mīkla. Saldiem pīrāgiem, piemēram, ar biezpienu, āboliem vai ievārījumu, pirmais variants ir labāk piemērots - produkti, kas izgatavoti no šādas mīklas, vienlaikus izrādīsies pūkaini un mīksti. Bet tajā pašā laikā to slāņi nav pārāk izteikti.
Tiem, kas rūpīgi aprēķina kalorijas, labāk izvēlēties rauga mīklu. Fakts ir tāds, ka tajā tiek ievietots mazāk sviesta vai tauku, kas to aizstāj, jo tas palielinās krāsnī, pateicoties raugam un īpašai tehnoloģijai slāņa veidošanai.
Mīklu, nepievienojot raugu, ieteicams mēļu un citu produktu cepšanai bez pildījuma, bieži no tā tiek gatavoti kruasāni utt. Tomēr empīriski jūs varat atrast ideālu variantu, kurā jūsu iecienītākais pildījums vislabāk tiks apvienots ar šo vai citu mīklu.
Kā mājās pagatavot kārtaino mīklu
Kārtainās mīklas pamatā ir milti un sviests. Daudzas mājsaimnieces labprātāk gatavo kārtainās mīklas "no jauna", lai uz galda nepalaistu garām margarīnu un citus sviesta aizstājējus. Dažādu veidu pusfabrikāti tagad tiek plaši pārstāvēti veikalu plauktos, taču ļoti reti tie patiešām ietver sviestu. Saldētas mīklas ražotāji tos bieži izmanto, lai samazinātu produkta izmaksas, tāpēc cena bieži ir tik vilinoša.
Recepte:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- sviests - 100 g;
- ūdens - 200-250 ml;
- sāls - 1 tējkarote;
- vistas ola - 1 gab.
Pirms mīklas mīcīšanas sviests jānoņem no ledusskapja, lai tam būtu laiks nedaudz mīkstināt un kļūt istabas temperatūrā. Maisot miltus ar ūdeni un olu, pievienojot nedaudz sāls, nepieciešams panākt pelmeņu konsistenci. Saņemot apjomīgu bumbu, jums tas kādu laiku jāatstāj, pārklāts ar salveti vai virtuves dvieli. Pēc izrullētās mīklas izrullēšanas pa vidu izklāj gabaliņos sagrieztu sviestu (ēdamkarotes izmēru).
Izkliedējot mīkstu sviestu pa mīklas virsmu, jāveido sava veida "aploksne", iesaiņojot slāņa sānu, apakšējo un augšējo pusi virzienā uz centru. Tā rezultātā sviests izrādās paslēpts iekšā, tur tam vajadzētu palikt mīklas turpmākas velmēšanas procesā.
Ar rokām viegli izlīdzinot augšējo slāni, iegūtā mīkla tiek salocīta uz pusēm un maigi izrullēta. Tad visas manipulācijas tiek atkārtotas vēl un vēl. Jo vairāk pūļu un laika tiks veltīts šim procesam, jo garšīgāki un iespaidīgāki būs pīrāgi. Cepot, tie labi nošķir daudzos slāņus, un tajos iemērcētā eļļa liks pīrāgiem izkust mutē.
Pēc kāda laika iegūtais mīklas gabals jāievieto ledusskapī uz ceturtdaļu stundas. Pēc sviesta “sagrābšanas” mīklu atkal izrullē, periodiski saliekot ar aploksni, lai izveidotos slāņi. Principā ir pieļaujams vienkārši salocīt slāni uz pusēm un kārtīgi mīcīt vēlreiz. Šajā gadījumā ir svarīgi nodrošināt, lai mīkstinātā eļļa nesāktu izplūst.
Rullējot rauga mīklu, jums jābūt ļoti uzmanīgam, jo tā ir ļoti mīksta un maiga. Ja jūs to pārspīlējat ar spiedienu un eļļa ir pārāk cieta, veidojums var izlauzties cauri. Un otrādi, pārmērīgi mīkstu sviestu vai margarīnu būs grūti noturēt veidojuma iekšpusē - tas var viegli noplūst. Cepšanai no šādas mīklas ir vajadzīgas lielākas prasmes; nepieredzējušiem pavāriem vispirms vajadzētu izmēģināt savus spēkus izstrādājumos, kas izgatavoti no neraudzētas mīklas.
Pabeidzot darbu ar mīklu, jums tas jāatgriež ledusskapī un jākoncentrējas uz pildījumu. Pēc tam. Pīrāgu veidošanās laikā daži tos uz brīdi atkal ievieto aukstumā - tiek uzskatīts, ka rezultātā produkti būs gaisīgāki, un eļļa labāk piesātinās slāņus. Tomēr tas var nedaudz pagarināt cepšanas laiku.
Cepšanas un cepšanas režīms
Kārtainās mīklas izstrādājumi, ņemot vērā to struktūru, tiek cepti diezgan ātri. Tādēļ pildījums, it īpaši, ja tajā ir gaļa, vistas gaļa, zivis un olas, iepriekš jāapstrādā termiski. Rezultātā cepeškrāsnī vai pannā pīrāgu saturs tikai "sasniegs" vēlamo stāvokli.
190 grādu temperatūrā pīrāgiem pietiks ar ceturtdaļu stundas. Protams, svarīgs ir pildījums un produkta lielums, kā arī individuālās izvēles - kādam garšo ruddy pīrāgi, labi cepti. Citi mēģina iegūt konditorejas izstrādājumus agri, negaidot pārāk tumšus mīklas nokrāsas, tiklīdz pīrāgi paceļas un kļūst par patīkamu zeltainu krāsu. Aromāts, kas sāk izplatīties no krāsns, informē arī par ēdiena gatavību, kas nozīmē, ka ļoti drīz ēdienu var pasniegt uz galda.
Neilgi pirms laika beigām produktu augšdaļu var ieeļļot ar olu baltumu, pēc tam to garoza apetīti apbrūninās. Pirms pasniegšanas daži cepamos izstrādājumus ieeļļo ar izkausētu sviestu (tam piemērota zosu spalva vai īpaša birste). Rezultātā pīrāgi iegūs patīkamu spīdumu un kļūs vēl aromātiskāki.
Piemērots kārtaino konditorejas izstrādājumu un pannas pagatavošanai. Trauku var cept sviestā vai augu eļļā (atkarībā no pildījuma), pagatavojot to pārmaiņus. Izmantojot šo metodi, produkti pirms pasniegšanas jānovieto uz salvete vai papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus. Tikai pēc tam pīrāgi tiek pārnesti uz šķīvja.
Cepot, pīrāgi ir ļoti gaisīgi un vēl kraukšķīgāki, taču ievērojami palielinās arī to kaloriju saturs.
Kādi ir pildījumi
Daudzas kārtainās mīklas receptes var iedalīt divās lielās grupās - saldās un sāļās. kas var ietvert:
- gaļa (gabaliņi vai malta gaļa);
- vistas gaļa un tās subprodukti (vistas aknas);
- desas (desa, šķiņķis, desas);
- zivis (svaigas vai konservētas);
- siers un biezpiens;
- dārzeņi (kāposti, kartupeļi utt.).
Iepriekš minētos produktus var veiksmīgi apvienot, vienlaikus iegūstot jaunas garšas un kulinārijas pieredzi. Piemēram, desa, kas daudziem jau skolas gados ir pazīstama mīklā, ir ieguvusi jaunu izskatu - tagad to sauc par "studentu". Papildus gaļas pildījumam šādā pūtī ir paslēpti kartupeļu biezeni un dažreiz pat siers. Traukā izrādās ļoti kalorijas un tas patiešām var iepriecināt tos, kuri studiju dēļ dzīvo saspringtā grafikā.
Kāposti labi sader ar malto gaļu un gaļas produktiem. Vistas gaļu var kombinēt ar sēnēm vai kartupeļiem, bet zivis ar rīsiem un sīpoliem. Ir daudz iespēju, un daudzas no tām ir diezgan viegli sagatavojamas un diezgan ekonomiski sagatavojamas.
Daudzas mājsaimnieces bieži gatavo kārtainās mīklas vai zivju pīrāgus. Lai to izdarītu, iepriekš jāsagatavo svaigas zivis, savukārt produktus ar zivju konserviem ir ļoti vienkārši izpildīt. Patiešām, jums vienkārši jāatver burka un jāsajauc tās saturs (izņemot šķidrumu) ar rīsiem un garšvielām, kas vārītas līdz pusei.
Tā sauktā slēgtā pica palīdzēs dažādot mājas galdu un vienlaikus atrisināt problēmu ar pusdienu vai brokastu paliekām. Tā pildīšanai varat izmantot dārzeņus, gaļas produktus un, protams, ledusskapī gulošu siera gabalu, kas jau ir nedaudz sauss un nav piemērots sviestmaizei.
Piemērots pildījumam un vistas aknām, kuras vispirms nedaudz jāsamazina vai jācep. Pēc garšas - šajā laikā pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un burkānus, garšvielas. Pildījuma konsistence var būt atšķirīga - no maziem gabaliņiem līdz pastai līdzīgai tekstūrai. Jūs varat sajaukt aknas ar nelielu daudzumu vārītu līdz pusgatavu rīsu vai vārītu kartupeļu ar garšvielām un svaigiem garšaugiem (dillēm, pētersīļiem utt.)
Pēdējos gados samsa ir kļuvusi arvien populārāka. Mājās šo ēdienu, kura izcelsme ir Vidusāzijas valstīs, var pagatavot, kā vēlaties, bez šaubām par produktu kvalitāti. Samsas forma un pildījums ir diezgan daudzveidīgs, un tām ir daudz variāciju. Galvenais ir tikai kārtainās mīklas un gaļas pildīšana. Šādai cepšanai der gan smalki sagriezta gaļa, gan malta gaļa, kas iepriekš apcepta ar sīpoliem un garšvielām. Dažās receptēs ir arī kartupeļi. Vārīts līdz pusgatavam, tas apvienojas ar gaļas maisījumu un kļūst par pildījumu pildījumam viegli pagatavojamām kārtainām mīklas izstrādājumiem.
Augļu un dārzeņu pildījumi
Kārtainās mīklas ir lielisks veids, kā dažādot galdu rudens ražas laikā. Plānās šķēlītēs sagriezti āboli, burkānu un ķirbju biezenis, cukini ar pievienotu cukuru un citrona vai apelsīna miziņu, kartupeļi ar aromātiskiem svaigiem garšaugiem, dažādi pagatavoti kāposti un dažādas piedevas - tie ir tikai daži no daudzajiem variantiem, kurus var viegli darīts šajā periodā.
Smalki sagrieztus (vēlams sasmalcinātus) kāpostus pagaršo ar nelielu daudzumu dārzeņu vai sviesta. Pēc tam, kad tā daudzums ir samazinājies, pievienojiet olas vai olu un piena maisījumu, nekavējoties intensīvi maisot. Pēc garšas varat pievienot svaigus garšaugus un garšvielas. Gatavojot pildījumu, neaizmirstiet, ka cepot tas joprojām "sasniegs", tāpēc jums nav nepieciešams to pārāk ilgi sautēt, lai nezaudētu dārzeņu tekstūru.
Burkānu pildījums ir maigs un veselīgs. Vidēja lieluma sakņu dārzeņus nepieciešams nomizot un vārīt, un pēc tam sasmalcināt. Daži cilvēki patīk pievienot smalki sagrieztu vārītu olu, bet pat bez tā izrādās ļoti garšīgi. Pasniedziet šos pīrāgus karstus ar sviestu.
Īpaši jāatzīmē sāļie konditorejas izstrādājumi ar biezpienu. Šādām kārtainajām mīklas izstrādājumiem pildījumu gatavo ar svaigiem garšaugiem un garšvielām, kā piedeva der arī siers.
Radoša kārtainā mīkla
Pēdējā laikā arvien populārākas ir atvērtas kūkas ar dažādām šķēlītēm (šķiņķi, bekonu, sieru), kuras uz mīklas slāņa tiek izkārtotas citā secībā. Tad tas ir salocīts un sagriezts. Cepot, pildījums kūst, savienojot un nostiprinot slāņus, un produkti tiek iegūti visdīvainākajā formā.
Varat tos pagatavot arī pa daļām - sagriežot mīklu kvadrātos vai taisnstūros, virsū uzlieciet, piemēram, vārītas desas šķēli. Pēc tam, kad tas ir ievilkts cilindrā un ievietots veidnē, pēc piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm jūs varat sagaidīt kaut ko tādu, kas izskatās kā ēdama roze. Šajā biznesā vienkārši nav robežu iztēlei, tāpēc šāda radoša cepšana var būt lieliska iespēja pavadīt laiku kopā ar bērniem. Tajā pašā laikā mazie pavāri ne tikai iegūs vērtīgas prasmes, bet arī mēģinās iemiesot drosmīgas idejas.
Kārtainās mīklas saldie pīrāgi
Starp šādu produktu pildvielām ir:
- svaigi augļi un ogas (āboli, bumbieri, aprikozes, ķirši, avenes, zemenes utt.);
- konservi, marmelādes, ievārījumi un konditorejas izstrādājumi;
- biezpiens ar dažādiem piedevām (vaniļas cukurs, skābs krējums);
- žāvēti augļi, veseli vai sasmalcināti (žāvēti aprikozes, žāvētas plūmes, rozīnes - kopā un atsevišķi, kā arī pievienojot riekstus).
Ja pildījums ir pārāk šķidrs un krāsnī ir noplūdes risks, tā sabiezēšanai varat izmantot nedaudz cietes. Ievārījums vai ievārījums cepot kļūs blīvāks, ja pievienosiet nelielu daudzumu dabīgā biezinātāja - smalki sarīvētu ābolu. Tas īpaši neietekmēs garšu, un pildījums galu galā kļūs blīvāks un paliks produkta iekšpusē.
Ābolu šķēles var viegli apslacīt ar citrona sulu, lai cepšanas laikā nepieļautu brūnināšanu. Produktiem ar šādu pildījumu lieliski der arī kanēlis, kura garša labi piestāv ābolam.
Biezpiena pildījumi
Ir arī daudzi ceptas preces cienītāji ar biezpiena pildījumu, kas apvieno ne tikai maigu garšu, bet arī noderīgas īpašības. Izmantojot šādu pildvielu, biezpienu var iepriekš sasmalcināt. Pievienojiet skābo krējumu atkarībā no produkta sausuma un tauku satura. Papildus cukuram un vaniļai biezpiens labi sader ar citrona vai apelsīna miziņu, šokolādi, žāvētiem augļiem (tie vispirms jānomazgā un jāuzsūc verdošā ūdenī vai svaigi pagatavotā tējā).
