Lai pagatavotu ceptus pīrāgus, ir ērti izmantot ne tikai pannu, bet arī plašu sautējumu. Lai atbrīvotos no gatavā ēdiena no liekajiem taukiem, tas nekavējoties jānovieto uz papīra dvieļiem vai salvetēm.
Cepti pīrāgi ar kartupeļiem un bekonu
Sastāvdaļas:
- silts ūdens - 670-700 ml;
- cukurs, šķīstošais raugs - 2 ēdamk. l.;
- kuce - apmēram 1, 3 kilogrami (precīzu daudzumu nosaka acs);
- sālīta cūkgaļas speķis - 60-70 g;
- kartupeļi - 6-7 gab.;
- saulespuķu eļļa - ½ ēdamk. (plus pīrāgu cepšanai);
- sviests un sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
Mīklai uzkarsē visu ūdeni. Tam vajadzētu iznākt patīkami siltam. Ja pirksts ir iegremdēts šķidrumā pareizā ūdens temperatūrā, nekas nebūs jūtams. Tas nozīmē, ka šķidrums ir ķermeņa temperatūrā. Tas ir ideāli piemērots mīklas pagatavošanai. Pretējā gadījumā tūlītējais raugs var vienkārši "izdegt".
Pievienojiet visas sausās sastāvdaļas ūdenim un pāris lielas karotes no miltiem. Ir vērts uzņemt daudz sāls - apmēram 2 ēdamkarotes. l. ar slaidu. Pretējā gadījumā mīkla var būt pārāk maiga. Atstājiet kompozīciju apmēram 12 minūtes siltā vietā. Ar to ir ērti novietot tasi pie komplektā esošās plīts.
Kad ir pagājis norādītais laiks un trauka saturs kļūst burbuļains, ielej pusi glāzes eļļas, pievieno visus miltus. Pēdējo sauso sastāvdaļu ieteicams pievienot caur sietu.
Mīciet kompozīciju taisni ar tīrām rokām. Jums nav nepieciešams to ilgi “masēt”. Pietiks gaidīt, līdz masa sāk labi kustēties no pirkstiem. Ir svarīgi "noķert" īsto brīdi, lai pārtrauktu sajaukšanos. Šajā gadījumā mīkla nedrīkst būt pārāk mīksta (pretējā gadījumā pīrāgi pēc cepšanas eļļā izrādīsies ļoti tauki) vai pārāk blīva (pretējā gadījumā tā labi necelsies).
Masu pārnes stikla vai plastmasas traukā, pārklāj ar maisu un atstāj uz 60-70 minūtēm aukstumā. Ledusskapja apakšējais plaukts ir ideāls.
Kamēr pamatne ir ievadīta, jums sālsūdenī ir jāvāra kartupeļi, līdz tie ir mīksti. Speķi sasmalciniet ļoti smalki un apcepiet pannā ar lielu daudzumu sviesta līdz sprēgāšanai. Apvienojiet kartupeļus un apcepiet. Sasmalciniet dārzeņus kopā ar sviestu no speķa. Ja nepieciešams, biezenī varat pievienot papildu sviesta porciju.
No mīklas, kas radās, veidojiet pīrāgus, no kopējās masas saspiežot mazus gabaliņus. Katra malas uzmanīgi apžogojiet un apcepiet pannā ar lielu verdošu eļļu. Lai ēdiens neizrādās pārāk taukains, nekavējoties ielieciet to uz papīra.
Ceptas "bumbas" ar griķiem un sēnēm
Sastāvdaļas:
- milti - apmēram 3 ēdamk.;
- vidēja tauku kefīrs - pilna glāze;
- rafinēta eļļa - 5 ēdamk. l. + cepšanai;
- sāls un granulēts cukurs - katrs 1 tējk. (pildījumam papildus sagatavo daļu sāls);
- sausi griķi - 1 ēdamkarote.;
- sīpoli un burkāni - 1 gab.;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- sāls un pipari pēc garšas;
- ola - 1 gab.;
- mizoti šampinjoni - 200-250 g;
Sagatavošana:
Vāra griķus, līdz vārīti sālsūdenī. Notīriet sīpolus un ķiplokus. Sasmalciniet šīs sastāvdaļas ļoti smalki. Iegūtos gabaliņus apcep līdz zeltaini brūnai. Kad dārzeņi pannā ir pilnībā pagatavoti, pārlejiet tos ar burkānu skaidām un turpiniet cept, līdz pēdējie ir mīksti.
Atliek dārzeņiem pievienot mizotu sēņu gabalus. Un apcep masu, līdz sēnes tiek pagatavotas zemā siltumā.
Apvienojiet nedaudz atdzesētu pannas saturu ar vārītiem griķiem. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
5 ēd.k. ielej atsevišķā katliņā. l. rafinēta eļļa. Pievienojiet tiem cukuru un sāli. Nosūtiet maisījumu zemā siltumā. Nepārtraukti maisot, karsē, līdz parādās pirmie burbuļi. Visus miltus ielej jau karstajā masā. Atstājiet nedaudz uz putekļiem. Ļoti ātri sajauciet sastāvdaļas. Tā rezultātā jums vajadzētu būt patīkami elastīgai mīklai, kas nelīp pie pirkstiem vai pannas.
Sadaliet masu divās daļās. Abus uz velmētas virsmas sarullē plānās, vienmērīgās kārtās. Izgrieziet no tiem ar glāzi apļus. Katram ielieciet apmēram pāris mazas karotes ar jau atdzesētu pildījumu. Aizveriet ar otro apli. Droši piestipriniet galus, iesmērējot tos ar olu, kas sakulta līdz putām. Pīrāgiem jābūt apaļiem.
Jūs varat nekavējoties izrullēt divus slāņus atsevišķi, izdaliet pildījumu uz pirmo, pārklājiet ar otro. Un tikai pēc tam izgrieziet nākotnes pīrāgus ar glāzi. Izmantojot dakšas zobus, to ir ērti piestiprināt no malas. Tad rezultāts ir arī skaista rievošana.
Cepiet kastroli vai kastrolīti lielā eļļas daudzumā. Nebaidieties, ka pīrāgi sāks palielināties pēc to ievadīšanas taukos.
Atliek atbrīvoties no liekā eļļas apstrādes ar papīra salveti. Pasniedziet pīrāgus ar siltu tēju vai zupu.
Sūkalu pīrāgi ar zivīm
Sastāvdaļas:
- serums - 270-300 ml;
- jūras sāls - 1,5 tējk;
- regulāra pildīšanas sāls - pēc garšas;
- sausais krējums, granulēts cukurs un sviests - katrs 2 lielas karotes;
- milti - 370-400 g;
- kukurūzas ciete - 60 g;
- tūlītējs raugs - 1, 5 mazi. karotes;
- karsti kūpinātas zivis (šķirne ar zemu tauku saturu) - 380-400 g;
- sīpoli un burkāni - 1 gab.;
- majonēze - 1 liela karote;
- apiņi-suneli - 2 lielas šķipsnas.
Sagatavošana:
Visērtākais mīklas mīcīšanas veids ir maizes gatavošanas ierīce. Lai to izdarītu, jums jānosūta "virtuves palīgam" visi nākamās pīrāgu bāzes lielapjoma komponenti - jūras sāls, krējums, cukurs, kukurūzas ciete, šķīstošais raugs, milti. Virsū lej sūkalas, pievieno mīkstu sviestu. Aktivizējiet rauga mīklas režīmu. Daudzas mājsaimnieces nolemj aizstāt kukurūzas cieti ar līdzīgiem miltiem, taču apspriežamajā receptē tas ir stingri aizliegts, pretējā gadījumā rezultāts būs pilnīgi atšķirīgs (mazāk veiksmīgs).
Mīklas gatavošanas laikā tieši ar rokām izjauciet zivju fileju vidēja lieluma šķiedrās. Tomēr pēc sajaukšanas tiem nevajadzētu pārvērsties par viendabīgu masu. Tas ir ļoti garšīgi, ja pildījumā sastopami veseli zivju gabali.
Sasmalciniet burkānus ar rupju rīve, smalki sagrieziet sīpolu. Pēc garšas pievienojiet suneli apiņus un sāli. Visu apcep līdz maigumam. Pilnīgi atdzesēti dārzeņi tiek nosūtīti uz zivīm kopā ar majonēzi. Pēdējo, ja vēlas, var aizstāt ar krējumu.
Sadaliet pamatni ar eļļas rokām 15-17 vienādos gabalos. Katru izrullē, piepilda ar zivju pildījumu, saspiež maliņas. Ielieciet iegūtos kārtīgos pīrāgus uz eļļotā silikona paklāja. Atstājiet šajā formā apmēram ceturtdaļu stundas. Šajā laikā tiem vajadzētu nedaudz paaugstināties.
Pēc tam nosūtiet sagataves uz pannu ar lielu daudzumu verdoša eļļas. Tie jānovieto ar šuvi uz leju. Cepiet līdz zeltaini brūnai. Ļaujiet nedaudz atdzist un pasniedziet kā sātīgu uzkodu.
Uz kefīra ar kāpostiem
Sastāvdaļas:
- vidēji tauku kefīrs (ne pārāk biezs) - pilna glāze;
- kaļķu soda un sāls - katrs 1 mazs. karote (+ pildījums);
- granulēts cukurs - 2 mazi. karotes;
- olas - 2 gab.;
- rafinēta eļļa - 3 ēdamk. l. + cepšanai;
- milti - 3 ēdamk. ar slaidu;
- baltie kāposti - ½ kāpostu galva.
Sagatavošana:
Aukstā kefīrā nekavējoties nosūtiet sviestu, neapstrādātu olu saturu, sāli, granulētu cukuru, ātru soda. Pēc rūpīgas sastāvdaļu sajaukšanas sāciet tiem pievienot miltus. Tas jādara nelielās porcijās un, vēlams, caur vislabāko sietu. Mīklai jābūt mīkstai un stingrai. Viņam nav jādod laiks, lai viņš celtos. Kamēr tiek gatavots pildījums, pietiek ar masas atstāšanu "atpūtai".
Ļoti sīki sagrieziet svaigus kāpostus bez augšpusē piesārņotām lapām. Ielejiet dārzeņu skaidas pannā. Ielejiet nedaudz ūdens un vāriet, līdz mīkstina, bieži maisot. Tad pievieno eļļu, sāli un cep kāpostus, līdz mainās krāsa un ruddy. Pašās beigās jums jāpievieno šķipsniņa cukura. Tas ievērojami uzlabos gatavā pildījuma garšu.
No mīkstas, bet ne lipīgas mīklas veido pīrāgus ar kāpostu pildījumu. Cepiet tos līdz mīkstumam lielā daudzumā karstas eļļas. Saldu ēdienu var pagatavot, izmantojot to pašu recepti. Lai to izdarītu, kāpostu vietā jāizmanto zemeņu vai ābolu ievārījums.
Āzijas ceptas vistas pīrādziņi
Sastāvdaļas pildījumam:
- malta vistas gaļa - 380-400 g;
- sīpols - 1 galva;
- čili pipari - 1 pāksts;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- svaigs ingvers - 3 šķēles;
- sasmalcinātas ķimenes, ķimenes un karijs - katrs mazs. karotes;
- kartupeļi - 200-250 g;
- zaļie sīpoli - neliela ķekars;
- laima vai citrona sula - 2 lielas karotes;
- saulespuķu eļļa - 4 lielas karotes;
- sojas mērce - 1 liela karote.
Sviesta mīklai:
- milti - 150-170 g;
- sviesta tauki - 80-90 g.
Neraudzētajai mīklai:
- milti - 300-320 g;
- sāls - ½ mazs. karotes;
- augu eļļa - 1 liela karote;
- ola - 1 gab.;
- silts ūdens - 130 ml.
Sagatavošana:
Apcep mazus baltā sīpola kubiņus kopā ar rīvētu ingvera sakni un biezeni ķiploku. Pagatavojiet šīs sastāvdaļas karstā eļļā, līdz parādās raksturīgais aromāts.
Pievienojiet pannā visas deklarētās garšvielas un gaļu. Turpiniet masu gatavot ar biežu maisīšanu, līdz maltā gaļa ir pilnībā cepta.
Ielejiet pannā ļoti mazus kartupeļu kubiņus. Maisījumu vāra uz plīts, līdz kartupeļu šķēles ir mīkstas. Pēdējie, kas sūtīti uz pildījumu, ir sasmalcināti zaļie sīpoli, laima vai citrona sula, sojas mērce (ja tā sāļums nebija pietiekams, varat pievienot arī sāli).
Sviesta mīklai divas sastāvdaļas ievieto kopējā traukā. Sasmalciniet sviestu ar nazi. Tad - maisiet sastāvdaļas ar rokām, līdz iegūstat vienmērīgu masu. Tas aizņems apmēram ceturtdaļu stundas. Sadaliet masu divās daļās.
Neraudzētai mīklai visas receptes sastāvdaļas apvieno nelielā traukā. Rezultātā pēc to rūpīgas savienošanas vajadzētu iegūt elastīgu masu. Sadaliet to divās daļās.
Pirmo neraudzētās mīklas daļu sarullē aplī. Pusi eļļas masas liek vidū. Izrullē arī to. Cieši satveriet svaigās masas galus ap eļļu. Abus slāņus sarullē ļoti plāni. Garajā pusē aptiniet stingru ruļļu.
Atkārtojiet velmēšanu. Atkal sarullējiet slāni rullī, bet no šaurās puses. Atstājiet sagatavi apmēram ceturtdaļu stundas zem filmas. Atkārtojiet procedūru ar atlikušajām pusēm. "Atpūtušos" rullīti sagriež šķērsvirzienā. Katra optimālais biezums ir aptuveni 1,5 cm, katru gabalu velmējiet plānā kārtā. Aizpildiet sagataves ar pildījumu. Droši saspiediet malas. Katru pīrāgu apcep pannā ar lielu daudzumu karstas eļļas.
Gatavo kārumu noteikti izklājiet uz papīra dvieļiem. Pretējā gadījumā tas izrādīsies pārāk drosmīgs.
