Ir grūti atrast cilvēku, kurš negribētu pīrāgus. Pīrāgiem visinteresantākais, protams, ir pildījums. Tas var būt salds, sāļš, gaļa, sēnes, dārzeņi, zivis un jebkura cita. Viens no vienkāršākajiem, bet ne mazāk garšīgajiem ir ābolu pildījums. Šādi konditorejas izstrādājumi vienmēr izrādās neticami maigi, mīksti, ar vieglu patīkamu skābumu un ēstgribu zeltaini brūnu garoziņu.
Ābolu pīrāga pildījums
Pīrāgi sākas ar pildījumu, labi pagatavoti āboli var ietaupīt pat mīklu, kas nav pārāk veiksmīga. Pārāk šķidrs pildījums var sabojāt pat perfektu mīklu - tā kļūs mitra un bezveidīga. Lai to novērstu, mēģiniet ābolus iepriekš sautēt pannā, šajā laikā no tiem izdalīsies liekais mitrums.
Pārāk saldas ābolu šķirnes mēģiniet saldināt mazāk, un skābās, gluži pretēji, dāsni garšojiet ar granulētu cukuru.
Lai āboli būtu pievilcīgi un netiktu tumšāki, tūlīt pēc mizošanas un sagriešanas apkaisa ar citronu sulu.
Ideāls pildījums ir izgatavots no āboliem, kas nedaudz sautēti cukurā, iegūtā karamele augļiem piešķir īpašu aromātu, sulīgumu, taču nekādā gadījumā nav šķidra. Augļu gabali paliek neskarti un nesadalās, tie ir mīksti un maigi, un mīkla paliek nemērcēta. Šis pildījums ir lieliski piemērots cepšanai no rauga, kārtainās, biezpiena mīklas, pīrāgi būs vienlīdz labi gan cepeškrāsnī cepti, gan cepti pannā.
Šādam pildījumam jums būs nepieciešams:
- Saldskābi āboli - 7-8 gab.
- Sviests - 50 gr;
- Granulēts cukurs - 3-5 ēdamk.;
- Kanēlis vai muskatrieksts pēc vēlēšanās un pēc jūsu patikas.
Sāksim gatavot:
Vispirms izvēlieties pareizos ābolus. Tiem jābūt nobriedušiem, mēreni sulīgiem, labāk, ja tie ir rudens vai ziemas šķirņu augļi. Ja jūs gatavojat vaļīgus augļus, tad, tos maisot, tie vienkārši sabruks un pārvērtīsies bezveidīgā putraimā. Jums nevajadzētu iet uz otru galējību un no negataviem āboliem pagatavot pīrāgu pildījumu. Tos, protams, var izmantot, taču tie būs jāsautē daudz ilgāk, un tie jāgaršo ar garšvielām, lai pildījuma garša būtu izteiksmīgāka, jo tām vēl nav pietiekami daudz garšas un aromāta, turklāt tās ir grūts.
Ābolu mizošana no ādas nemaz nav nepieciešama, īpaši, ja tā ir plāna un smalka. Tas ir obligāti jānoņem tikai tad, ja uz tā virsmas ir redzami bojājumi un grumbas. Noskalojiet ābolus, nosusiniet un sagrieziet ceturtdaļās, atbrīvojieties no kastēm ar sēklām un sabojātām vietām.
Sagrieziet ceturtdaļas ķīļos un pēc tam mazos kubiņos. Ābolus nevajadzētu sagriezt pārāk smalki, augļi dos pārāk daudz sulas, pārvārīsies un pīrāgu pildviela izrādīsies ūdeņaina.
Pannā izšķīdiniet sviesta gabalu, pusi no nepieciešamā daudzuma, tiklīdz sāk parādīties putas, ielejiet ābolus un samaisiet. Palieliniet siltumu, mīkstums ātrāk mīkstinās un atteiksies no sulas. Jums nav jāpārklāj ar vāku.
Aptuveni piecu minūšu laikā gandrīz visa sula iztvaiko, un paši āboli iegūst spilgtāku krāsu, dažas vietas kļūs caurspīdīgas. Šajā brīdī krāsns apkurei jābūt iestatītai vidējā režīmā un jāpievieno granulēts cukurs. Receptē norādītais cukura daudzums ir relatīvs: ja jūsu āboli ir skābi, tad pievienojiet vairāk cukura, nekā norādīts. Ja ir salds, tad samaziniet tā daudzumu. Visu kārtīgi samaisa un vāra vēl 2-3 minūtes.
Kad cukurs izkūst, tas atšķaidīs pildījumu. Tas atkal jābiezina. Palieliniet plīts siltumu vēl pāris minūtes - sīrups kļūs biezs, sāksies karamelizācijas process. Šķiet, ka ābolu gabali ir ietīti biezā sīrupā, vienlaikus pilnībā saglabājot formu.
Tagad jūs varat garšot pildījumu ar kanēli vai muskatriekstu.
Šo pildījumu var pagatavot ātri un viegli, taču pirms lietošanas tas ir labi jāatdzesē. Šī iemesla dēļ, ja jūsu pīrāgi ir izgatavoti no rauga mīklas, pagatavojiet pildījumu, kamēr tas rūgst. Un, ja mīkla ir pārslaina vai bagāta, vispirms pagatavojiet ābolus.
Klasiskā recepte cepeškrāsnī ceptiem ābolu pīrāgiem
Jums būs nepieciešams:
- Kviešu milti - 450 gr;
- Sviests - 75 gr;
- Svaigs piens - 170 ml;
- Vistas olas - 3 gab;
- Granulēts cukurs - 150 gr;
- Sausais raugs - 20 g;
- Šķipsniņa sāls;
- Āboli - 400 gr.
Kā pagatavot mīklu:
Pienu silda trīs minūtes - tam jābūt siltam, bet ne karstam.
Ielejiet to lielā traukā un pievienojiet raugu un 50 gramus cukura. Rūpīgi samaisiet ar karoti, lai sausās sastāvdaļas pilnībā izšķīdinātu pienā.
Pievienojiet pāris olas bļodā. Izkausē sviestu un pievieno to maisījumam.
Tvertnes augšpusē ievieto sietu un izsijā miltus.
Mīciet mīklu, tai nevajadzētu būt lipīgai un pielipt pie rokām.
No tā izveido bumbu un atstāj to bļodā zem dvieļa, tas prasīs apmēram stundu vai nedaudz vairāk.
Pildījums:
Viņai jūs varat izmantot iepriekš norādīto recepti, vai arī jūs varat pagatavot pildījumu no neapstrādātiem augļiem.
Nomazgājiet ābolus, sagrieziet tos šķēlēs, nomizojot. Tad sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar atlikušo cukuru. Apkaisiet pildījumu ar citronu sulu, lai tā neuzņemtu neglītu tumšu nokrāsu.
Pīrādziņi:
Kad mīkla pieaug, sagrieziet to mazos gabaliņos. Katru no tiem sarullē ar rullīti, apkaisa galdu ar miltiem, lai mīkla nepieliptu pie tā.
Katras plātsmaizes centrā ievieto karoti pildījuma, aizlīmē malas.
Ievietojiet cepampapīru uz cepešpannas, sagriežot to tā, lai tas būtu piemērots pannai. Noslaukiet to ar augu eļļu un izklājiet pīrāgus. Cepšanas virsmu notīra ar sakultu olu un liek karstā cepeškrāsnī. Temperatūrai tajā jābūt apmēram 200 grādiem. Cep apmēram pusstundu.
Kārtainās mīklas ābolu pīrāgi
Saskaņā ar šo recepti sagatavotie ābolu uzpūšanās ir kraukšķīga un maiga, un plānākā mīkla ļauj pilnībā izbaudīt izcilo cepto izstrādājumu pildījumu.
Jums būs nepieciešams:
- Gatavā kārtainā mīkla - 500 gr;
- Vistas ola - 1 gab;
- Sviests - 30 gr;
- Āboli - 5 gab;
- Citronu sula - 40 ml;
- Cukurs - 50 gr;
- Kanēlis.
Kā gatavot:
Nomazgājiet ābolus, mizojiet, noņemiet serdes. Sagriež šķēlēs. Lai ābolu šķēles skābekļa ietekmē nesaņemtu nepatīkamu nokrāsu, ielejiet tās ar citronu sulu.
Ielieciet sviesta gabalu pannā, uzkarsējiet un izkausējiet. Ielejiet ābolus pannā un garšojiet ar kanēli un cukuru. Vāra trīs minūtes. Atdzesējiet to.
Vieglākais veids, kā iegūt gatavu mīklu, ir lielveikalā. Sagatavot to mājās ir pilnīgi iespējams, taču tas ir ļoti darbietilpīgs process, kas prasa daudz laika.
Rullējiet mīklas slāņus taisnstūra formā un sadaliet to desmit identiskos kvadrātos.
Ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet uguni līdz 200 grādiem.
Karote ābolus ievieto kvadrātu centrā. Tad velciet stūrus uz centru, lai izveidotu aploksni. Apsmērējiet tos ar sakultu olu baltumu, ielieciet uz ietaukotas cepešpannas un lieciet cepeškrāsnī.
Pīrāgus jācep apmēram 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Gatavos produktus pārkaisa ar pūdercukuru.
Cepti ābolu pīrāgi
Ābolu pīrāgi ir īpaši garšīgi, ja tie ir cepti un cepti. Sulīgs saldais pildījums labi sader ar kraukšķīgu ceptu mīklu. Šī recepte ir pietiekami ātra, tas aizņems ne vairāk kā 30-40 minūtes. Rezultāts būs 10 pīrāgi, kurus vislabāk ēst karstus.
Jums būs nepieciešams:
- Kviešu milti - 200-250 gr;
- Vistas olas - 1 gab;
- Skābs krējums 20% - 3 ēdamkarotes;
- Cukurs - 1 ēdamkarote;
- Sāls - šķipsna;
- Soda - ½ tējk.
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote. un cepšanai.
Ābolu pildījumam:
- Āboli - 500 gr;
- Sviests - 1 ēdamkarote;
- Cukurs - 2 ēdamkarotes;
- Pāris šķipsnu kanēļa.
Kā gatavot:
Lielā bļodā sakuļ vidēju olu, pievieno skābo krējumu, cukuru, sāli un soda. Ielej rafinētu augu eļļu. Labi samaisiet līdz viendabīgai masai. Skābajam krējumam jābūt pēc iespējas taukainam, ne mazāk kā 20%.
Lēnām iemaisa izsijātus miltus. Tad mīciet mīklu. Miltu daudzums var mainīties atkarībā no šī produkta malšanas pakāpes un mitruma līmeņa, olas lieluma, krējuma biezuma. Tās apjomu pēc vajadzības var palielināt vai samazināt.
Mīklai jābūt elastīgai, elastīgai un mīkstai. Mīcīšana prasa apmēram 5-7 minūtes, lai tas sāk viegli atstāt rokas. Tad tas jāpārklāj ar dvieli un jāatstāj divdesmit minūtes - ar šo laiku pietiek, lai sodas un raudzētā piena produkta reakcija būtu pilnīga.
Šādiem pīrāgiem iepriekš aprakstītais pildījums ir ideāls. Sagatavotos augļus sagrieziet vidējos kubiņos, pāris minūtes apcepiet sviestā, garšojiet ar cukuru un kanēli un vāriet vēl trīs minūtes. Noņem no uguns un labi atdzesē.
No mīklas izveido desu, sagriež gabaliņos. Veidojiet katru gabalu apmēram olas lielumā. Rullējiet bumbiņas plānās kūkās. Ielieciet pildījumu karoti vidū, labi saspiediet malas un izveidojiet kārtīgus pīrāgus.
Pīrāgu augstumam jābūt ne vairāk kā pusotram centimetram, un to izmēram jābūt pārāk lielam. Pretējā gadījumā tos vajadzēs cept ļoti ilgi.
Pīrāgus vajadzētu pagatavot lielā daudzumā sviesta, un, lai labāk saglabātu to formu, nolieciet tos ar šuvi. Cepiet uz mērenas uguns, nepārklājot. Netaupiet eļļu, mīkla neaizņems vairāk, nekā nepieciešams, bet tā tiks cepta vienmērīgi no visām pusēm.
Tos nepieciešams pasniegt tieši no pannas, virsū var pārkaisīt ar cukura pulveri.
Ābolu pīrāgi no rauga mīklas ar kefīru
Jums būs nepieciešams:
- Milti - 350-400 gr;
- Kefīrs - 1 ēdamkarote;
- Cukurs - 2 ēdamkarotes;
- Sāls - 1 tējkarote;
- Raugs - 20 gr;
- Augu eļļa - 125 gr.
Kā gatavot:
Raugu izšķīdina siltā kefīrā, pievieno cukuru. Pēc apmēram piecām minūtēm pievienojiet eļļu un sāli. Lēnām pievienojiet miltus atbilstoši to daudzumam, vadoties pēc mīklas konsistences. Tam jābūt mīkstam. Jums tas jāizkausē siltā vietā četrdesmit minūtes. Pēc tam jūs varat sākt veidot pīrāgus un tos cept.
Slinki kārtainās mīklas ābolu pīrāgi
Jums būs nepieciešams:
- Ola;
- Ūdens - 80 ml;
- Atdzesēts sviests - 150 gr;
- Milti - 300 gr;
- Sāls;
- Cukurs - 1 tējkarote;
- Etiķis 9% - ½ ēdamk
Kā gatavot:
Bļodā apvienojiet cukuru, sāli, ūdeni, etiķi, olu un kārtīgi samaisiet.
Atsevišķi izsijiet miltus, pievienojiet tiem rīvētu sviestu un ātri samaisiet, līdz sviests ir izkusis.
Apvienojiet abus maisījumus un ātri mīciet mīklu. Ielieciet to uz stundu ledusskapī.
Pēc noteiktā laika mīklu izvelciet plānā kārtā. Izgrieziet kvadrātos vai trīsstūros, uzlieciet uz tiem pildījumu un malas noblīvējiet ar dakšiņu.
Gatavos pīrāgus ielieciet saldētavā 20-30 minūtes. Tad cep daudz eļļas.
Ābolu kūkas no biezpiena mīklas
Jums būs nepieciešams:
- Milti - 150 gr;
- Cukurs - 20 gr;
- 9% biezpiens - 200 gr;
- Sviests - 90 gr;
- Cepamais pulveris - 6 g;
- Ola;
- Sāls - 3 gr.
Uzpildīšanai:
- Rozīnes pēc garšas;
- Divi āboli;
- Cukurs - 60 gr;
- Sviests - 20 gr;
- Vanilīns.
Kā gatavot:
Biezpienu rūpīgi sasmalcina sietā. Apvienojiet cukuru, sāli, sviestu un biezpienu dziļā traukā.
Pievieno olu un viegli sakuļ.
Apvienojiet miltus ar cepamo pulveri.
Mīciet mīkstu un stingru mīklu.
Formējiet mīklu, pārklājiet to ar salveti un kādu laiku atstājiet to vienu.
Pildījumam nomizo ābolus, sagriež tos mazos kubiņos.
Ielieciet ābolus, cukuru un izkausētu sviestu katliņā, ielieciet mazu uguni un vāriet, līdz šķidrums iztvaiko.
Pievieno rozīnes un vanilīnu. Uzkarsē cepeškrāsni, izklāj cepešpannu ar cepamo papīru.
Atdzesē pildījumu, noformē pīrāgus un uz pusstundu liek cepeškrāsnī.
Filo mīklas ābolu un kanēļa pīrādziņi
Pīrāgi, kas izgatavoti no šīs mīklas, ir aromātiski, cepti, ar ēstgribu kraukšķīgu garoziņu.
Jums būs nepieciešams:
- Filo mīkla - 200 gr;
- 4 āboli;
- Ola;
- Cukurs - 70 gr;
- Sviests - 100 gr;
- Kanēlis pēc garšas.
Kā gatavot:
Nomizojiet ābolus, sagrieziet gabaliņos. Pievienojiet āboliem kanēli.
Gatavo mīklu sagriež garās sloksnēs, apmēram 20x8 cm.
Izkausē sviestu un izklāj mīklu.
Uz sloksnes malas ielieciet ābolus, apkaisa tos ar cukuru.
Pievelkot malas, iesaiņojiet mīklu rullī.
Gatavās sagataves liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru.
Izklājiet pīrādziņus un notīriet ar sakultu olu. Virsū pārkaisa cukuru.
Pīrāgus cep cepeškrāsnī 190 grādos līdz zeltaini brūnai.
