Pankūkas (vai kaut kas to aizstājējs) ir daudzu tautu gastronomijas kultūrās. Franču kreppas, holandiešu pannekoken, skandināvu kreisās, amerikāņu pankūkas, meksikāņu tortiljas, indiešu dosas, japāņu okonomijaki, vjetnamiešu nems - piemēri ir bezgalīgi. Šī plašā pankūku izmantošana nav gastronomisko kultūru asimilācijas rezultāts. Drīzāk tas norāda uz diviem faktoriem: sastāvdaļu pieejamību un atbilstību šo valstu iedzīvotāju garšas vēlmēm. Vienlīdz viegli ir iedomāties franču madame un skandināvu dāmu, kas svētdienas rītos izlej glītu mīklu kausu, lai palutinātu bērnus vai mazbērnus.
Tas ir nepieciešams
- - Milti;
- - olas;
- - piens;
- - raugs;
- - cukurs;
- - sāls;
- - sviests;
- - bļodas;
- - karote;
- - dakša;
- - kauss;
- - panna.
Instrukcijas
1. solis
Ja vēlaties pagatavot plānas pankūkas ar pienu, kuras tik ļoti mīl gan bērni, gan pieaugušie, mēģiniet izvēlēties pienu ar zemu tauku saturu. Šeit darbojas noteikums: jo mazāks tauku saturs, jo plānākas būs pankūkas. Protams, tas ir atkarīgs ne tikai no viņas, bet arī no tā, vai mīklu padarāt plānu vai biezu. Dažādiem miltiem ir dažādas higroskopiskās īpašības, tāpēc ir diezgan grūti paredzēt, cik daudz tas uzbriest, pievienojot pienu. Vidējās mīklas proporcijas, no kurām jūs varat cept ne tikai plānas, bet arī "mežģīņainas" pankūkas, ir šādas: 235 g augstākās kvalitātes kviešu miltu, 3 olas, 500 ml piena, 10 g cukura, 3 g sāls.
2. solis
Sajauciet visas sausās sastāvdaļas, pēc tam šķidras sastāvdaļas. Apvienojiet kastrolis (cepot pankūkas, ir neērti ņemt mīklu no trauka ar kausu). Labi samaisa, pēc vēlēšanās sakuļ ar mikseri. Mīklai vajadzētu izrādīties ūdeņainai, taču jums nevajadzētu no tā baidīties. Uzkarsē īpašu pankūku pannu (ja tāda nav, varat to aizstāt ar jebkuru čuguna pannu ar zemu malu), ieeļļojiet to ar sviestu. Šeit ir nianse: ieeļļot nenozīmē likt vai ielej. Jo mazāk eļļas pannā, jo labāk. Šiem nolūkiem pieredzējušās mājsaimnieces izkausē sviesta gabalu un iemērc tajā kulinārijas suku. Ja nav otas, perfekti der puse vai ceturtdaļa mizota kartupeļa, kas savērtas uz dakšas. Pretējā gadījumā jūs varat ieeļļot pannu ar sviesta gabalu, kas paņemts tieši no saldētavas. Ielej mīklu, izmantojot apmēram pusi kausa. Noliecot pannu no vienas puses uz otru, to var vienmērīgi sadalīt. Pēc 1-2 minūtēm pankūku apgriež un apcep no otras puses. Noņemiet ar lāpstiņu, pārnesiet bļodā, katru notīriet ar sviestu. Pārklāj ar salocītu dvieli un pēc tam ar vāku. Tātad uz pankūkām veidojas mazāk kondensāta, temperatūras pazemināšanās laikā tās nemitrina un ilgāk saglabā pievilcīgo izskatu.
3. solis
Ielieciet rauga pankūku mīklu pienā. Lai to izdarītu, sajauc 10 g sausā rauga, 50 g miltu, 20 g cukura, 5 g sāls un 250 ml piena, kas uzkarsēts līdz 40-45 grādiem. Maisījumu var apstrādāt ar maisītāju, galvenais ir tas, ka nepaliek gabaliņi. Šī ir mīkla, tā jāpārnes siltā vietā un jāatstāj vienatnē 20-30 minūtes. Pēc paziņotā laika sakuļ 3 olas, ielej 30 g augu eļļas, pievieno 300 g miltu un kārtīgi samaisa. Atstājiet nākt klajā, kad tas ir gatavs, pankūku mīkla palielināsies, palielināsies ar "galvu", burbuļi kļūs pamanāmi. Vēlreiz samaisiet un apcepiet pankūkas, kā aprakstīts iepriekš, ar vienīgo atšķirību, ka jums jāņem vairāk mīklas - 2/3 kausa, jo rauga pankūkas ar pienu vienmēr ir biezākas.
4. solis
Cepiet auzu vai griķu pankūkas, ja kādu iemeslu dēļ nevēlaties izmantot kviešu miltus. Blenderī pārslas "Hercules" vai griķus sasmalcina līdz miltu graudu stāvoklim (jums vajadzētu iegūt kaut ko, kas malšanas pakāpē atgādina mannu). Viņiem tāpat sagatavo mīklu siltā pienā un pēc visu sastāvdaļu pievienošanas pievieno 20 g kukurūzas cietes, kas nepieciešama ķekaram.
5. solis
Pagatavojiet olbaltumvielu pankūkas nedaudz savādāk. Šis ēdiens kļūst arvien populārāks, jo laba uztura ideja, kurā reti ietilpst ātri ogļhidrāti, pārņem arvien vairāk cilvēku prātus. Olbaltumvielu pankūkām ir svarīgi sagatavot produktus bez olbaltumvielām: sojas un sūkalu izolātus, vājpiena pulveri, parasto šķidro pienu ar zemu tauku saturu, veselu olu vietā jālieto tikai olbaltumvielas, cukura vietā - dabīgs saldinātājs (tagad jūs var izvēlēties jebkuru, kas atbilst jūsu gaumei, vispopulārākie ir dabiskie saldinātāji stevijā). Diētisko pankūku recepte ar pienu nav sarežģīta. 200 g silta šķidra piena ielej 60 g sojas un sūkalu izolāta maisījumā, kas ņemts vienādās proporcijās, 20 g piena pulvera, 10 g kukurūzas cietes, 2 g sāls, saldinātāja (ja ir pulveris). Sakuļ baltumus no 4 vistu olām, līdz tās ir stingras smailes, un, vienmērīgi apļojot, maigi apmaisot no apakšas uz augšu, apvieno abas masas. Cepiet olbaltumvielu pankūkas labā nelīpošā pannā, kā arī īpašā silikona veidnē (šajā gadījumā izmantojiet krāsni).
6. solis
Pankūkām ar pienu neatkarīgi no tā, kādi milti - kvieši, auzu pārslas, griķi tie ir izgatavoti, varat pasniegt sasmalcinātus augļus, kas sajaukti ar medu, mīkstu biezpienu, skābo krējumu, jebkuru ievārījumu, ievārījumu, konservus vai konditorejas izstrādājumus. Olbaltumvielu pankūkās nav ogļhidrātu piedevas. Viņiem labāk sagatavot diētisko "saldumu", piemēram, hibiska želeju, uzvārot kaltētas hibiska ziedlapiņas (Sudānas rozes), atdzesējot, pievienojot sagatavotu želatīnu un saldinātāju. Vai šokolādes smērviela, kas izgatavota no beztauku kakao, vājpiena pulvera, saldinātāja un ar zemu tauku saturu šķidru pienu. Uztura nutella (to mēs gatavojam) ir pietiekami, lai sajauktu šīs sastāvdaļas, sezonētu ar vaniļas vai mandeļu ekstraktu, un jūs varat iepriecināt sevi ar lieliskām pankūkām, pat ja sekojat savai figūrai.
